serrega116
Докатились или Колобок с мясом ( 3 фото )
Все звери в сказках, как звери. Один колобок – непонятно, что. Странное создание. Откуда вообще взялось это порождение народной фантазии? Как-то не очень аппетитно выглядит это катящееся по земле нечто. Не зря его только лиса и смогла съесть. В общем, разбираемся, откуда этот колобок взялся на нашу голову.
Сразу скажем, что любителей кулинарной исконности с колобком ждет разочарование. Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:
Сюжет о круглом хлебе, который катается по свету, возник далеко не в России. Ему уже тысячи лет. Эта сказка в том или ином виде встречается у многих индоевропейских народов. И везде круглый печеный хлеб в качестве главного героя.
Другое дело, что в каждой стране – свои варианты и хлеба, и сюжета. Вот и наш колобок в этом смысле несет отечественные черты. Общеславянский корень «коло» намекает на его круглую форму (также, как «коловорот» и «колесо»). А круглой выпечки, как вы понимаете, у нас немало.
Старинные родственники колобка
Но не только по виду, но и по названиям некоторые наши блюда сродни сказочному колобку. Колобовый пирог, - разве не чувствуется здесь это родство?
Интересно, что название «колобовый пирог» в русской кухне запомнилось тем, что его упоминала сама императрица Екатерина II. Эта русская правительница, как известно, баловалась на досуге сочинением всяких пьес и романов. Так вот в одной из них – комедии нравов «Передняя знатного боярина» один из персонажей везет с собой в гости тот самый колобовый пирог. Представляете, иностранка в чужом ей языке нашла и запомнила именно его!
Начинка в него шла, - отмечает изданная в 1837 году «Новая и полная ручная кухмистерская книга», - из рубленой говядины с луком и перцем.
Василий Левшин в «Русской поварне» (1816) отмечает, что колобовый пирог готовится из слоеного теста на говяжьем жире — сейчас этот метод практически не применяется русскими кулинарами. А вот в XVI–XVIII веках этот пирог был довольно распространенным.
Пирог колобовый (по Левшину)
Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т. е. раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи.
Слово «колобовый» имеет то же происхождение, что и «колобок», и «кулебяка», то есть «круглый хлеб, каравай». А значит, колобовый пирог должен быть обязательно закрытым и круглым.
Термин этот известен давно. Блюдо упоминается в перечне кушаний, посланных «от Государева стола» послу Священной Римской Империи в 1597 году: «курник, колоб, три пирожки подовых с бораниною».
Причем угощение это оказалось настолько характерным для русской кухни, что даже вошло в известную «Роспись царским кушаньям». Этот документ группа московских бояр в 1613 году составила специально для польского королевича Владислава Вазы (сына польского короля Сигизмунда), незнакомого с русскими обычаями. Тогда в Смутное время тот претендовал на русский престол. Так вот в «Росписи» говорится, что колоб содержит «3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья».
Колобок бывает и женского рода
Но не только за царским или боярским столом встречалось это блюдо. Описывая застольный обиход жителей Архангельской губернии в 1877 году, российский этнограф, статистик и библиограф Петр Саввич Ефименко, отмечает: «В праздничные скоромные дни приготовление к столу включает: колюбаки (пироги из ржаного или крупитчатого теста с запеченою в нем рыбою – семгою, сигами, палтусиной, скробкие, то есть рассыпные колобки из крутого житного теста на молоке».
Колюбяка, - некоторые специалисты находят в этом названии общее не только с «кулебякой», но и с «колобком». Пирог этот, судя по всему, действительно был если не шарообразный, то уж явно и не плоский. Вот посмотрите на милый свадебный обычай из той же Архангельской губернии: «В тот день приготовляется особая колюбака. Если невеста оказалась целомудренною, то пирог бывает наполнен рыбою. Но если она не сохранила до свадьбы девственности, то колюбака та печется с пустым в тесте местом, в котором должна быть запечена рыба. Колюбака отсылается в тот же день родителям невесты. По получении ея они или радуются, или плачут».
«Я теперь пирожок с мясом», - сказал колобок, доедая лису. - Как видите, эта сегодняшняя шутка раньше воспринималась по-другому. И еще лет двести назад колобок с мясом – вполне себе обыденное кушанье.
