Мир традиционных лепешек: от чурека до чапильга ( 18 фото )
Продолжаем наше знакомство с удивительным миром вкусных и разнообразных лепешек. Сегодня мы поговорим о тех видах, которые невозможно обойти вниманием.
Одним из самых известных видов хлеба является чурек. Это пресные лепешки, распространенные в Туркменистане, Турции, Азербайджане и на Северном Кавказе, особенно в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.
Для их приготовления используют пшеничную, ячменную или кукурузную муку, а выпекают традиционно в золе, на сковороде или в специальных печах — тандырах.
В Туркменистане чурек чаще всего готовят в тамдырах. Помимо классического варианта, существуют и другие разновидности: этли-чорек (с мясом), дограма-чорек, а также яглы-чорек — маслянистая слоеная лепешка.
Еще одна популярная форма — кульче, для которой в тесто добавляют молоко.
В Азербайджане, особенно в сельской местности, чурек выпекают на особом глиняном или металлическом выпуклом листе, который называется садж. Его размещают прямо над очагом.
На Востоке также крайне популярен хлеб под названием шелпек или чалпак. Это традиционные лепешки народов Средней Азии, которые жарят во фритюре в большом казане. Они бывают трех основных видов.
Хрустящие, мягкие, но не сдобные, а также мягкие и сдобные одновременно.
Таджикская кухня также богата своими видами лепешек. Прежде всего, это уже упомянутая кулча.
А также гирдача.
И фатир.
Ну и, конечно же, знаменитый нон.
Нельзя забыть и о казахском хлебе — табана-нан. Это особая лепешка, которую выпекают прямо в сковороде.
Очень интересные и вкусные виды хлеба существуют у вайнахских народов. Сискал — традиционное чеченское блюдо, в состав которого входит кукурузная мука, соль и иногда баранье сало.
Для его приготовления замешивают тесто, формируют круглые лепешки и пекут в сухой, хорошо разогретой кастрюле, постоянно переворачивая. Готовый сискал разламывают руками и подают с творогом, смешанным со сметаной, или с горячим топленым маслом.
Чапильг — это ингушское национальное блюдо, белые круглые лепешки из пшеничной муки высшего сорта. Это одно из самых почетных мучных блюд в ингушской кухне.
Изначально его выпекали на углях, позже — в печи, а в наше время чаще всего на сковороде. Исторически для чапильга использовали ячменную и овсяную муку, но с XX века перешли исключительно на пшеничную.
А вот чепалгаш и хингалш — это уже более сложные блюда с разнообразными начинками.
Продолжение следует...
А какие традиционные лепешки или хлеб из вашего региона или семьи вы бы добавили в этот список?
