Как формировать люля-кебаб, чтобы не падал с шампура. Тонкости армянского повара

Чаще всего люля падает с шампура только из-за неправильной формовки. От нее зависит не меньше, чем от состава мяса. Повар из Армении показал, как правильно собирать люля-кебаб так, чтобы он плотно сидел на шампуре и не сваливался в огонь.


Инструкция:

Намочите руки холодной водой. Возьмите примерно 200–250 граммов фарша и сожмите его в ладони, чтобы получилась продолговатая лепёшка. Насадите её на шампур. Снова смочите ладонь и начните равномерно распределять фарш по шампуру, прижимая плотно с трёх сторон. Большой палец одной руки и указательный другой работают как зажим: формируйте сегменты по всей длине люля, сжимая мясо и отпуская — один за другим.


Если фарш становится сухим, смачивайте руку чаще. Лишние части сверху и снизу уберите движением ладони. Проверяйте, чтобы толщина по всей длине была равномерной. Если где-то мясо слишком толстое, разгладьте его пальцами.


При желании можно сразу формировать два люля, делая надрезы между ними прямо на шампуре, как ножницами.


Получается аккуратный, плотный люля-кебаб, который не спадёт при жарке.