Легендарное советское мороженое: секрет вкуса, который покорил мир
История этого восхитительного лакомства, обожаемого и взрослыми, и детьми, насчитывает более пяти тысячелетий. Существуют предания, что ещё в эпоху Древнего Рима император Нерон наслаждался этим холодным сладким десертом. В наши дни действует национальный стандарт — ГОСТ на молочное и сливочное мороженое пломбир. Согласно ему, настоящее мороженое должно изготавливаться исключительно на молочной основе.
В чём же заключается феномен советского мороженого, о котором многие вспоминают с трепетом с самого детства? Можно вести бесконечные споры о его существовании. По правде говоря, нам всем запомнилось именно то самое мороженое. Ведь в те времена практически не существовало другого мороженого, кроме сливочного, молочного и пломбира. Ярко выраженный молочный вкус — вот что являлось отличительной чертой советского мороженого.
Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с нежными кремовыми розочками, эскимо, рожок в шоколадной глазури… Вот она — золотая эра советского мороженого! О качестве этого продукта ходили настоящие легенды. Но в чём же скрывается секрет его неповторимого вкуса?
Обязаны мы этим ГОСТу 117-41, в строгом соответствии с которым производилось любимое лакомство советских детей. Этот стандарт считался одним из самых строгих в мире и был утверждён ещё 12 марта 1941 года. В отечественном мороженом не содержалось ни единого консерванта — только натуральное молоко! Все разновидности мороженого изготавливались по единой технологии. Именно поэтому вкус десерта в любом городе Советского Союза был одинаковым.
Поначалу советская власть не уделяла особого внимания мороженому и даже называла его продуктом с буржуазным привкусом. Что не могло не вызывать настороженности у пролетарской общественности. Со временем отношение правительства к этому молочному лакомству «оттаяло», а после окончания войны его начали активно популяризировать.
Советские цены на мороженое: со знаком «лебедь» — 13 копеек, молочное — 9 копеек, фруктовое — 7 копеек, шоколадное эскимо малое — 11 копеек, большое — 22 копейки, «ленинградское» шоколадное — 28 копеек, в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой — 28 копеек, а также торты-мороженое с кремом.
Впервые промышленное производство мороженого было налажено в 30-е годы. Вышел указ наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который настаивал на том, что мороженое должно стать массовым продуктом питания и производиться по доступным ценам. По мнению наркома, каждый советский гражданин должен был съедать за год не менее пяти килограммов мороженого! Подлил масла в огонь и тот факт, что США давно удерживали первенство в этой сфере. В Америке производили 600 тысяч тонн мороженого, в то время как в СССР — всего восемь. Было принято решение кардинально менять ситуацию, и Микоян отправился в США для закупки необходимого оборудования. Уже 4 ноября 1937 года в СССР было выпущено первое советское мороженое. Затем открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 году мощная фабрика мороженого начала работу и в Киеве.
Следует отдать должное качеству продукции. Каждую партию этого холодного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Кроме того, срок реализации мороженого ограничивался одной неделей. (Сейчас мороженое можно хранить около полугода!) Благодаря этому СССР вышел на второе место в мире по объёмам производства и потребления мороженого после США. На экспорт ежегодно отправлялось две тысячи тонн. За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по далеко не «совковой» цене.
На родине самое вкусное мороженое в мире не успевало залеживаться — его разбирали моментально. Продавали его на развес или фасованным по 50 или 100 граммов на уличных лотках, в киосках или в кафе. В 50-е годы на улицах висели привлекающие внимание плакаты, на которых красовались пингвины с эскимо — символ мороженого СССР.
Стаканчик «сливочного» стоил 22 копейки, ещё на три можно было взять наполнитель — варенье или тёртый шоколад. Было также эскимо по 24 копейки, но оно продавалось только в одной точке и очень редко. Когда мороженое только привозили, его набирали по пять-шесть пачек сразу, чтобы хватило на всю семью. Продавщица в колоритном чепчике открывала металлический контейнер, и вы выбирали то, которое хотели. Если мороженое заканчивалось, продавщица радостно говорила: «Будет через 2 часа» — или грустно: «Очередь не занимайте», и тогда все начинали возмущённо гудеть.
В киосках мороженое появлялось нечасто, в лучшем случае три раза в неделю. Поэтому очереди выстраивались нешуточные. А как ругали людей, которые приезжали за мороженым из сёл! Они набивали им трёхлитровые банки, надолго задерживая очередь. В кафе продавался пломбир, его накладывали разноцветными шариками в мороженицы с ложечкой. Было также шоколадное, крем-брюле, фруктовое, с шампанским и даже с газированной водой с сиропом или фруктовой подливой…
Для детей в сёлах мороженое было настоящим чудом — в местные магазины его не завозили. Поэтому дефицитное лакомство научились делать сами: в кружке замешивали снег, перемешивали со сметаной и сахаром. Получалось почти как настоящее, пусть и выглядело неказисто.
Некоторые виды советского мороженого были поистине уникальны. Например, вафельный стаканчик с кремовой розочкой наверху или знаменитая «Лакомка». Своим появлением она обязана находке слесарей, которые в 70-х изобрели особую насадку. С её помощью глазурь стали наносить в потоке, а не «методом окунания».
Существовало ещё томатное мороженое, которое многие не помнят. Но те, кто пробовал, никогда не смогут забыть его вкус. Одни считали его редкой гадостью, другие хотели бы вернуть время вспять, чтобы попробовать ещё разочек.
— «Томатное» продавалось в бумажном стаканчике, с палочкой в придачу.
— Вкус своеобразный. Жаль, что сейчас его не выпускают. Оно было дешёвым, всего 10 копеек. Ну, а если копейки не хватало, бывает, перероешь квартиру вверх дном, вывернешь все карманы, и можно бежать за мороженым!
— Настоящей добычей считалось мороженое «Каштан» по 28 копеек — цена, равная девяти поездкам на трамвае!
— Фруктовое за мороженое вовсе не считалось.
— Высшей мерой наслаждения был редкий «Каштан». Какой там был шоколад — за уши не оттянешь! Не то что сейчас: откусываешь — и весь шоколад осыпается, как иголки с сухой ёлки.
Закат советского мороженого наступил с началом перестройки. А с 1990 года страну накрыл поток импортного мороженого с явно химическим наполнителем. Вкус настоящего советского мороженого остался в воспоминаниях старших поколений.
И в завершение ещё об одном использовании мороженого без слов расскажет эта фотография. 1962 год, Канны. Подруга Федерико Феллини, Анук Эме, угощает мороженым папарацци.
А вы помните тот самый неповторимый вкус советского мороженого, или это просто ностальгия по детству, которая приукрашивает воспоминания? Как думаете, можно ли сегодня воспроизвести тот самый вкус, или он навсегда остался в прошлом вместе с эпохой?
