Торт «Арлекин»: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления, фото ( 10 фото )

Ломая голову над приготовлением очередного десерта для предстоящего торжества, вспомните об одном из самых популярных тортов от «Лучиано» — «Арлекин». Рецепт этой восхитительной выпечки сочетает в себе самые любимые лакомства многих сладкоежек: медовые бисквиты, коржи знаменитого «Наполеона», две разновидности крема — сливочный и молочный, а также воистину громадное количество орехов.

Немного информации

Технология приготовления этого десерта довольно-таки сложна, но если грамотно выбрать все ингредиенты, запастись небольшим количеством терпения и времени, сотворить такое кулинарное чудо в домашних условиях все же можно.

Важно только одно — сделать лакомство за пару дней до запланированного события, чтобы оно успело настояться и хорошенько пропитаться нежным кремом. В процессе вы можете использовать любую форму: прямоугольную, квадратную, круглую или какую-нибудь другую, все зависит только от ваших предпочтений и пожеланий в оформлении. Нужно только предварительно подготовить соответствующие лекала. Хотя, обычно, удобнее всего обрезать коржи с помощью тарелки.

Как бы там ни было, торт «Арлекин» получается необычайно вкусным, насыщенным, с приятным ароматом, и к тому же превосходно выглядит в разрезе. Так что берите предложенный рецепт на заметку и балуйте свою семью необыкновенным десертом.

Подготовка продуктов

Итак, для приготовления слоеного теста для вкуснейшего торта «Арлекин» вам потребуется:

0,4 кг муки;

200 г сметаны;

200 г сливочного масла;

0,5 чайной ложки соли;

столовая ложка водки.

Для медового теста подготовьте:

50 г сахара;

чайную ложку соды;

2 яйца;

30 г сливочного масла;

четверть чайной ложки соли;

50 г меда;

0,3 кг муки.

Для сливочного крема вам понадобится:

0,5 л сливок жирностью 33 %;

100 г сахара;

немного ванильной эссенции.

Для молочного крема возьмите:

200 г сгущенного молока;

6 столовых ложек сливок.

В качестве наполнителя в рецепте торта «Арлекин» используется фундук. Его вам потребуется стакан.

Как только все необходимые продукты будут подготовлены, можете сразу приступать к процессу — он будет очень увлекательным.

Рецепт торта «Арлекин» с фото пошагово

Шаг 1. Первым делом нужно приготовить слоеные коржики, из которых обычно собирается «Наполеон». Для этого следует предварительно охладить все используемые продукты, а также посуду и другие приспособления. Просейте муку прямо на рабочую поверхность, сформировав из нее горку.

Шаг 2. Замороженное сливочное масло измельчите с помощью крупной терки и смешайте с мукой. Вооружившись двумя ножами, порубите получившуюся массу так, чтобы получилась однородная крошка. При этом нельзя прикасаться к тесту руками, а сам процесс должен происходить довольно быстро.


Шаг 3. В отдельной емкости соедините охлажденную сметану и соль. Когда масса станет однородной и все кристаллики растворятся, отправьте ее к муке с маслом. Сюда же добавьте и водку. Еще разок порубите смесь ножами. Не нужно вымешивать тесто вручную.

Шаг 3. В завершение сформируйте из приготовленной массы комок, оберните его пленкой и положите в холодильник на 2 часа.

Шаг 4. На этом этапе подготовьте кондитерский пергамент, противни и лекала из картона, диаметром примерно 24-27 см. Спустя положенное время достаньте тесто из холодильника, подсыпьте горсть муки и слегка вымешайте комок. Разделите массу на 6 равных частей, каждую из которых нужно раскатать в тонкий пласт.

Шаг 5. Сделанные заготовки осторожно переложите на противень, застеленный пергаментом. Сверху разместите лекала и аккуратно вырежьте коржики по размеру. Каждый пласт теста проколите в нескольких местах вилкой. Выпекать слоеные коржи для торта «Арлекин» следует всего лишь 4-5 минут при 220 градусах. За это время изделия покроются красивым золотистым оттенком. Только имейте в виду, что передерживать коржи нельзя, иначе, они выйдут чересчур сухими. Таким образом испеките 6 штук. Если духовка вам позволяет, можете готовить их одновременно.

