Заварной ржаной хлеб: от особенностей до популярных сортов ( 10 фото )

Добрый день, уважаемые читатели.

Давайте сегодня завершим тему ржаного хлеба. В прошлый раз мы остановились на определённом моменте, а сейчас обсудим чёрный заварной вариант.

Напомню, что заварной хлеб готовится с применением специальной "заварки". Это смесь части муки с горячей водой или другой жидкостью, которую выдерживают некоторое время перед замешиванием основного теста.

Ключевые особенности такого хлеба:

повышенная пористость мякиша;

мягкая и сочная текстура;

способность долго оставаться свежим;

приятный сладковатый привкус;

насыщенный и яркий аромат.

К ржаным заварным относятся несколько известных сортов.

Популярные сорта заварного ржаного хлеба

Эстонский – это заварной хлеб с тмином, который готовят из ржаной обдирной муки.

Состав: ржаная обдирная мука, прессованные дрожжи, соль, тмин.

Сангастеский – заварной хлеб из смеси ржаной сеяной и обойной муки. Существовал в трёх вариантах: с тмином, с кориандром и особый.

Состав: ржаная сеяная мука, ржаная обойная мука, белый солод, прессованные дрожжи, соль, сахар, тмин, кориандр, картофельный крахмал.

Ржаной заварной – классический заварной хлеб из ржаной обойной муки.

Состав: ржаная обойная мука, красный ржаной солод, соль, прессованные дрожжи, тмин, анис.

Литовский – заварной хлеб, основой для которого служит ржаная обойная мука.

Состав: ржаная обойная мука, прессованные дрожжи, соль, тмин.

Каунасский – заварной хлеб, приготовленный из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта.

Состав: ржаная обдирная мука, пшеничная мука, красный ржаной солод, прессованные дрожжи, соль, тмин.

Деревенский – заварной хлеб с тмином на основе ржаной обойной муки.

Состав: ржаная обойная мука, прессованные дрожжи, красный солод, тмин, соль.

Палангский – заварной хлеб из смеси ржаной сеяной и пшеничной муки первого сорта.

Состав: ржаная сеяная мука, пшеничная мука, прессованные дрожжи, соль, сахар, патока, тмин.

Немуно – заварной хлеб, для которого используют смесь ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта.

Состав: ржаная обдирная мука, пшеничная мука, прессованные дрожжи, соль, патока, обезжиренное молоко.

Желаю вам приятного дня.

Какой из описанных сортов заварного хлеба вы бы хотели попробовать в первую очередь?