Как сделать красивое, вкусное мясо для нарезок без нитритной соли ( 12 фото )

Здравствуйте, дорогие читатели!

Часто спрашиваете, как у меня получается такое розовое и ровненькое мясо для нарезки на праздничный стол. Некоторые даже подозревают, что я использую нитритную соль - уверяю вас, это далеко от истины! Я не применяю нитритную соль в приготовлении этого блюда, так как она никак не сочетается с его неповторимым вкусом.

Я не готовлю буженину впрок и не планирую долгое хранение(с нитритной солью мясные продукты хранятся дольше, она являются консервантом, способствующей задержке развития бактерий). Если готовлю не на праздничный стол, то съедаем в течение трех дней с хлебом на завтрак.

Нитритная соль – ингредиент, который часто используется в производстве различных мясных продуктов, в том числе и в ветчине. Однако, стоит заметить, что данный компонент придает продукту специфический вкус, который не всем нравится .


Приготовлением этого мяса занимался муж, а я сфотографировала для вас весь процесс .

• 
  
  Итак, у нас была свиная шея весом 2 кг.
  
  
• 
  
  В миску влил 300 мл маринада от помидоров, дабавил 2 ст.л. столовой горчицы, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. перца, перемешал.
  
  

• 
  
  В шприц с толстой иглой набрал маринад и сделал инъекции по всему куску мяса.
  
  

• 
  
  Очистил 2 головки чеснока и нашпиговал свиную шею.
  
  

• 
  
  Натер солью, перцем и горчицей со всех сторон.
  
  

1 ст.л. соли, 1 ст.л перца и 2 ст.л. столовой горчицы. Или используйте специи по своему вкусу.

• 
  
  Поместил кусок мяса в рукав для запекания, завязал края и убрал в холодильник на сутки.
  
  
• 
  
  Затем разогрел духовой шкаф до 250 градусов, далее поставил мясо и запекал 15-20 минут.
  
  
• 
  
  Убавил духовку до 100-110 градусов и запекал около двух часов.
  
  

Используйте пакет для высоких температур. Или воспользуйтесь фольгой.

• 
  
  Не вынимая из духовки оставил до неполного остывания.
  
  

Вот так бесформенно выглядит буженина. Она уже хороша на вкус, можно есть в горячем виде с любым гарниром. Но нам нужно было подать в качестве нарезки на праздничный стол.

• 
  
  Затем извлек мясо из рукава и очень плотно обернул пищевой пленкой в несколько слоев.
  
  
• 
  
  Отправил в холодильник на ночь(7-10 часов).
  
  

Как видите, разрез получился ровненький и розовый.


Через какое-то время мясо приобретает более серый оттенок, но все равно остается розоватым. Такой цвет получается из-за температуры запекания и горчицы. Никакой нитритки


Друзья, надеюсь вым понравился рецепт. Если будут вопросы, пишите в комментариях, я всегда отвечаю.