Kashin

Как в Японии делают водку сакэ ( 21 фото )

В январе  у местных производителей сакэ начинается горячая пора.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях:

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить.
По словам человека, знающего толк в этом деле, сакэ из бочки обладает своим особым вкусом.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап - прессование.
По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое сакэ (сэйсю) и выжимку (сакэкасу).
Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.
Говорят, что раньше все затраты на приготовление сакэ окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи сакэ.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

История производителя "Имаё Цукаса" началась в период Эдо примерно 250 лет назад.
Здесь до сих пор не только сохранились, но и активно используются площади старых зданий, построенных без единого гвоздя.
В старых зданиях специально оставляли "как бы" недоделанной одну маленькую часть. На фото это кривая доска за вывесками.
Считалось, что если строение "как бы" недоделанное, то оно будет стоять очень долго. Если же здание будет полностью законченным, то ему остается только постепенно умирать.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения?
Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий.
Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Это оберег из храма бога покровителя сакэ Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового сакэ в храм.
В ответ храм присылает вот такой оберег :-)

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

В былые времена сакэ отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Гость из прошлого - аппарат по продаже сакэ. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского сакэ.
Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен) и получаешь порцию отменного тёплого сакэ:

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Аппарат для измерения крепости сакэ.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов.
Сейчас все автоматизированно, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов.
Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой.
Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Рис для сакэ.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Неочищенный рис "гэнмай":

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

А это уже готовый к дальнейшему применению рис, отшлифованный на 40%:

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

После фильтрации сакэ необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев.
Эту огромную веревку (забыл название) меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, сакэ можно считать готовым к употреблению.

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта.
Кстати, в мире сакэ тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому "кикидзакэси".

Вот такая она "Имаё Цукаса".

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Как в Японии делают водку  сакэ водка,япония

Материал взят: Тут

+11
  • 2
  • 300
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 2

  1. Офлайн
    Гость Alex Ur
    Гость Alex Ur 7.05.2019 в 14:14
    0
    Интересная статья о водке Японии. Фотки хорошо иллюстрируют процесс. Осталось продигустировать и закусить морепродуктом.
  2. Офлайн
    Сашок
    Сашок 7.05.2019 в 14:34
    0
    Пробовал и саке и сури (корейская). Одним слвом, если - гадость ...

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno