Дыня, фаршированная мясом. Рецепт по старинным рукописям, найденным во дворце Топкапы ( 2 фото )

Изысканное блюдо дворцовой османской кухни на вашем столе.


Кадр сериала «Великолепный век»

Стены легендарного Дворца Топкапы хранят множество легенд о султанах и их наложницах, о дворцовых пирах и, конечно, османских угощениях. Кухня Османской Империи формировалась, включая в  себя кухни завоеванных стран. В  османском меню сплелись кулинарные традиции Византии, арабского Востока и  стран Средиземного моря.

Это блюдо перенесет вас во дворец, где жили, любили и мечтали султан Сулейман и Хюррем. Предлагаем испробовать рецепт по мотивам сериала «Великолепный век».

Фаршированную мясом дыню готовили по торжественным случаям: церемонии сюннета — обрезания, во время пышных праздников и пиршеств.


из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век»

Время приготовления

1 ч.

Рецепт на

4 персоны

Кухня

Турецкая

Тип блюда

Основные блюда

Ингредиенты

говядина вырезка

400 г

рис круглозерный

1 стакан

лук репчатый

2 шт.

миндаль

4 ст.л.

орех кедровый

4 ст.л.

изюм темный

3 ст.л.

корица молотая

1 ч.л.

соль любая

1 ч.л.

перец черный молотый

1 ч.л.

перец красный хлопьями

1 ч.л.

орегано сушеный

1 ч.л.

перец душистый

1 ч.л.

масло сливочное

4 ст.л.

масло оливковое

3 ст.л.

розмарин свежий

2 листа

дыня

4 шт.

Способ приготовления

Тщательно промыть рис под проточной водой. Отправить его в маленькую кастрюлю, залить водой на сантиметр выше уровня крупы, добавить щепотку соли и на медленном огне отварить почти до готовности.

Изюм (коринка) или смородину залить горячей водой на 15 минут, затем воду слить и изюм обсушить на бумажном полотенце.

Говядину нарезать мелкими кубиками со стороной 1 × 1 сантиметр.

Мелко нарезать лук. В сотейник выложить 3 столовые ложки сливочного масла и налить оливкового. Туда же отправить лук и пассеровать его на среднем огне до прозрачности, постоянно перемешивая лопаткой.

Выложить мясо и, периодически используя лопатку, обжарить его со всех сторон. Налить немного горячей воды и тушить мясо до мягкости. В процессе приготовления по необходимости можно добавить ещё немного воды.

В это время залить миндаль крутым кипятком и отставить на 5–6 минут, а затем снять кожицу с орехов.

Добавить в готовое мясо миндальные орехи. После в сотейник отправить кедровые орешки и орегано, а затем корицу, душистый перец (молотый) и изюм. Посолить, добавить свежемолотый чёрный перец. Отправить туда же рис и веточки розмарина.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Две минуты — и снять с огня.

Для этого блюда подойдёт круглая дыня среднего размера с тонкой кожурой, сладкая и ароматная. По необходимости у дыни можно срезать дно, совсем немного, для того, чтобы она устойчиво стояла на противне.

Аккуратно срезать верхушку, убрать из дыни ложкой семена и лишнюю жидкость. В самом центре равномерно удалить небольшой слой мякоти, стараясь не повредить дно и стенки. Мякоть не выбрасывать — её мы будем использовать для приготовления соуса.

Поставить на противень дыни, равномерно наполнить их мясной начинкой. На дно противня налить немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут в зависимости от размеров дынь.

Для соуса в маленький сотейник положить 1 столовую ложку оставшегося сливочного масла, добавить в него измельчённую мякоть дыни (лучше перемолоть блендером), щепотку соли и красный перец хлопьями. Следить за консистенцией — может понадобиться немного воды. В течение 10 минут, постоянно перемешивая, выварить соус.

Подать фаршированную дыню целиком, обязательно горячей, наливая в каждую ароматный сливочно-дынный соус.