Борщ с карасями ( 11 фото )

Редактор из нашего журнала предлагает приготовить блюдо, которое будет уместным во время поста.

Борщ (укр. борщ) — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо южно-русской и украинской кухни. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов: похожие блюда есть у поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш») и молдаван (борш, borş).


По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла (от греческого seukla) переводится как буряк.


В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.


Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.


В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.


В Польше «борщак» появился в XVIII веке.

На Украине, в Белоруссии, Литве, на юге России, в Сибири готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.


Сегодня вашему вниманию хочу предложить блюдо, которое готовилось как правило во время поста. Когда нельзя было есть мясо.

Украинский борщ нельзя отделить от украинцев и поэтому родилось такое блюдо.

Борщ с карасями. Очень вкусное блюдо. Рекомендую.

Для его изготовления нам понадобится:

Караси или другая речная рыба

картофель

красный буряк

белые сушенные грибы

фасоль

капуста

морковка

корень петрушки и пастернак

лук репчатый

томат пюре или томатная паста или томаты в собственном соку

уксус- 3-х процентный или лимон или буряковый квас


Вначале обрабатываем рыбу. Чистим, потрошим и затем карбуем.

Карбование — это технологический приём обработки рыбы с множеством мелких костей.

Для этого делаются надрезы на туловище, на расстоянии не больше 5 мм.

После жарки мелкие косточки больше вас не будут беспокоить.

Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.


Замачиваем заранее фасоль и отвариваем.

Варим грибы до готовности, затем их вылавливаем и нарезаем соломкой.

Подготавливаем овощи.

Капусту шинкуем,

лук мелко режем с кореньями и пассеруем с мукой

Картошку нарезаем брусочками


Нарезанный буряк тушим с уксусом или буряковым квасом, затем к нему добавляем томаты.


В кипящий отвар, вначале кидаем картофель. Мой картофель содержит мало крахмала, поэтому закинул его первым , так как вариться он будет дольше капусты.

Затем идёт капуста, грибы, фасоль, лук, буряки с томатом. Варим до готовности.


Когда борщ будет готов, его дополняем порционными кусками рыбы и даём ещё раз закипеть.
Оставляем на плите минут 15 настояться и можно подавать.
Отличный рецепт, рекомендую всем попробовать приготовить!!!
Есть в интернете еще один очень интересный сайт, где очень много всяких разных рецептов вкусной еды начиная с очень простых кашь и заканчивая сложными по составу, но очень простых в приготовлении блюд, так же есть и рецепты приготовления здоровой пищи, низкокалорийной пищи,
пищи для похудения и т. д. Вот этот сайт: http://recepteda.ru