Многие годы я вымачивала печень в молоке, но нашла способ гораздо быстрее и экономичнее.

️️️ Прежде всего, важно уточнить: вымачивание необходимо прежде всего для говяжьей и свиной печени. Куриная печень, благодаря своей нежной структуре и относительно меньшему содержанию специфических соединений, обычно достаточно просто тщательно промыть под проточной водой несколько раз,

️Традиционный метод – вымачивание в молоке. Молоко действительно хорошо нейтрализует неприятные запахи и смягчает печень. Однако этот метод имеет свои недостатки: он достаточно длительный (минимум 2-3 часа, а иногда и дольше), и молоко – достаточно дорогой продукт.

К тому же, излишне длительное вымачивание может привести к чрезмерному размягчению печени, что также нежелательно.


Мой способ намного проще и экономичнее.

Я использую раствор воды с сахаром и солью. Пропорции – приблизительно 1 литр воды, 2-3 столовых ложки сахара и 1-2 столовых ложки соли. Сахар помогает нейтрализовать горечь, а соль – вытягивает из печени лишнюю влагу и некоторые нежелательные соединения.


Печень, нарезанную на кусочки, я помещаю в этот раствор на 30-60 минут. Время вымачивания зависит от размера кусочков и желаемого результата. После вымачивания кусочки печени можно не промывать, нужно просто откинуть на дуршлаг чтобы ушла жидкость. Этот метод позволяет достичь тех же результатов, что и вымачивание в молоке, но гораздо быстрее и дешевле.


Для усиления эффекта можно добавить в раствор несколько зерен чёрного перца или лавровый лист. Эти специи не только улучшат аромат, но и помогут нейтрализовать нежелательные запахи.

Экспериментируйте, находите свой идеальный способ, и приятного аппетита!

А вы вымачиваете печень перед приготовлением?