Пеку «Пани Валевскую» одним коржом: все подводные камни в приготовлении известного десерта ( 6 фото )

Фаворитка Наполеона пани Валевская прожила всего 31 год без недели, но до сих пор ее имя ассоциируют с изысканными ароматами, возбуждающей романтическое воображение историей любви, с фиалками — символом свободы. И с незабываемым вкусом польского пляцка «Пани Валевская». Пляцками поляки зовут и сладкие пироги, и лепешки, и оладьи. А их поговорку «Masz, babo, placek!» мы воспринимаем как «Вот тебе, бабушка, и Юрьев день!»


«Пани Валевская

Скажу сразу: никаких неприятных сюрпризов ждать не стоит. Напротив, речь пойдет и не о пироге, а почти о торте, ведь в пляцке «Пани Валевская» есть слой нежного крема-пломбира, безе, ягодная начинка. А вот усилий и времени на его приготовление уйдет чуть ли не вдвое меньше, чем для других многослойных десертов. Хочешь попробовать?


Секрет экономии времени прост: пляцек пекут одним коржом. Пока он в духовке, успеваешь приготовить крем.

Ингредиенты для теста:

• 200 г сливочного масла
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 50 г сметаны 20 % жирности
• 360 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя

Для белковой массы:

• 4 яичных белка
• 180 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 30 г кукурузного крахмала

Для начинки:

• 300 г варенья из черной смородины
• 100 г грецких орехов

Ингредиенты для крема-пломбира:

• 2 яйца
• 130 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 0,5 л молока
• 200 г сливочного масла
• 1 ст. л. коньяка

Приготовление

1. Количество продуктов рассчитано на стандартный противень 30 × 40 см. Итак, начинаешь чародействовать, священнодействовать — действовать, словом. Соединяешь мягкое масло, сахар, желтки, сметану и смешиваешь их при помощи кухонной машины или миксера. Важно сразу прекратить процесс, как только масса станет однородной.
2. Добавляешь просеянную муку, разрыхлитель и замешиваешь эластичное, мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Чтобы не присыпать его лишней мукой, раскатываешь корж между двумя листами пергамента по размеру противня. Раскатала? Снимаешь верхний пергамент и прямо на нижнем листе кладешь на противень — пергамент избавит тебя от смазывания формы жиром и посыпания мукой. Слегка прижимая тесто по краям пальцами, формируешь невысокие бортики, чтобы не вытекало варенье.
3. Щедро и равномерно смазываешь тесто вареньем из черной смородины (можно и другим, главное, чтоб с кислинкой) и отправляешь противень в холодильник.
   
   
   
   
   Youtu
   
   
Белковая пена


4. Тем временем готовишь белковую пену. Очень важно, чтобы в белки во время их отделения от желтков не попало ни микрокапельки воды либо желтка. То есть после мытья надо досуха вытереть яйца, все кухонные принадлежности, задействованные в процессах отделения и взбивания белков. Можно чуточку подсолить белки перед взбиванием. Сначала до состояния пены взбиваешь сами белки, добавляешь сахар и ванильный сахар и продолжаешь взбивать массу до стойких пиков. Теперь всыпаешь кукурузный крахмал и перемешиваешь массу на низких оборотах.
5. Достаешь противень с тестом и вареньем из холодильника, выкладываешь сверху всю белковую массу, равномерно разравниваешь ее и посыпаешь измельченными грецкими орехами.
   
   
   
   
   Youtu
   
   
6. Пляцек «Пани Валевская» выпекается при 160 °С в течение 60–70 минут. Белковая масса за это время должна хорошо подсохнуть и затвердеть. Вынув корж из духовки, остуживаешь его до комнатной температуры и разрезаешь на две равные части.
Крем-пломбир


7. Крем-пломбир готовишь так: яйца, сахар и ванильный сахар размешиваешь вручную в сотейнике при помощи венчика, добавляешь кукурузный крахмал и продолжаешь смешивать венчиком, чтобы не было комочков. Вливаешь молоко, всё еще раз перемешиваешь и ставишь сотейник с массой на медленный огонь, постоянно мешая. Как только крем загустеет, снимаешь его с огня, накрываешь впритык пищевой пленкой — пускай остынет до комнатной температуры.
8. Мягкое сливочное масло взбиваешь добела. Масло и заваренная масса должны быть одинаковой комнатной температуры.
   
   
   
   
   Youtu
   
   
9. Постепенно, по одной-две столовых ложки, добавляешь заваренную массу в масло и продолжаешь медленно взбивать. В самом конце добавляешь столовую ложку коньяку. Всё смешиваешь — получился пышный, густой крем-пломбир.
10. Весь крем равномерно распределяешь по одной половине пляцка и накрываешь второй — орехами сверху. Ножом, лопаткой или ложкой — чем удобнее — разглаживаешь выступивший крем по бокам пляцка и отправляешь изделие в холодильник. Не меньше, чем на шесть часов. Перед подачей разрезаешь на порционные кусочки.

Ты справилась!

И потом вспоминаешь, что никогда не думала приготовить торт лучше магазинного, а вышло! И как все нахваливали, и как всё расхватали, и…
Довольно мечтать, «Пани Валевская» обязательно удастся отлично!