Помню, как в далеком детстве бабуля делала домашний мармелад, недавно случайно нашла ее рецепт, попробую повторить ( 6 фото )

На днях перебрала полки книжного шкафа и, листая бабушкину поваренную книгу, в разделе «Заготовка продуктов впрок» наткнулась на исписанную острым почерком страницу. Jabłkowa marmolada (яблочный мармелад) озаглавила рецепт бабушка, отлично знавшая русский и украинский и при этом всегда писавшая только на польском — родном своем языке. На слегка пожелтевшем листике из тетради в клетку она подробно описала, как сделать домашний мармелад из яблок.


Pixabay
Как сделать домашний мармелад

Скажу, что бабушка Полина отменно знала не только, как сделать домашний мармелад. Она очень вкусно готовила, и прекрасно рукодельничала, и мастерски вела домашнее и приусадебное хозяйство.

О, сколько всего могу рассказать о ней! Ведь она, как и твоя, самая лучшая бабуля в мире… Но мы займемся приготовлением домашнего мармелада, чтобы, когда настанет время щедрого урожая яблок, знать, как запастись впрок доступной и вкусной начинкой для выпечки, как в домашних условиях готовить полезные конфеты.

Польза домашнего лакомства

Знаешь, почему мармелад, приготовленный дома, полезен? Потому что для него берут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина — вещества, которое диетологи называют санитаром организма. Пектин способствует выведению вредного холестерина, радионуклидов и токсинов. Именно яблоки (и лучше всего антоновские) идеально подходят для мармелада.


Pixabay

Можно также брать абрикосы, черную смородину, сливы, кизил, барбарис, чернику, клюкву, облепиху. Но в любом случае оптимальной основой для мармелада будет пюре из яблок, куда при желании можно добавить до 8–10 % пюре из других фруктов или ягод.

Проще рецепта не найдешь

О бабушкином рецепте мармелада поговорим чуть позже, а сейчас — самый простой мармелад, который можешь готовить хоть несколько раз в неделю и так избежишь покупок дорогих конфет.


Pixabay

Тебе понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г спелых яблок
• 180 г сахара
• 400 мл воды
• 200 г желатина

Дальше довольно просто:

1. Очищаешь мытые плоды от кожицы и семян. В кожице больше всего пектина — отличного загустителя, поэтому кожицу не выбрасываешь, а кипятишь воду и варишь очистки 15 минут. Быстро охлаждаешь отвар. Можно в воде со льдом.
2. В ста миллилитрах остывшего яблочного отвара замачиваешь желатин — пускай хорошо разбухнет.
3. Мелко нарезаешь очищенные яблоки и тушишь их в отваре до мягкости. Затем взбиваешь блендером до однородной консистенции.
   
   
   
   
   
4. В пюре добавляешь сахар и выпариваешь жидкость в кастрюле с толстым дном. Это самая утомительная часть всего процесса приготовления, так как нужно 40 минут беспрерывно помешивать, чтобы пюре не пригорело и выпарилось побольше жидкости.
5. Растапливаешь в микроволновой печи разбухший как следует желатин и соединяешь с пюре. Очень хорошо размешиваешь.
6. Застилаешь силиконовые формочки пищевой пленкой, заполняешь их пюре и отставляешь для застывания.

Если форм нет, то выливаешь горячее пюре на застланный бумагой для выпечки противень, разравниваешь и ждешь, пока застынет мармелад. Потом режешь его на кубики и обваливаешь в сахаре. Вот и готово превосходное лакомство!

Бабушкин рецепт: как сделать домашний мармелад

А в бабушкином рецепте количество ингредиентов и технология приготовления другие, ведь она варила мармелад для заготовки на зиму, а не в виде конфет. Да и ни блендера, ни микроволновки тогда не было.


Бабушка готовила мармелад в большом казане в три приема. Без добавления желатина или агар-агара. Зато с корицей и ванилью.

На одну порцию она брала:

• 3 кг антоновских яблок
• 2 кг сахара
• вода (чтобы покрыть яблоки)
• 1–2 палочки корицы
• ваниль по вкусу

Приготовление

1. Помытые яблоки освобождала от семян, заливала горячей водой и отваривала до мягкости. Отвар сцеживала в другую посуду, а яблоки протирала деревянной лопаткой через частое сито.
2. Затем соединяла пюре с сахаром, добавив немного отвара (так сахар быстрее растает) и выпаривала 30 минут, постоянно помешивая. Сняв мармелад с огня, накрывала казан марлей, чтоб капли воды с крышки не попадали во фруктовое пюре.
3. На второй и третий день всё повторяла. Но в начале второго уваривания добавляла палочку корицы. А на заключительном этапе, достав корицу, всыпала чуточку ванили. И всё время помешивала кипящий мармелад до полной готовности.
4. Определяла, достаточно ли уварился мармелад, капнув им на охлажденную тарелку. Если капля не растекалась, разливала душистое прозрачное блаженство по стерильным банкам и закатывала крышками.

Яблок было много, весь сентябрь шла заготовка мармелада. Трудов много, но зимой часто роскошный яблочный аромат и нежный кисло-сладкий вкус напоминали о щедрости лета… Попробуй и ты это лакомство. Хотя настоящее сокровище, видимо, не мармелад и не его рецепт, а детство в компании наших бабушек!