А как приготовить ярославские колобки можно в продолжении этого материала на портале Гастроном. Там же замечательные идеи современного колобка от наших шеф-поваров.
Сразу скажем, что любителей кулинарной исконности с колобком ждет разочарование. Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:
Сюжет о круглом хлебе, который катается по свету, возник далеко не в России. Ему уже тысячи лет. Эта сказка в том или ином виде встречается у многих индоевропейских народов. И везде круглый печеный хлеб в качестве главного героя.
Другое дело, что в каждой стране – свои варианты и хлеба, и сюжета. Вот и наш колобок в этом смысле несет отечественные черты. Общеславянский корень «коло» намекает на его круглую форму (также, как «коловорот» и «колесо»). А круглой выпечки, как вы понимаете, у нас немало.
Старинные родственники колобка
Но не только по виду, но и по названиям некоторые наши блюда сродни сказочному колобку. Колобовый пирог, - разве не чувствуется здесь это родство?
Интересно, что название «колобовый пирог» в русской кухне запомнилось тем, что его упоминала сама императрица Екатерина II. Эта русская правительница, как известно, баловалась на досуге сочинением всяких пьес и романов. Так вот в одной из них – комедии нравов «Передняя знатного боярина» один из персонажей везет с собой в гости тот самый колобовый пирог. Представляете, иностранка в чужом ей языке нашла и запомнила именно его!
Начинка в него шла, - отмечает изданная в 1837 году «Новая и полная ручная кухмистерская книга», - из рубленой говядины с луком и перцем.
Василий Левшин в «Русской поварне» (1816) отмечает, что колобовый пирог готовится из слоеного теста на говяжьем жире — сейчас этот метод практически не применяется русскими кулинарами. А вот в XVI–XVIII веках этот пирог был довольно распространенным.
Пирог колобовый (по Левшину)
Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т. е. раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи.
Слово «колобовый» имеет то же происхождение, что и «колобок», и «кулебяка», то есть «круглый хлеб, каравай». А значит, колобовый пирог должен быть обязательно закрытым и круглым.
Термин этот известен давно. Блюдо упоминается в перечне кушаний, посланных «от Государева стола» послу Священной Римской Империи в 1597 году: «курник, колоб, три пирожки подовых с бораниною».
Причем угощение это оказалось настолько характерным для русской кухни, что даже вошло в известную «Роспись царским кушаньям». Этот документ группа московских бояр в 1613 году составила специально для польского королевича Владислава Вазы (сына польского короля Сигизмунда), незнакомого с русскими обычаями. Тогда в Смутное время тот претендовал на русский престол. Так вот в «Росписи» говорится, что колоб содержит «3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья».
Колобок бывает и женского рода
Но не только за царским или боярским столом встречалось это блюдо. Описывая застольный обиход жителей Архангельской губернии в 1877 году, российский этнограф, статистик и библиограф Петр Саввич Ефименко, отмечает: «В праздничные скоромные дни приготовление к столу включает: колюбаки (пироги из ржаного или крупитчатого теста с запеченою в нем рыбою – семгою, сигами, палтусиной, скробкие, то есть рассыпные колобки из крутого житного теста на молоке».
Колюбяка, - некоторые специалисты находят в этом названии общее не только с «кулебякой», но и с «колобком». Пирог этот, судя по всему, действительно был если не шарообразный, то уж явно и не плоский. Вот посмотрите на милый свадебный обычай из той же Архангельской губернии: «В тот день приготовляется особая колюбака. Если невеста оказалась целомудренною, то пирог бывает наполнен рыбою. Но если она не сохранила до свадьбы девственности, то колюбака та печется с пустым в тесте местом, в котором должна быть запечена рыба. Колюбака отсылается в тот же день родителям невесты. По получении ея они или радуются, или плачут».
«Я теперь пирожок с мясом», - сказал колобок, доедая лису. - Как видите, эта сегодняшняя шутка раньше воспринималась по-другому. И еще лет двести назад колобок с мясом – вполне себе обыденное кушанье.
А как приготовить ярославские колобки можно в продолжении этого материала на портале Гастроном. Там же замечательные идеи современного колобка от наших шеф-поваров.
Взято: Тут
844