Почему перловка стала главным блюдом в Советской армии ( 1 фото )

Солдатский фольклор наградил ее обидными прозвищами: «кирза», «дробь 16» и, самое известное, «шрапнель» — за внешнее сходство с поражающими элементами артиллерийских снарядов. Но для системы армейского снабжения СССР перловая каша была не врагом, а стратегическим союзником.

Она стала настоящей «жемчужиной» (или «перлом», что буквально и означает жемчужину) солдатского рациона, присутствуя в нем практически всегда.

Бюджетная палочка-выручалочка

Выбор в пользу перловки был, прежде всего, вопросом экономики. По данным Госкомстата СССР за 1975 год, килограмм перловой крупы стоил всего 26 копеек. Для сравнения, гречка обходилась в два раза дороже, а рис — и вовсе в 88 копеек.

Как отмечал президент Академии геополитических проблем Леонид Ивашов, разработкой армейского пайка занимался специальный НИИ, где наравне с питательностью тщательно просчитывали и стоимость. Дешевизна делала перловку идеальным продуктом для создания огромных запасов не только для действующих частей, но и на случай массовой мобилизации.

Польза без фанатизма

С медицинской точки зрения у перловки были свои плюсы. Врач-диетолог Михаил Гинзбург, комментируя в 2011 году ее исключение из рациона российской армии, отмечал, что эта каша долго поддерживает чувство сытости благодаря низкому гликемическому индексу, что для солдата — преимущество. Однако, по его же мнению, при сбалансированном питании с гречкой и рисом «шрапнель» не имеет решающих диетических преимуществ. Главным ее козырем оставалась неизменная дешевизна.

Причина народной ненависти

Почему же полезный и экономичный продукт вызывал у солдат такое единодушное отторжение? Многочисленные свидетельства на форумах и в блогах сводятся к одному: кашу практически всегда готовили неправильно. Она выходила «резиновой», недоваренной или, наоборот, размазней, а добавление комбижира окончательно убивало аппетит. Виновата была не сама крупа, а суровая армейская реальность.

Как писал великий историк кулинарии Вильям Похлебкин, для идеальной перловки ее нужно вымачивать 10-12 часов, а затем варить на водяной бане около 6 часов. В армии же, и во время войны, и в мирное время, на кухне трудились срочники, которым нужно было накормить сотни человек в сжатые сроки. На тонкости технологий просто не было времени. Похлебкин даже пошутил, что день приготовления перловки для массовой столовой следовало бы засчитывать поварам как выходной.

Почему от «шрапнели» отказались

В 2011 году эра перловки как главной армейской каши закончилась. Минобороны РФ объяснило это решение двумя причинами.

Во-первых, современные призывники просто не были знакомы с этим продуктом и отказывались его есть.

Во-вторых, в ведомство хлынул поток жалоб от родителей: солдат кормили непопулярной кашей почти ежедневно, и многие оставались голодными.

В итоге, «во избежание», от перловки как основного гарнира решили отказаться. С 2011 года она используется в Вооруженных силах РФ лишь как ингредиент для рассольников и некоторых консервов. Так закончилась история продукта, который почти столетие был синонимом армейской кухни — экономичной, сытной, но так и не сумевшей завоевать солдатские сердца.

Обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване", а интересную и познавательную информацию читаем на канале "Таблетка для головы".