Не так страшен, как его малюют: насколько на самом деле опасен глютен ( 6 фото )

На современном этапе тренд на здоровое питание побуждает людей всё больше обращать внимание на то, что написано на продуктах. И довольно часто на магазинных полках выискивают товары, где указано, что они «без глютена». А всё потому, что в общество активно форсируется мнение, что глютен является источником лишнего веса и разного рода заболеваний. Вот только в реальности всё не совсем так, а статус этого страшного на первый взгляд слова сильно приукрашен.


Глютен ели столетиями, а теперь боятся.

Прежде всего, стоит определить с тем, что вообще представляет собой глютен. А им зачастую именуют «единое соединение», имеющее в своём составе различные типы белков, или проламинов, которые как раз можно найти в зёрнах пшеницы, ячменя и ржи. Кроме того, характеристики проламинов позволяют их активно применять при приготовлении хлебобулочных изделий. Так что совершенно логично, что продукты с глютеном можно найти в рационе большинства современных людей: по данным редакции novate.ru в среднем суточное потребление глютена составляет около 5 — 20 граммов в день.


Продукты с глютеном едят во всём мире.

Однако есть у белков глютена одна неоднозначная способность: они устойчивы к ферментам протеазы, которые в организме человека занимаются расщеплением белков в пищеварительном тракте. Вот как раз следствем этого неоконченного процесса является ряд иммунных реакций, порождающих некоторые болезни. Однако в этом случае важно уточнить: подобные проблемы со здоровьем возникнут не у всех людей, а только у тех, кто имеет врожденную непереносимость глютена.


Безглютеновая диета - необходимость для тех, у кого непереносимость.

Как раз им и нужно быть осторожными с пшеницей, где глютена аж 80%, манкой с её 50%, печеньями и бисквитами, у которыех может насчитываеть до 40 % глютена. Также в перечень подобных продуктов входят макароны, мороженое и даже колбасы. А есть ещё и готовые блюда либо полуфабрикаты - с ними тоже стоит быть аккуратными, потому что при изготовлении глютен применяют как загуститель или стабилизатор.


Не всем нужна безглютеновая диета.

Фактически учёные давно признали, что опасность для человека, который не имеет какой-либо из видов непереносимости глютены, а также некоторых других, в том числе, аутоиммунных заболеваниях, например, диабета первого типа или ревматоидного артрита, он не несёт. Более того, если его рационально употреблять и не перебарщивать с ним в повседневном рационе, то продукты, его содержащие, спокойно становятся фундаментом для того самого полезного питания - в той же ржи, полной глютена, есть много полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов.


Та же пшеница довольно полезна, хоть и с глютеном.

Впрочем, люди все равно массово переходят на безглютеновые диеты, и многие действительно чувствуют себя луше после этого шага. И это при том, что непереносимость реально нашли только у малого процента из них. Таким образом, если вы боитесь негативного влияния глютена на свой организм, стоит обратиться к врачу и сделать соответствующий анализ, который покажет, есть у вас непереносимость или нет. Но даже при отрицательном результате, если отказ от продуктов, содержащих глютен, имеет под собой не рекомендации медиков, а большое желание, он разрешён - вреда здоровью это не нанесёт.