9 досадных ошибок, которые раз за разом допускают в готовке даже опытные повара с дипломом ( 10 фото + 1 видео )

Кулинарные ошибки допускают все, вне зависимости от багажа знаний. Никто не застрахован от того, что рис получится не рассыпчатым, а липким, котлеты – не сочными, а сухими, оладьи – не пышными, а резиновыми. Novate.ru рассказывает о нескольких распространенных ошибках на кухне, которые портят блюда и заставляют разочаровываться в готовке. Спойлер: исправить их проще простого.

Ошибка 1: Интенсивно размешивать тесто для блинов


Если интенсивно перемешивать ингредиенты, блины будут резиновыми.

Ох уж эти пресловутые комочки, которые портят идеальную консистенцию теста. Из-за них не получается пожарить идеально гладкие блины, которые будут радовать глаз своей текстурой. Впрочем, есть у этой медали и обратная сторона. Если чересчур интенсивно орудовать венчиком, пытаясь устранить все комочки, появляется риск того, что блинчики получатся не воздушными и нежными, а плоскими и резиновыми.

Существует две возможные причины такого исхода. Первая заключается в том, что при долгом замешивании теста образуется глютен, переизбыток которого превращает блины в резину. Вторая связана с наличием разрыхлителя в тесте. Интенсивное перемешивание ингредиентов выпускает все пузырьки, которые он вырабатывает в процессе взаимодействия с молоком или водой, поэтому и не получается добиться пышности и воздушности.

Ошибка 2: Солить блюда с небольшой высоты


Держите руку с солью повыше

Звучит смешно, однако в этом есть определенный смысл. Не зря ведь большинство профессиональных шеф-поваров солят еду, держа руку высоко над тарелкой с готовым блюдом, кастрюлей или сковородой. Секрет кроется в том, что чем выше начальная точка, тем равномернее распределяется соль по поверхности продуктов. Если же рука будет находиться слишком низко, существует вероятность, что один кусок, например, мяса будет пересолен, а другой – недосолен. В случае с жидким блюдом этот риск сводится на нет, так как соль все равно растворится в бульоне, а вот гарнир или стейк может пострадать.

Ошибка 3: Не обжаривать рис перед приготовлением


Обжарьте рис на сковороде, а затем сварите

Чтобы рис получился более рассыпчатым и приобрел многогранный вкус, нужно совсем немного – обжарить его на сковороде, смазанной маслом, а уже после этого варить. А мы этот этап зачастую пропускаем: кто по незнанию, а кто из-за лени.

Итак, рецепт рассыпчатого риса очень простой. Поставьте сковороду на плиту, дождитесь, пока она нагреется, налейте масло, убавьте огонь до среднего и положите рис. Обжаривайте крупу две-три минуты, пока не изменится цвет зерен. После этого добавьте воду, доведите ее до кипения, накройте крышкой и оставьте на медленном огне приблизительно на 20 минут. Но не забывайте периодически заглядывать под крышку, чтобы контролировать количество жидкости и не допустить того, чтобы рис подгорел.

Обратите внимание: В составе риса содержится большое количество крахмала, из-за которого вода и становится мутной. В процессе отваривания он не растворяется, а превращается в клейкую массу, которая связывает зерна между собой. Вот почему готовое блюдо больше похоже на липкую и неаппетитную кашу, чем на красивый и рассыпчатый рис. Чтобы добиться идеальной консистенции, обязательно промывайте рис перед варкой, пока вода не станет прозрачной.

Ошибка 4: Не убираем верхний слой мяса, которое долго лежало в холодильнике


Иногда мясо лежит в холодильнике слишком долго.

Если мясо долго лежит в морозильной камере, сверху оно обесцвечивается и покрывается налетом. На первый взгляд ничего серьезного – все мы знаем, что мясо может храниться в морозилке достаточно продолжительное время. Однако именно этот налет впоследствии может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готового блюда.

Нет нужды выбрасывать мясо, если вы понимаете, что оно не испорчено, а лишь заветрелось. Просто соскребите или срежьте с него верхний слой, а затем промойте под проточной водой и высушите при помощи салфетки или бумажного полотенца.

