Чилбир: яйца по-восточному. В прошлом так подавали султанам ( 4 фото )

Густой греческий йогурт с чесноком, пряное сливочное масло с алеппским перцем, яйца-пашот и ароматная зелень — этот завтрак вас наверняка попросят повторить еще не один раз. В Турции это блюдо известно как чилбир, и ему уже более 500 лет. Подается завтрак всегда с обжаренным на гриле хлебом и чесночным конфи: неудивительно, что в свое время именно так начинали день султаны.


Ингредиенты:
Греческий йогурт — 1 стакан
Чеснок — 1–2 зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Свежий укроп — 2 ст. л.
Оливковое масло — 60 мл
Сливочное масло — 6 ст. л.
Алеппский перец — 2 ч. л.
Паприка (сладкая или копчёная) — 1 ч. л.
Яйца — 2–4 шт.
Уксус (по желанию) — 2 ст. л.
Хлеб (пита, багет, чиабатта и др.) — несколько кусочков
Чесночное конфи — по вкусу
Свежая мята или мелисса — по желанию

Приготовление:

Йогурт соедините с тёртым чесноком, солью и перцем, попробуйте и добавьте ещё чеснока, если нужно. Укроп мелко порубите, залейте оливковым маслом и отставьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте алеппский перец и паприку, при желании немного тмина, посолите и снимите с огня. Для яиц нагрейте воду до умеренного кипения, можно добавить уксус. Опустите яйцо в центр водоворота или предварительно процедите его через мелкое сито, тогда белок будет плотнее.


Варите от 90 секунд до 4 минут, в зависимости от желаемой степени готовности, затем выложите на бумажное полотенце. Для подачи выложите йогурт в центр тарелки, полейте укропным маслом, сверху разместите яйца, приправьте солью и перцем, добавьте ложку масляного соуса с перцем. Посыпьте мятой или мелиссой. Хлеб обжерьте или сделайте тосты, смажьте маслом или чесночным конфи.