Мой любимый рецепт старинной окрошки ( 11 фото )

В дореволюционных кулинарных книгах я нахожу множество рецептов окрошки. Они разные и многие рецепты сводятся к тому, что просто добавляют в миски остатки мяса от ужина (копченое мясо) или рыбу (жареная, вареная), дополняют свежими и/или солеными огурцами, яйцами, зеленью, горчицей, сметаной и заливают квасом. Ни в одном рецепте окрошки не встречала редиса. В некоторых рецептах есть еще вареные овощи (брюква, репа, морковь, картофель). Постную окрошку готовили из свежих или соленых огурцов, маринованных и соленых грибов, моченых яблок и винограда с добавлением свеклы, картофеля и зеленой фасоли. Вариантов много, я покажу свой любимый рецепт старинной мясной окрошки.

Порции 3 литра

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

• 1,5 литра кваса (кислый)
• 400 г вареного мяса (свинина и курица)
• 4 шт. вареных куриных яиц
• 2 шт. вареного картофеля
• 2 шт. соленых огурцов
• 2 шт. свежих огурцов
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 2 ч. л. острой горчицы
• по вкусу сметана
• по вкусу молотый перец
• по вкусу соль

Инструкции

Зеленый лук мелко нарезаем, посыпаем солью и мнем толкушку до выделения сока. Добавляем желтки и горчицу.


Перемешиваем все вилкой.


Вливаем квас (300 мл), добавляем молотый перец, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник. Это заправка для окрошки.


Картофель нарезаем небольшими кубиками.


Во многих старинных рецептах в окрошку добавляют и соленые, и свежие огурцы. Соленые огурцы дают кислинку и интересный вкус. Обязательно попробуйте. Нарезаем огурцы небольшими кубиками.


Мясо для окрошки можно брать любое жареное, запеченное или вареное, как у меня. Нарезаем кубиками.


Добавляем мелко нарезанные белки и укроп.


Основу для окрошки перемешиваем и выливаем в нее заправку.


Добавляем остатки кваса (1,2 литра) и окрошка готова. Квас готовлю домашний ядреный. Сметану можно добавить сразу в кастрюлю или отдельно в миски.


Окрошку разливаем по тарелкам, дополняем сметаной, пробуем на соль и наслаждаемся вкусом. Это остренькая, очень ароматная и невероятно вкусная окрошка.


Приятного аппетита!!!