Ошибка 5: Постоянно пользуемся одной и той же лопаткой


Для разных продуктов и блюд есть свои лопатки

Когда мы покупаем набор кухонных принадлежностей и видим там многообразие лопаток, то лишь удивленно приподнимаем брови. В голове возникает лишь один вопрос: «Зачем так много?» На самом деле лопатки не просто так имеют разную форму и сделаны из разных материалов. Каждая предназначена для определенной цели.

Например, силиконовые лопатки чаще всего используются в кондитерском искусстве – ими удобно перемешивать мягкие и влажные ингредиенты, вроде крема. Изогнутые или силиконовые изделия отлично походят для того, чтобы снять со сковороды яичницу или любое другое «хрупкое» блюдо. Что касается мяса, то «в паре» с ним можно использовать многие лопатки, самое главное, чтобы они не были сделаны из дерева – этот материал может стать отличной средой для размножения бактерий.

Ошибка 6: Не знаем, когда класть сухие травы, а когда свежие


Сухим травам нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат

В зависимости от того, в какой момент вы добавляете в блюдо сушеные травы, они дают разный эффект. Есть одна общая рекомендация от поваров, к которой нужно прислушаться, если вы хотите на выходе получить вкусное и ароматное блюдо: добавляйте сушеные травы в начале или в середине процесса готовки, но никак не в конце. Им нужно время для того, чтобы раскрыться и стать немного мягче. В противном случае специи не только не отдадут блюду свой аромат, но также будут неприятно скрипеть на зубах.

Что касается свежей зелени, то ее стоит класть за две-три минуты до конца готовки. В таком случае она не потеряет свои полезные свойства, приятный запах и красивый цвет.

Ошибка 7: Добавляем кубики масла в тесто


Сливочное масло лучше натереть на терке, чтобы быстрее растаяло

Если вы увлекаетесь кондитерским искусством, то наверняка знаете, что во многих рецептах встречается сливочное масло. В одном случае его нужно растопить и добавить в тесто в жидком состоянии, в другом – заморозить и натереть на терке, в третьем – слегка размягчить, чтобы оно хорошо перемешалось с другими ингредиентами.

Опытные кондитеры предлагают не нарезать масло кубиками, как мы привыкли, чтобы оно быстрее растаяло, а натереть замороженный продукт на терке и оставить на пару минут – так он быстрее дойдет до идеальной температуры.

Есть еще один момент: если в рецепте сказано, что сливочное масло должно быть холодным, рекомендуем сначала натереть его на терке, слегка обвалять в муке, а затем уже добавлять к другим ингредиентам. Так тесто точно поднимется в духовке и приобретет правильную текстуру и консистенцию.

Ошибка 8: Активно вымешиваем фарш


Для перемешивания продуктов лучше использовать ложку

Когда будете добавлять в фарш другие ингредиенты, не слишком увлекайтесь. Интенсивное вымешивание продуктов приводит к тому, что готовы й фарш становится слишком жестким и теряет аромат. Соответственно, будущее блюдо также не отличается идеальным вкусом и текстурой.

Чтобы фрикадельки и котлеты получились пышными и нежными, обращайтесь с фаршем максимально деликатно, как с дрожжевым тестом. Постарайтесь не сжимать его слишком сильно и обходиться легкими похлопываниями, когда будете формировать котлеты. Кстати, не придавливайте их к сковороде и не прокалывайте во время жарки, иначе из котлет выйдет весь сок, и они получатся сухими.

Ошибка 9: Необдуманно используем разные виды перца


Для мяса лучше использовать перец крупного помола.

Многие хозяйки не обращают внимания на размер помола черного перца, а ведь именно от него напрямую зависит яркость аромата. Например, мелкомолотая специя является лишь дополнением к основному «контингенту» специй, равномерно пропитывает блюдо деликатным ароматом. Ее часто используют в процессе приготовления соусов или супов.

А вот перец крупного и грубого помола отличается более интенсивным запахом и в большинстве случаев «перетягивает одеяло на себя» – из-за него другие пряности, присутствующие в блюде, едва слышны. Такая специя уместна в мясных блюдах, так как отлично подчеркивает их «грубоватый» вкус.

И в продолжение кулинарной темы смотрите виде о том, как пожарить рыбу без неприятного запаха по всей квартире