Апельсиновое печенье ( 15 фото )
Удачный рецепт апельсинового печенья — все сразу: хрупкое песочное тесто, сухая цедра и сочная апельсиновая начинка. Выпечка с ярким цитрусовым характером! Из довольно скромного количества ингредиентов получается много печенья, которое будет сметено немедленно. Печеньки хороши на вид, а вкус — выше всяких похвал!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло сливочное — 75 г
- яйцо — 1 шт.
- сметана 20% — 2 ст. л.
- мука пшеничная — 1,5 стак.
- сахар — 3 ст. л.
- апельсин — 1 шт.
- цедра апельсина сухая — 1 ст. л.
- крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Большие фотоМаленькие фото
Сначала займусь тестом. В чашу кухонного комбайна с насадкой ножи выкладываю холодное сливочное масло, всыпаю муку, половину сахара и перемолотую апельсиновую цедру. Можно использовать и свежую, но у сушеной вкус более насыщенный.
Прокручиваю до получения мелкой крошки. Разбиваю яйцо, выкладываю сметану.
Включаю кухонный комбайн. Через несколько секунд тесто соберется в комок. Важно, чтобы при этом оно было мягким, ведь в процессе охлаждения масса значительно затвердеет. Перекладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник на 1-24 часа. Это значит, что тесто может храниться до суток, что очень удобно, и при этом его текстура только улучшается.
Для начинки апельсин тщательно мою под краном. Заливаю кипящей водой на пару минут. Это поможет убрать воск, которым практически всегда обрабатывают фрукты. Ножом снимаю тонкий слой оранжевой цедры.
Каждую дольку очищаю от пленок. Мякоть и цедру выкладываю в чашу кухонного комбайна. Добавляю сахар и крахмал.
Прокручиваю до более или менее однородного измельчения, допускается присутствие небольших кусочков цедры. Как видите, масса довольно жидкая, но здесь все зависит от сочности апельсина.
Дальше крахмал завариваю. Переливаю начинку в мисочку и ставлю на минуту в микроволновку при максимальной мощности. Это можно сделать и на плите. По сути, получается густой апельсиновый кисель. Закрываю его поверхность пищевой пленкой и даю остыть. Вот и готовы два основных компонента.
Хорошо охлажденное тесто раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Делаю это прямо на коврике для выпечки.
Остывшую апельсиновую начинку размазываю по песочной основе, не доходя до краев по 1-1,5 см.
Аккуратно скручиваю плотным рулетом.
Острый нож присыпаю мукой и нарезаю заготовку на шайбочки толщиной около 2 см. Если тесто мягкое и плохо режется, можно поместить рулет на пару минут в морозильную камеру.
Раздвигаю шайбочки на небольшое расстояние друг от друга. Сверху присыпаю лепестками миндаля или сахаром.
Выпекаю в духовке при температуре 170 градусов 20 минут. На срезе будет хорошо видно, пропеклось тесто или нет.
Апельсиновое печенье очень вкусное и ароматное и горячее, и в остывшем виде.
На заметку:
В начинку по желанию можно добавить корицу, мускатный орех, имбирь или другие пряности.
Густоту теста придется регулировать по ситуации, ведь яйца и сметана бывают разные, да и само песочное тесто застывает в холодильнике довольно сильно.
Если основа будет прилипать, рваться и плохо раскатываться, просто добавьте муки и быстро помните руками прямо на столе.