Второй этап

Шаг 6. Теперь настал черед медового теста. Старательно взбейте яйца с сахаром до получения пышной кремообразной массы. Потом добавьте в смесь жидкий мед, растопленное сливочное масло и соль. Постоянно помешивая, разогрейте массу и добавьте в нее соду. Тщательно перемешайте компоненты. Как только смесь станет пениться, снимите ее с плиты.


Шаг 7. Теперь добавьте в массу просеянную муку небольшими порциями и хорошенько вымешайте. В результате у вас получится очень эластичное тесто, напоминающее по своей консистенции размягченный пластилин. При этом масса может быть слегка липковатой.

Шаг 8. Разделите приготовленное тесто на 3 равных части, каждую из которых тонко раскатайте. Точно так же, как и в случае со слоеными коржами, перенесите заготовки на противень и вырежьте коржи при помощи лекала. Выпекать пласты следует при 200 градусах буквально пару-тройку минут. На этом этапе очень важно следить за коржами, чтобы не передержать их. Готовые изделия получаются очень светлыми и довольно-таки твердыми.


Приготовление пропитки

Шаг 9. Теперь настала пора приготовления кремов для будущего торта «Арлекин». Сначала нужно сделать сливочную массу. Для этого охлажденные сливки необходимо тщательно взбить с ванильной эссенцией и сахаром. Масса должна получиться густой и устойчивой. Для этого нужно обработать ее миксером на максимальных оборотах. Отложите 6 столовых ложек получившегося крема для второго вида пропитки.


Шаг 10. Теперь нужно приготовить молочный крем. Для этого отложенную массу нужно соединить со сгущенным молоком и просто размешать. В результате у вас получится красивая однородная смесь.

Заключительный этап

Шаг 11. В завершение осталось только собрать кондитерский шедевр из приготовленных составляющих. А поможет вам простая схема:

слоеный корж, сливочный крем, немного орехов;

медовый корж, молочный и сливочный крем, орехи;

слоеный корж и молочный крем;

такой же корж и сливочный крем, а также горсть орешков;

медовый корж, оба крема, орехи;

слоеный пласт и молочный крем;

еще один слоеный коржик, орешки и сливочный крем;

медовый корж, оба крема и орехи;

слоеный корж и молочный крем.

Украсить десерт вы можете на свое усмотрение. Например, оформить лакомство так же, как и на фото. Торт «Арлекин» от «Лучиано», обычно, украшается крошкой, оставшейся от коржей, и орешками.

Напоследок не забудьте поставить десерт в холодильник. Там он должен пробыть как минимум 2 дня. Это обязательное условие получения по-настоящему вкусного, нежного лакомства.


Второй вариант

Еще одним популярным десертом с названием «Арлекин» считается торт-пирог. Это лакомство было весьма востребованным в советские времена, но и сегодня многие хозяйки не отказывают себе в удовольствии порадовать семью вкуснейшим угощением.

Столь красочный десерт получается из минимального набора доступных продуктов. Лакомство выходит очень деликатным, тающим во рту, а его насыщенные коржики безупречно сочетаются друг с другом.

Для приготовления торта-пирога «Арлекин» вам потребуется:

3 стакана муки;

250 г маргарина;

4 столовых ложки сахара;

4 яйца;

3/4 стакана смородинового варенья;

столовая ложка сока лимона;

2 столовых ложки какао-порошка;

0,5 чайной ложки соды.

Рецепт торта «Арлекин» с фото

Шаг 1. Отделите белки от желтков, после чего отправьте их в холодильник.

Шаг 2. Перетрите маргарин с просеянной мукой до получения крошки. Потом добавьте в смесь гашеную лимонным соком соду и желтки. Старательно перемешайте все компоненты так, чтобы тесто стало клейким.


Шаг 3. Приготовленную массу разделите на 3 равных части, в одну из которых добавьте какао-порошок. Положите тесто в холодильник на полчаса.

Шаг 4. Охлажденные белки взбейте с сахаром до получения устойчивой массы.


Шаг 5. Теперь осталось сформировать торт-пирог. Смажьте форму для выпекания маслом и присыпьте ее горстью муки. Вниз выложите первую часть белого теста, равномерно распределите его и сформируйте аккуратные бортики. Потом положите варенье. А сверху натрите на крупной терке шоколадную часть теста. Поверх нее выложите белковый крем. А завершить композицию нужно оставшимся тестом, натертым на крупной терке.


Шаг 6. Отправьте пирог выпекаться на час при температуре 180 градусов.