5 советов, как приготовить вкусную квашеную капусту, которую съедят в один присест ( 7 фото )

Русскую кухню очень сложно представить без консервации, особенно с наступлением холодов. Одним из самых любимых продуктов является квашеная капуста. Ее можно добавить в щи или просто заправить подсолнечным маслом, положить лука и подать на стол. Если вы не знаете о секретах приготовления капусты, Novate.ru исправит это недоразумение.

Полезные свойства


Квашеная капуста приносит много пользы организму.

В состав квашеной капусты входят пробиотики и витамин U, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, лечат язву желудка, гастрит и многие другие заболевания ЖКТ. Также составляющими продукта являются минералы (железо, марганец, медь, калий), повышающие иммунитет и укрепляющие кости.

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, концентрация которого не меняется на протяжении полугода. Это единственный овощ, обладающий такими свойствами. Кроме того, в ее составе витамины группы В, К, и РР.

Продукт является идеальным вариантом блюда для людей, которые следят за своим питанием или сидят на диете – в 100 граммах капусты содержится всего 25 килокалорий, а благодаря большому количеству клетчатки в составе, она очищает организм, выводя из него шлаки и токсины. Также квашеная капуста улучшает работу иммунной системы, помогает при стрессах, депрессиях, интоксикации организма.

Что важно учесть при закваске капусты

1. Выбор капусты


Лучше выбирать среднепозднюю или позднюю капусту.

Самым лучшим вариантом станут поздние и среднепоздние сорта капусты с плотными кочанами, так как они сладкие, сочные и хрустящие. Первые созревают к началу осени, а вторые – к концу октября. Раннюю капусту нежелательно использовать для этих целей из-за рыхлости, зеленой окраски листьев, а также низкого содержания сахара, который важен для нормального брожения.

Кочаны должны весить минимум один килограмм – чем больше капуста, тем выше в ней содержание витаминов и минералов. Перед тем, как приступать к закваске, обязательно проверьте капусту: сожмите несколько листьев и понаблюдайте за тем, выделяется ли сок. Если да, продукт подходит.

2. Подготовка продуктов


Продукты, которые понадобятся для закваски капусты.

Для закваски лучше брать крупную соль. Рассчитать ее количество очень просто – на один килограмм капусты понадобится одна столовая ложка соли. Обратите внимание, что ее количество может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Чтобы ускорить процесс ферментации, в капусту также принято добавлять сахар из расчета половина чайной ложки на килограмм капусты. Очень важное значение имеют пряности – лавровый лист, душистый перец, веточки укропа, листья смородины и пр.

Капусту можно тонко нашинковать, порезать четвертинками или половинками. Профессиональные повара советуют не резать ее слишком мелко, иначе готовая капуста получится нежной и мягкой, а нам нужна хрустящая. Идеальная толщина кусков – пять миллиметров. По этой причине хозяйки предпочитают шинковать ее вручную ножом, а не использовать овощерезки либо кухонный комбайн.

Также следует подготовить морковь: помойте ее под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на крупной терке. Количество овоща будет зависеть от того, сколько вы планируете заквасить капусты. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать свеклу или тыкву – овощи нужны для того, чтобы капуста дала сок.

3. Перетирка капусты с солью


Капусту нужно хорошо отжать, чтобы она пустила сок.

Возьмите большую миску, выложите в нее нашинкованную капусту, добавьте соль и начните энергично перетирать, давить и перемешивать. Следите за количеством сока – чем больше его будет, тем вкуснее получится конечный продукт. Обратите внимание, что капусту лучше перетирать небольшими порциями – так вам будет проще и руки не сильно устанут. К перетертой капусте добавьте сахар и морковь (или другие овощи, предусмотренные рецептом). Тщательно перемешайте и переходите к закладке капусты в подходящие емкости.

4. Закладка в банки


Чтобы хорошо утрамбовать капусту, используйте скалку.

Для заквашивания традиционно используют чистую, простерилизованную тару из стекла или эмали. Что касается алюминиевой посуды, то ее лучше не использовать, иначе капуста приобретет неприятный привкус, а также изменит натуральный цвет на серый. Выкладывайте капусту слоями и хорошо утрамбовывайте – чем меньше в банке останется воздуха, тем более сочным и хрустящим будет конечный продукт. Чтобы вкус получился ярким, свежим и пикантным, добавьте клюкву, калину, бруснику, красную или черную смородину.

Отставьте банки в сторону на несколько часов, а после того, как время истечет, проверьте, покрыл ли выделившийся сок всю капусту. Если нет, долейте в банку холодной кипяченой воды. Это нужно для того, чтобы верхний слой капусты не потемнел.

5. Квашение


.

Накройте посуду с капустой крышкой с заранее проделанными отверстиями или чистой марлей. Некоторые хозяйки укладывают сверху большие капустные листья, а затем размещают груз, чтобы усилить интенсивность выделения сока. Если тара маленькая, ее лучше установить в большую миску, чтобы сок стекал туда.

Оптимальной температурой для квашения будет 19–22 градуса. В среднем капуста готовится три–четыре дня. На протяжении этого времени нужно регулярно снимать пену и протыкать капусту чистой деревянной палочкой до самого дна. Если этого не сделать, газ останется внутри тары и квашеная капуста получится с горчинкой. Как только перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным, можно будет сделать вывод, что капуста готова. После этого банку следует поставить в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения и не дать капусте прокиснуть.