Царская творожная пасха со сливками и коньяком ( 20 фото )

Старинный семейный рецепт творожной пасхи по-царски, без выпечки. Готовлю так много лет. Очень простое приготовление, прекрасный результат. Вкуснее я не пробовал, правда. С наступающим праздником Светлой Пасхи, мои дорогие!

Продукты (на 4 порции)

• Творог – 400 г
• Желтки – 2 шт.
• Сливки кондитерские (26%) – 3 ст. ложки
• Масло сливочное (размягчённое) – 80 г
• Сахар – 4 ст. ложки
• Коньяк (или ром) – 30 мл
• Вода горячая (70 градусов) – 200 мл
• Изюм – 50 г
• Лайм (цедра) – 1 шт. (по вкусу)
• Ванилин – 1 г

Видео рецепт

Царская творожная пасха со сливками и коньяком

Пошаговый фото рецепт

Царская творожная пасха со сливками и коньяком


Для начала нужно сделать заварную массу для пасхи. Смешать два желтка, сливки (не меньше 26% жирности) и ванилин.


Добавить в массу 3 ст. ложки сахара. Перемешать.


Влить коньяк или ром.


Всё перемешать.


Изюм залить горячей водой температурой не более 70 градусов и добавить 1 ст. ложку сахара.


Поставить сливочную массу на водяную баню.


Прогревать до тех пор, пока не появятся пузырьки. Не забывать постоянно помешивать.


Перетереть творог с помощью сита или блендера.


Творог получится очень нежным и однородной текстуры.


Добавить в творог сливочное масло комнатной температуры.


Тщательно перемешать вручную, а затем с помощью миксера или блендера.


Смешать обе массы, перемешать.


С помощью мелкой тёрки натереть цедру одного лайма в массу. Можно использовать любые цитрусы: и лимон, и апельсин.


Добавить промытый изюм.


Перемешать.


Отрезать марлю. Смочить её кипяченой или очищенной фильтром водой и поместить внутрь формы для пасхи. Старайтесь собрать складки ткани на углах, чтобы декор формы равномерно отпечатался на твороге.


Затем вылить готовое “тесто” и разровнять поверхность.

Общий объём творожной массы у меня получился 0,7 л для формы объёмом 1 л.


Накрыть творог марлей и поставить под пресс, чтобы стекала сыворотка. Её иногда нужно будет сливать. Вес пресса должен быть равен весу пасхи.

Поставить пасху в холодильник минимум на 3 часа.


Затем снять марлю и украсить творожную пасху со сливками и коньяком (без выпечки) на своё усмотрение. Всё готово!