Грильяж из репы и икра из рыжиков ( 8 фото )

Точек притяжения для туриста, интересующегося едой и кулинарией, на карте страны немало. Но в последние годы я с интересом наблюдаю, как восходит звезда пермской кухни. Блюда эти, естественно, были и раньше. Но вот привлечь к ним внимание изощренного туриста, – для этого нужно умение и грамотная раскрутка.


Выявление местных кулинарных специалитетов, формирование устойчивого образа локальной кухни – пермские власти активно занимаются этим. И, должен сказать, в целом удачно. Это подтвердила и прошедшая в ноябре в Перми первая в России Олимпиада по кулинарии и сервису. Разговаривая с ее организатором президентом Национальной ассоциации кулинаров Виктором Беляевым, я еще раз убедился в том, что подход администрации края к гастротуризму – серьезный и заинтересованный. А местная кухня становится драйвером интереса к региону со стороны множества туристов.


Шеф-повар Рашид Рахманов, президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев, телеведущая Ника Ганич и Ольга Сюткина

Вот и вчера наш с Ольгой вечер прошел за гастрономическим ужином из специалитетов Пермского края. Его представил губернатор Дмитрий Махонин на заседании Московского Дипломатического Гастрономического Клуба. Скажу честно, это было одно из самых интересных «заседаний» клуба. Думаю, что иностранные дипломаты и журналисты во многом открыли для себя регион.


Да и за столом было чем заняться. Одно за другим сменялись блюда из местных продуктов. Приехавшие из Перми шефы показали свое искусство.

Так что короткая экскурсия по пермской кухне:

Понятно, что грибы-ягоды – несомненная часть местного меню. Впрочем, приготовить все это красиво и с современной подачей – тоже серьезная задача. Вот посмотрите на этот закусочный сет (на верхнем фото). Неплохо, не правда ли? Мусс из ржаного хлеба с моченой брусникой и икрой из маринованных рыжиков. Тартар из белых соленых груздей. Сладкая морошка в собственном соку с добавлением крепкой настойки.

Местные продукты – совсем не помеха классическим вкусам и сочетаниям. Рыба со свеклой – классика, а холодный обвинский судак с пряной свекольной икрой – ее местное прочтение.


Удивительно, но и банальную репу можно приготовить так, чтобы она вызывала не только музейный интерес. Обожженая репа с пистиками (это молодые побеги хвоща), мороженым из укропа и грильяжем из репы с кедровыми орехами – это настоящее произведение искусства от шеф-повара Валерия Василенко.


Другой пермский шеф Алексей Иванов удивил пирогом из капусты с щучьей икрой и соусом из сморчков.


А Роман Исламов выступил с местной лосятиной, которую превратил в копченый брискет в угольной корочке на подушке из квашеной капусты, тушеной в медовухе, с соусом из молодой брусники и морошки.


Шеф-кондитер Алексей Первушин завершил ужин десертом из меда, сока алоэ. Все это с белым шоколадом и миндальным бисквитом.


Понимаю, что текст и фото не передают вкуса блюд. Но это и не страшно. Поскольку моей задачей было не накормить вас заочно, а пробудить интерес к пермской кухне. И кто знает, может быть зародить у читателей идею съездить в Пермь на выходные. Там лететь-то всего чуть больше полутора часов. Вы на дачу дольше едите.