Как делают вафли в Перми ( 14 фото )

Продолжаю серию вкусных постов из Перми. Идя в ногу со временем и по курсу на удовлетворение всех потребностей сладкоежек, в 2013 году на Пермской кондитерской фабрике была установлена новая вафельная линия. Она полностью автоматизирована и включает весь цикл производства от замеса теста до упаковки готовой продукции. Ещё одна её особенность, что намазка вафельных листов происходит бесконтактным методом. Ну что, друзья, идём за сладким?


В основе вафельных листов - вода, туда закладывается растительное масло, фосфатиды и пшеничная мука. Муку добавляют в три приёма, для того, чтобы тесто хорошо перемешивалось. Секрет хруста как раз в способе замешивания теста, так оно насыщается кислородом и становится пористым, кроме того добавляют и соду. По трубам тесто передаётся в газовую печь, где при температуре в 120 С в течение двух минут проходит выпечка. После печи вафельные листы попадают на веерный охладитель.

Веерный охладитель



Далее они воссоединяются с начинкой и превращаются в вафельный пласт.


Пермские вафли обычно семислойные - 4 листа из теста, а три листа - это начинка (не менее 80 % от изделия)


Всем знакомый нам рисунок в клеточку на вафлях не просто так, а для того, чтобы начинка лучше держалась. Кстати, для дела в некоторые сорта добавляют немного спирта, для вкуса и консервации.


После того, как произошло склеивание вафельного листа и начинки, их ждёт контрольное взвешивание.


Ну а дальше им придётся немного помёрзнуть (при температуре – 12 С) в холодильной камере, вот в этом месте они и доходят до нужной кондиции.


Далее их ждёт резка и упаковка.




За одну смену эта линия производит 2,5 тонны готовой продукции. Понятно, что бывает не всё так гладко и иногда эти листы ломаются, но и это идёт в дело, их используют в качестве основы для конфет. А как на этой фабрике делают конфеты, я расскажу в сдедующий раз. Продолжение следует...


Ещё по теме: