Jeff
Любить царя — дело непростое ( 6 фото )
Как привить любовь к царю и смирение перед властями? Не только нынешнее российское начальство ломает голову над этим вопросом. Впрочем, раньше решения находились простые и эффективные. И удивительное дело, связанные с едой.
Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times (это просто стрррашные иноагенты) как раз и посвящена непростому вопросу воспитания народной любви к царю и боярам:
Начало петровских преобразований было непростым периодом. И далеко не все высшие сановники с радостью отказывались от привычек старины. Негласным главой этой «старинной» партии был князь Федор Юрьевич Ромодановский. Он был связан с царем многочисленными узами родства, был уважаем Петром за свою исключительную верность и проницательный (хотя и необразованный ум).
Занимая важную должность в государстве (глава Приказа розыскных дел – тайной полиции) он получил звание князя-кесаря и даже заменял царя во время поездки Петра I по Европе. Но в своем домашнем кругу Ромодановский был образцом старинного русского боярина. Он один осмелился противостоять воле Петра относительно перемен в одежде. И всегда носил русский кафтан, отороченный золотым или серебряным позументом. Обыкновенно грубый в обращении, он не менял тона разговора ни с кем. И мог вельможе ответить столь же резко, как и простому смертному.
«Сей князь был собою видом, как монстра; нравом злой тиран; превеликой нежелатель добра никому; пьян по вся дни; но его величеству верной был так, что никто другой», - писал о нем другой сподвижник Петра I дипломат Борис Иванович Куракин (1676-1727).
Яков Яненко. Портрет князя-кесаря Федора Ромодановского
Стоит ли говорить, что и привычек в трапезе Ромодановский придерживался самых что ни на есть древних, отеческих. Как отмечал писатель и историк Александр Корнилóвич (1800-1834), приходившие к нему, какого бы они звания ни были, должны были прежде поклона хозяину осушить большой кубок простого вина, приправленного перцем, поднесенного на золотом блюде ручным медведем.
Чтобы было понятнее: «простым вином» в те годы назывался дистиллят (а попросту самогон) крепостью под 40 градусов. То есть надо было махнуть для начала стакан перцовки.
Медведь на улице в России. Английская гравюра XIX века
Причем худо было тому, кто вздумал бы отказаться. Ручной медведь свое дело знал хорошо. И тот, кто пытался избежать выпивки, потом жалел. Зверь вцеплялся в парик или волосы гостя, и до тех пор не давал ему покоя, пока тот не соглашался «принять приветствие».
Альманах «Русская старина» в 1824 году перечисляет меню тех лет. «Простые щи, кулебяка с угрем, разварная стерлядь и баранья буженина с чесноком были главными кушаньями за обедом у Ромодановского. Столетние меды, пиво, настоянное на ягодах, и изредка мальвазия наполняли золотые и серебряные кружки, поставленные перед каждым прибором».
Свои привычки были и для обеда на выезде – на охоте, к примеру. За множеством блюд следовала общая попойка: большие чаши, наполненные вином, переходили из рук в руки. И чем охота была успешнее, тем пир был шумнее.
Метод «кнута и пряника» приобрел в России практически дословное значение. И прививать любовь к родине власти старались и поркой, и угощением. Не всегда это был тот самый пряник. К примеру, во времена Екатерины II трепет у современников вызывало выражение «Пригласить на чудесный борщ».
Допросы «особо опасных» государственных преступников в конце царствования Екатерины II вел обыкновенно начальник Тайной экспедиции, тайный советник и доверенное лицо императрицы Степан Иванович Шешковский — некогда мелкий чиновник, который к 1770-м годам был неожиданно вознесен к вершинам сыскной власти. Людей невеликих званий и заслуг Шешковский передавал своим подчиненным. Сам же вершил дознания у персон именитых. Именно он вел допросы писателя Александра Радищева, которого за книгу «Путешествие из Петербурга в Москву» (1790) императрица назвала «бунтовщиком, хуже Пугачева».
Степан Шешковский (картина неизвестного автора, 1790-е гг) и Екатерина II на портрете Федора Рокотова (1763)
Главным приемом его было «размягчить» жертву задушевным разговором, дружеской беседой дворянина с дворянином. Ну, а как оттает собеседник, расслабится, тут его и приглашали на «чудесный борщ», то есть — на допрос с пристрастием. Причем формы такого допроса были весьма «изысканны». Так, к примеру, ручка кресла, в котором сидел «гость», вдруг раздвигалась, смыкалась с другой стороной кресла. Человек уже не мог ни высвободиться, ни предотвратить тайной экзекуции. По знаку Шешковского люк с креслом опускался под пол. Над полом оставалась лишь голова, а все остальное тело висело под полом, где кресло снимали, обнажали тело и нещадно секли. Причем исполнители не видели, кого именно они наказывают. Потом человек приводился в прежний порядок и, с креслом, поднимался из-под пола.
Таковы были «борщи» в это странное время русской истории. Кстати, любовь к такого рода хитроумным механизмам распространялась и на застолье.
Как известно, пол зала павильон «Эрмитаж» в Петергофе сделан из великолепного узорного паркета. Вечерами там собирались разряженные придворные для танцев и бесед. Когда же наступал час ужина, то из-под пола поднимались столы. Блюда на срединах столов сменялись так, как делаются волшебные превращения в театрах, а каждый обедающий мог потребовать любое блюдо из заявленных, написав название на грифельной подставке для тарелки и дав звонок вниз.
Стол-лифт в павильоне "Эрмитаж" Петергофа
В нижнем этаже возились лакеи, спеша получить из кухни и поднять требуемое блюдо. Тут, конечно, нужны были опыт и отличная выучка, чтоб не остудить блюда по дороге из кухни. Сохранилось предание, что список яств на кухне был очень велик. Только Суворов сумел вызвать переполох и смутить хваставшую императрицу, затребовав «невероятные» блюда, а именно: солдатские щи и кашу.
И уж, конечно, всегда на русском столе были пирожки. Где-то простые из печи. А где-то и изящные, вычурные. Вот, примерно такие, как мы приготовим вместе с вами.
Пирожки-рассольники
Это могут быть и большие пироги, и небольшие пирожки из песочного теста. Начинка – говядина или курица, субпродукты, соленые огурцы (которые и придают рассольнику характерный вкус), жареный репчатый лук.
Для сочности в начинку добавляют огуречный рассол. Для пирожков с говядиной лучше всего подходит вырезка, тонкий край. Из курицы – грудка.
Огурцы должны быть настоящие, соленые, а не маринованные. И рассол, соответственно, от соленых огурцов.
на 14-16 пирожков
для теста:
300 г муки
200 г холодного сливочного масла
200 г нежирной сметаны
для начинки:
400 г филе говядины
300 г соленых огурцов
150 г репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г огуречного рассола
соль, свежемолотый перец по вкусу
1 желток
40 г воды или молока для смазывания пирожков
Муку насыпать в миску, сверху положить нарезанное небольшими кусочками масло. Руками растереть в крошку. Добавить сметану и замесить крутое, не липнущее к рукам тесто.
При необходимости добавить муки. Убрать на 30 минут в холодильник.
Говядину нарезать ломтиками толщиной 0,5см.
В большой сковороде разогреть немного масла и обжарить мясо на среднем огне до готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Мясо переложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Затем порубить.
Лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть половину масла, положить лук и пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить серединку с семечками. Мякоть очень мелко нарезать.
Смешать мясо, лук, огурцы, добавить оставшееся растопленное масло и рассол, посолить и поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Пресное тесто разделить на 14-16 частей.
Раскатать каждую часть в круг, выложить начинку и защипнуть. Смазать пирожки сверху взбитым желтком, смешанным с водой или молоком.
Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут. Готовые пирожки оставить на 10-15 минут.
Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times (это просто стрррашные иноагенты) как раз и посвящена непростому вопросу воспитания народной любви к царю и боярам:
Начало петровских преобразований было непростым периодом. И далеко не все высшие сановники с радостью отказывались от привычек старины. Негласным главой этой «старинной» партии был князь Федор Юрьевич Ромодановский. Он был связан с царем многочисленными узами родства, был уважаем Петром за свою исключительную верность и проницательный (хотя и необразованный ум).
Занимая важную должность в государстве (глава Приказа розыскных дел – тайной полиции) он получил звание князя-кесаря и даже заменял царя во время поездки Петра I по Европе. Но в своем домашнем кругу Ромодановский был образцом старинного русского боярина. Он один осмелился противостоять воле Петра относительно перемен в одежде. И всегда носил русский кафтан, отороченный золотым или серебряным позументом. Обыкновенно грубый в обращении, он не менял тона разговора ни с кем. И мог вельможе ответить столь же резко, как и простому смертному.
«Сей князь был собою видом, как монстра; нравом злой тиран; превеликой нежелатель добра никому; пьян по вся дни; но его величеству верной был так, что никто другой», - писал о нем другой сподвижник Петра I дипломат Борис Иванович Куракин (1676-1727).
Яков Яненко. Портрет князя-кесаря Федора Ромодановского
Стоит ли говорить, что и привычек в трапезе Ромодановский придерживался самых что ни на есть древних, отеческих. Как отмечал писатель и историк Александр Корнилóвич (1800-1834), приходившие к нему, какого бы они звания ни были, должны были прежде поклона хозяину осушить большой кубок простого вина, приправленного перцем, поднесенного на золотом блюде ручным медведем.
Чтобы было понятнее: «простым вином» в те годы назывался дистиллят (а попросту самогон) крепостью под 40 градусов. То есть надо было махнуть для начала стакан перцовки.
Медведь на улице в России. Английская гравюра XIX века
Причем худо было тому, кто вздумал бы отказаться. Ручной медведь свое дело знал хорошо. И тот, кто пытался избежать выпивки, потом жалел. Зверь вцеплялся в парик или волосы гостя, и до тех пор не давал ему покоя, пока тот не соглашался «принять приветствие».
Альманах «Русская старина» в 1824 году перечисляет меню тех лет. «Простые щи, кулебяка с угрем, разварная стерлядь и баранья буженина с чесноком были главными кушаньями за обедом у Ромодановского. Столетние меды, пиво, настоянное на ягодах, и изредка мальвазия наполняли золотые и серебряные кружки, поставленные перед каждым прибором».
Свои привычки были и для обеда на выезде – на охоте, к примеру. За множеством блюд следовала общая попойка: большие чаши, наполненные вином, переходили из рук в руки. И чем охота была успешнее, тем пир был шумнее.
Метод «кнута и пряника» приобрел в России практически дословное значение. И прививать любовь к родине власти старались и поркой, и угощением. Не всегда это был тот самый пряник. К примеру, во времена Екатерины II трепет у современников вызывало выражение «Пригласить на чудесный борщ».
Допросы «особо опасных» государственных преступников в конце царствования Екатерины II вел обыкновенно начальник Тайной экспедиции, тайный советник и доверенное лицо императрицы Степан Иванович Шешковский — некогда мелкий чиновник, который к 1770-м годам был неожиданно вознесен к вершинам сыскной власти. Людей невеликих званий и заслуг Шешковский передавал своим подчиненным. Сам же вершил дознания у персон именитых. Именно он вел допросы писателя Александра Радищева, которого за книгу «Путешествие из Петербурга в Москву» (1790) императрица назвала «бунтовщиком, хуже Пугачева».
Степан Шешковский (картина неизвестного автора, 1790-е гг) и Екатерина II на портрете Федора Рокотова (1763)
Главным приемом его было «размягчить» жертву задушевным разговором, дружеской беседой дворянина с дворянином. Ну, а как оттает собеседник, расслабится, тут его и приглашали на «чудесный борщ», то есть — на допрос с пристрастием. Причем формы такого допроса были весьма «изысканны». Так, к примеру, ручка кресла, в котором сидел «гость», вдруг раздвигалась, смыкалась с другой стороной кресла. Человек уже не мог ни высвободиться, ни предотвратить тайной экзекуции. По знаку Шешковского люк с креслом опускался под пол. Над полом оставалась лишь голова, а все остальное тело висело под полом, где кресло снимали, обнажали тело и нещадно секли. Причем исполнители не видели, кого именно они наказывают. Потом человек приводился в прежний порядок и, с креслом, поднимался из-под пола.
Таковы были «борщи» в это странное время русской истории. Кстати, любовь к такого рода хитроумным механизмам распространялась и на застолье.
Как известно, пол зала павильон «Эрмитаж» в Петергофе сделан из великолепного узорного паркета. Вечерами там собирались разряженные придворные для танцев и бесед. Когда же наступал час ужина, то из-под пола поднимались столы. Блюда на срединах столов сменялись так, как делаются волшебные превращения в театрах, а каждый обедающий мог потребовать любое блюдо из заявленных, написав название на грифельной подставке для тарелки и дав звонок вниз.
Стол-лифт в павильоне "Эрмитаж" Петергофа
В нижнем этаже возились лакеи, спеша получить из кухни и поднять требуемое блюдо. Тут, конечно, нужны были опыт и отличная выучка, чтоб не остудить блюда по дороге из кухни. Сохранилось предание, что список яств на кухне был очень велик. Только Суворов сумел вызвать переполох и смутить хваставшую императрицу, затребовав «невероятные» блюда, а именно: солдатские щи и кашу.
И уж, конечно, всегда на русском столе были пирожки. Где-то простые из печи. А где-то и изящные, вычурные. Вот, примерно такие, как мы приготовим вместе с вами.
Пирожки-рассольники
Это могут быть и большие пироги, и небольшие пирожки из песочного теста. Начинка – говядина или курица, субпродукты, соленые огурцы (которые и придают рассольнику характерный вкус), жареный репчатый лук.
Для сочности в начинку добавляют огуречный рассол. Для пирожков с говядиной лучше всего подходит вырезка, тонкий край. Из курицы – грудка.
Огурцы должны быть настоящие, соленые, а не маринованные. И рассол, соответственно, от соленых огурцов.
на 14-16 пирожков
для теста:
300 г муки
200 г холодного сливочного масла
200 г нежирной сметаны
для начинки:
400 г филе говядины
300 г соленых огурцов
150 г репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г огуречного рассола
соль, свежемолотый перец по вкусу
1 желток
40 г воды или молока для смазывания пирожков
Муку насыпать в миску, сверху положить нарезанное небольшими кусочками масло. Руками растереть в крошку. Добавить сметану и замесить крутое, не липнущее к рукам тесто.
При необходимости добавить муки. Убрать на 30 минут в холодильник.
Говядину нарезать ломтиками толщиной 0,5см.
В большой сковороде разогреть немного масла и обжарить мясо на среднем огне до готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Мясо переложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Затем порубить.
Лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть половину масла, положить лук и пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить серединку с семечками. Мякоть очень мелко нарезать.
Смешать мясо, лук, огурцы, добавить оставшееся растопленное масло и рассол, посолить и поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Пресное тесто разделить на 14-16 частей.
Раскатать каждую часть в круг, выложить начинку и защипнуть. Смазать пирожки сверху взбитым желтком, смешанным с водой или молоком.
Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут. Готовые пирожки оставить на 10-15 минут.
Взято: Тут
414