Толма летняя ( 11 фото )

Одно из любимейших летних блюд из сезонных овощей. Первый раз попробовала блюдо года три назад, и с тех пор каждый год жду-не дождусь лета, чтобы накупить свежих овощей и наполнить кухню сумасшедшими кавказскими ароматами. Рекомендую!

Вам понадобится

Баранина мякоть

300 г

Говядина для жарки

700 г

Баклажаны

500 г

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Перец сладкий зеленый

5 шт.

Помидоры красные

500 г

Рис круглозерный

100 г

Базилик свежий фиолетовый

70 г

Зира (кумин)

1 ч.л.

Кинза (кориандр)

70 г

Перец черный молотый

1 ч.л.

Растительное масло

100 мл

Соль

2½ ч.л.

Чеснок дольки

4 шт.

Толма летняя (этап 1)


Итак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:

Толма летняя (этап 2)

Баранина мякоть

300 г

Говядина для жарки

700 г


Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:

Толма летняя (этап 3)

Рис круглозерный

100 г

Кинза (кориандр)

70 г

Лук репчатый (100г)

2 шт.


Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:

Толма летняя (этап 4)

Соль

2 ч.л.

Перец черный молотый

1 ч.л.

Зира (кумин)

1 ч.л.


Берём специи - соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):

Толма летняя (этап 5)


Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:

Толма летняя (этап 6)

Помидоры красные

500 г

Перец сладкий зеленый

5 шт.

Баклажаны

500 г


Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию. У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!):

Толма летняя (этап 7)


Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:

Толма летняя (этап 8)

Растительное масло

100 мл


В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями - перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:

Толма летняя (этап 9)

Чеснок дольки

4 шт.

Соль

½ ч.л.


Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:

Толма летняя (этап 10)

Базилик свежий фиолетовый

70 г


Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь:

Толма летняя (этап 11)

Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и... уходим по своим делам на 1,5-2 часа. Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной. Приятного аппетита!