Как приготовить вкусные домашние конфеты: 5 простых рецептов. От баунти до трюфеля ( 6 фото )

Кажется, холодное время года и сладости созданы друг для друга. Что может быть уютнее, чем пить чай или какао с вкусным домашним десертом? Шарлотка с хрустящей корочкой, пирог с пряными грушами, ватрушки, конфеты… Да-да, конфеты тоже могут быть домашними, и причем они даже вкуснее магазинных. Разумеется, если их готовить по проверенным рецептам.


Всемирный день конфет (отмечается 18 октября) «Летидор» предлагает отметить сладким застольем. С домашними конфетами, разумеется.

Делимся с вами своими любимыми (простыми!) рецептами конфет из кулинарных книг издательства «ХлебСоль».


Баунти

Кажется, будто шоколадный батончик, наполненный кокосом, непременно должен быть «безопасным» для фигуры. Так-то оно так, но только если речь идет о домашнем десерте.

Не переживайте, возиться с ингредиентами долго не придется. Через 10 минут ПП-лакомство уже будет готово.

«Вкуснейшие домашние батончики "Баунти" из полезных цельных продуктов, без сахара и добавок "Е", подарят вам поистине райское наслаждение!».

Вам понадобится:

Для начинки:

• кокосовое масло — 40 г
• кокосовая стружка высокой жирности — 100 г
• жирное кокосовое молоко — 120 мл
• сироп топинамбура — 20 мл

Для глазури:

• кокосовый сахар — 25 г
• масло какао — 50 г
• какао-порошок — 25 г

Как готовить:

1. 
   
   Для начала приготовьте начинку будущих батончиков. Кокосовое масло растопите, половину кокосовой стружки нужно перемолоть в кофемолке до липкого состояния.
   
   
2. 
   
   Смешайте все ингредиенты в миске, слепите отдельные батончики или выложить массу в силиконовую форму.
   
   
3. 
   
   Отправьте в морозилку до застывания.
   
   
4. 
   
   Приготовьте шоколадную глазурь. Нужно перемолоть кокосовый сахар в пудру.
   
   
5. 
   
   Растопите масло какао на водяной бане, добавьте какао-порошок и пудру из кокосового сахара, перемешайте до однородности. Шоколад готов для глазировки.
   
   
6. 
   
   Покройте батончики шоколадной глазурью и подавайте к столу.
   
   

Марципановые конфеты

Часто желание приготовить что-то дома рождается после тщательного изучения состава магазинного продукта. С этими марципановыми конфетами ровно такая же история.

«Когда я увидела состав магазинного марципана, мои волосы на голове зашевелились! "Но ведь это очень вкусно", – подумала я. Так и родился более здоровый и простой рецепт конфет с марципаном».

Вам понадобится (примерно на 6 штук):

• миндальная мука — 80 г
• сироп топинамбура — 25 г
• экстракт миндаля (по желанию) — 1/2 ч. л.
• сублимированная малина (порошок) — 2 ст. л.

Как готовить:

1. 
   
   Смешивайте блендером муку, сироп топинамбура и экстракт миндаля в течение 40–50 секунд. Масса должна получиться пластичной и однородной. Если она суховата, добавьте еще немного сиропа или воды.
   
   
2. 
   
   Выложите массу в миску, вымешивайте руками 30–40 секунд. Сформируйте конфеты.
   
   Для обсыпки можно использовать мак, кокосовую стружку, какао-порошок или не использовать обсыпку вовсе.
3. Порошок малины насыпьте в миску. Выложите две конфеты и потрясите миску: так конфеты покроются порошком равномерно. Так же поступите с остальными конфетами.

Шоколадные трюфели

Шоколад или все-таки конфеты? В этой «битве», скорее всего, победит шоколад. Но если вы будете выбирать между плиткой шоколада и домашними трюфелями, победа будет именно за конфетами.

«Стоит сделать их лишь однажды, чтобы понять: нежная консистенция и насыщенный вкус вкупе с медитативным приготовлением определенно стоят свеч».

Вам понадобится (примерно на 20 штук):

Для трюфелей:

• молочный шоколад — 170 г
• темный шоколад (от 70 % какао) — 100 г
• сливки (33–35 % жирности) — 120 мл
• какао-порошок — 2 ст. л.
• ванильный или цитрусовый ликер (по желанию) — 2 ст. л.

Для обсыпки (разные варианты):

• какао-порошок — 3-4 ст. л.
• кокосовая стружка — 40 г
• фундук или грецкий орех (мелко нарубленный) — 30 г

Как готовить:

1. В ковше с толстым дном подогрейте сливки до кипения, затем сразу уберите с огня.
2. 
   
   Добавьте в сливки нарезанный небольшими кусочками шоколад и просейте какао. Перемешивайте смесь лопаткой, пока шоколад полностью не растопится. Влейте ликер и снова перемешайте.
   
   
3. 
   
   Перелейте смесь в миску и остудите при комнатной температуре. Затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но можно и на ночь.
   
   
4. 
   
   Набирая массу чайной ложкой, скатайте шарики, обваляйте их либо в какао, либо в кокосовой стружке, либо в орехах. А можно сделать сразу все варианты для разнообразия.
   
   

Трюфель с макадамией

А как насчет интересной интерпретации классического трюфеля (по традиционному рецепту эта конфеты изготавливается из шоколадного ганаша)?

Елена Богданова, Катерина Счастливая и Марина Мелконян, авторы книги «Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара» оставили от трюфеля только форму, а все ингредиенты перекроили на новый лад.

Вам понадобится (примерно на 20 штук):

• орехи макадамия (очищенные) — 200 г
• голубика — 200 г
• сироп топинамбура — 40 г
• кокосовая манна (урбеч) — 80 г
• кокосовая стружка —70 г
• ваниль (семена из стручка либо ванильный экстракт) — 1 ч. л.
• шоколад или какао-порошок — для покрытия

Как готовить:

1. Замочите орехи на ночь, утром слейте воду и промойте их.Вместо макадамии вы можете взять любой другой орех: миндаль, кешью или фундук.
2. 
   
   Все ингредиенты тщательно смешайте в блендере. Максимально гладкую консистенцию можно получить с помощью барного блендера, но если орехи были замочены действительно на ночь, справится и обычный блендер с чашей с S-образным лезвием!
   
   Сформируйте из получившейся массы шарики, выложите их на доску, покрытую пергаментом, заморозьте.
3. 
   
   После заморозки окуните шарики в шоколад и/или обваляйте в какао-порошке.
   
   

Карамельные конфеты

Шоколадные конфеты с карамельным слоем — это нечто особенное и по вкусу, и по составу.

Наталья Белаиш, автор книги «ORGANIC каждый день», знает рецепт ПП-десерта, который покорит сердца даже тех, кто от правильного питания чрезвычайно далек.

Вам понадобится (примерно на 8 порций):

Для нижнего слоя:

• сырой миндаль — 1/2 стакана (80 г)
• какао-порошок (сыроедческий) 1/4 стакана (15 г)
• королевский финик меджул (без косточек) — 4 шт.
• растопленное кокосовое масло — 2 ст. л.

Для карамельного слоя:

• королевский финик меджул (без косточек) — 8 шт.
• тахини — 4 ст. л.
• растопленное кокосовое масло — 2-3 ст. л.
• кленовый сироп — 2 ст. л.
• ванильный порошок — 1/2 ч. л.

Для шоколадного слоя:

• сыроедческое какао-масло — 15 г
• сыроедческий какао-порошок — 15 г
• растопленное кокосовое масло — 50 мл
• кленовый сироп — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Для нижнего слоя, используя кухонный комбайн, смешайте все ингредиенты до липкой консистенции. Равномерно распределите массу в форме размером 290х90 мм. Уберите в морозилку, пока готовите карамельный слой.
2. 
   
   Смешайте все ингредиенты карамельного слоя в чаше кухонного комбайна до получения однородной сливочной массы. Достаньте форму и равномерно распределите на нижний слой. Верните в морозилку на 20–30 минут.
   
   
3. 
   
   Для шоколадного слоя, используя водяную баню, на слабом или среднем огне растопите какао-масло.
   
   

Дно емкости с продуктом не должно касаться воды! Какао не должно быть выше температуры тела, 37 °С.

В средней миске смешайте с остальными ингредиентами для шоколадного слоя до однородной консистенции.

1. 
   
   Достаньте силиконовую форму и получившуюся смесь равномерно вылейте на карамель. Верните в морозилку на 10 минут.
   
   
2. 
   
   Достаньте форму из морозилки за 5–10 минут до подачи, извлеките шоколадную заготовку из формы. Нарежьте прямоугольными или маленькими кубиками, чтобы получились конфеты.
   
   

Храните в морозилке до 3 месяцев.