Nikolan

Весенняя дичь от биолога-охотоведа ( 4 фото )

Все весенние селезни разные по своим кулинарным свойствам. С прилета в начале сезона охоты, когда еще только начинается половодье, а местами еще лежит снег, они чисты пером, нередко жирные. Эти так называемые охотниками селезни-настовики — завидный трофей. Позже, когда остаются только местные, уже уставшие от любовных утех, а охота проходит «по желтому цвету» (период цветения калужницы на лугах), они становятся худыми и жесткими. Но охотничьи кулинары знают, как сделать мясо вкусным и сочным.

Весенняя дичь от биолога-охотоведа Охота и рыбалка

НЫРКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ

С нырков снять кожу с перьями, очистить от подкожного жира и залить на сутки чистой холодной водой, периодически ее меняя.

За 10 часов до выемки добавить винный или яблочный уксус (для размягчения мяса). Тушки закрепить на вертеле, внутреннюю полость начинить маринованными грибами, если их нет, то яблоками или черносливом.

Положить туда же ложку сливочного масла.

Тушки обернуть ломтиками свиного сала и обмотать шпагатом.

Запечь над углями костра сначала на сильном огне до образования румяной корочки, затем на медленном около часа.

СЕЛЕЗНИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Селезня разделить на порционные части, промыть в воде и замочить на 4 часа, после чего дать воде стечь и замочить еще на 4 часа в молоке.

Отжать, посолить, обвалять в муке, добавить к дичи мелко нарезанный лук, чеснок, немного моркови и поставить на медленный огонь для обжаривания в смеси сливочного и подсолнечного масла.

Весенняя дичь от биолога-охотоведа Охота и рыбалка

ФОТО JEFFREYW/WIKIMEDIA.ORG (CC BY 2.0)

После 25 минут тушения добавить сметану, накрыть крышкой и продолжать тушить около 30 минут. Кипящую воду подливать в случае выкипания жидкости. Подавать с отварным картофелем или рисом.

УТЯТИНА В БЕЛОМ ВИНЕ

Ощипанного, выпотрошенного и промытого селезня нашпиговать шпиком, посолить, залить белым вином и оставить на ночь. Затем внутрь тушки вложить черный перец горошком, луковицу, обжарить на масле и шпике, поливая вином, в котором селезень мариновался.

Весенняя дичь от биолога-охотоведа Охота и рыбалка

Готовую дичь нарезать на порционные куски, сок заправить мукой, проварить и залить им мясо. Подавать с рисом или жареным картофелем.

ЖАРКОЕ С ТОМАТАМИ

Селезня разделить на порционные части, промыть в воде и замочить на 4 часа. Отжать, посолить, покрыть сверху крупно нарезанными кружками помидоров — именно их сок способствует размягчению мяса жесткого весеннего селезня.

Весенняя дичь от биолога-охотоведа Охота и рыбалка

Далее добавить мелко нарезанный лук, чеснок, немного моркови и поставить на медленный огонь для обжаривания в смеси сливочного и подсолнечного масла. Тушить на медленном огне около часа.

Автор: Сергей Фокин

Материал взят: Тут

+257706
  • 0
  • 8 603
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno