/ Гаджеты

Лабораторный шоколад: Наука против природы, а рынок против инноваций ( 1 фото )

София 11.03.2026

21 571

+719

Данная разработка представляет собой одну из множества попыток в пищевой сфере найти замену классическому какао. Её создатели утверждают, что планируют запустить продукт в продажу до конца текущего года. Тем не менее, специалисты рынка выражают сомнения в целесообразности такой замены: стоимость какао-бобов стабилизировалась, и потребность в аналоге, вероятно, отпала.

Фото: freepik.com

Исследователям удалось создать в лабораторных условиях шоколад, чей вкус и аромат неотличимы от натурального, при этом он лишён посторонних примесей. Бельгийский пищевой концерн Puratos совместно со стартапом California Cultured отобрали лучшие какао-растения с наиболее выраженными вкусовыми качествами, извлекли их клетки и поместили в биореакторы со специальной питательной средой. Результатом процесса стал готовый к употреблению шоколадный продукт.

Эта инициатива — лишь одна из многих в индустрии, стремящихся предложить замену обычному какао. Однако перед лабораторным шоколадом стоят серьёзные препятствия: строгие регуляторные нормы, настороженность покупателей и высокая стоимость производства. Несмотря на это, компании намерены вывести технологию на коммерческие рельсы к концу 2026 года. Будет ли на такой товар спрос? Своё мнение высказывает президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев:

— Да, я про такое слышал, но это все инновации были в тот период, когда были очень высокие цены на какао-бобы. Все инновации были направлены на то, как сделать шоколад без какао-бобов. В настоящее время цены на какао-бобы практически вернулись к своей норме, в районе 2000 фунтов за тонну. Поэтому я думаю, что все это будет остановлено, потому что понятно, что никакое искусственное что-то выращенное не даст того вкуса, как правильно выращенные какао-бобы на правильных почвах, политые правильным дождем в правильном окружении. Думаю, что инновация пока не будет востребованна.

— А если рассматривать это как очень дешевый шоколад? Вот такое будущее вы не видите?

— Сейчас не вижу, потому что из более дешевых какао-бобов дешевый шоколад делают просто из какао-порошка и жира, не обязательно какао-масла. Поэтому при нормальной цене на какао-бобы нет никакой необходимости делать что-либо искусственное. Да, предыдущие два года подряд, когда хедж-фонды играли на Лондонской бирже, цену надували в три, в четыре, в пять раз выше нормальной, все инновации были в эту сторону: как сделать шоколад без какао-бобов. Но сейчас я думаю, что это все будет поставлено на паузу, потому что рынку это абсолютно не нужно.

— На вкус действительно идентичен?

— Да нет, конечно. То же самое, что мы идем, покупаем помидоры на рынке или мясо на стейк: они все разные, мы выбираем их по вкусу. Вот точно такая же история из какао-бобов. Это зависит от страны произрастания, даже конкретного региона в этой стране, даже от урожая, даже от года, от количества дождей, которые были. То есть это все влияет на вкус и говорит о том, что можно что-то вырастить искусственное, оно будет при этом великолепного вкуса, это маловероятно.

— То есть даже самые дешевые бобы, но настоящие, будут лучше, чем эти искусственные?

— Я полагаю, что в настоящее время да.

Выбирая хороший шоколад, профессионалы рекомендуют изучать состав, где какао-продукты должны быть указаны в начале списка, а также обращать внимание на срок годности и чёткую маркировку. В частности, качественный тёмный шоколад обязан содержать как минимум 43% какао-продуктов, а молочный — не менее 30% какао и 18% сухих веществ молока.

Как вы думаете, имеет ли искусственный шоколад право на существование, или это бесполезная трата ресурсов, пока есть натуральное какао?

Источник: