12 хитростей по приготовлению яиц: советы от японского повара ( 5 фото )

Больше не нужно гадать, сырое яйцо или варёное, когда снимать с огня или почему желток крошится. В этом рецепте собрано девять точных правил, проверенных на практике. Правильная температура, нужный угол хранения, контроль влаги — и каждое яйцо выходит идеальным.


Итак, что нужно знать:

Храните яйца острым концом вниз, чтобы сохранить желток на месте и замедлить порчу.

Никогда не мойте скорлупу перед хранением — это нарушает защитную оболочку.

Чтобы проверить свежесть, положите яйцо в воду: свежее утонет и ляжет на бок, старое всплывёт.

Разбивайте яйца не о край посуды, а о ровную поверхность — это предотвращает попадание осколков в пищу.

Если не можете отличить сырое яйцо от варёного, покрутите его: варёное вращается быстро, сырое — останавливается.


Перед варкой проткните круглую часть яйца булавкой, чтобы потом легче было чистить.

Сразу после варки опустите яйцо в ледяную воду — это создаёт зазор между белком и скорлупой.

Для жарки используйте сковороду, разогретую на слабом огне.

Как взбивать. Добавьте масло, дайте ему прогреться и только потом вбивайте яйцо. Это позволит белку прожариться равномерно и остаться мягким, а не резиновым.


Чтобы приготовить воздушное яйцо в супе, доведите бульон до кипения, выключите огонь, тщательно взбейте яйца и тонкой струйкой введите их в суп, медленно помешивая. Они распределятся нежно и станут пушистыми. Для идеального омлета жарьте на слабом огне, не спеша.

Если хотите высокую форму, заливайте смесь слоями, каждый раз давая яйцу схватиться. Это создаёт многослойную, эластичную текстуру без пригорания.

Чтобы аккуратно нарезать варёные яйца, оберните их плёнкой и разрежьте прямо через неё — желток не прилипнет к ножу, и срез будет чистым.


С этими правилами у вас всегда будут получаться идеальные яйца.