Лучшее горячее на новогодний стол. Знаменитая говядина Веллингтон: рецепт ( 7 фото + 1 видео )

Традиционное английское блюдо, знаменитая говядина Веллингтон, как нельзя лучше подойдет для подачи на праздничный новогодний стол. Мясо получается невероятно нежным, делается оно с грибной прослойкой и запекается в тонком тесте. Все запекается до золотистой корочки, но само мясо при этом едва достигает средней прожарки, сохраняя максимальную сочность.


Ингредиенты:

Для основы:

• Говядина: 500 г
• Слоёное тесто: 500 г
• Желток + вода для смазывания

Для начинки:

• Шампиньоны: 400 г
• Лук: 1 шт или лук-шалот: 2 шт
• Тимьян
• Вино / Порто / Мадера: 50 мл
• Бекон / Грудинка / Хамон / Сало: 8 ломтиков
• Горчица

Для блинов:

• Мука: 50 г
• Разрыхлитель теста
• Яйцо: 1 шт
• Молоко: 150 мл
• Подсолнечное масло: 1 ст. ложка
• Оливковое масло: 1 ст. ложка
• Петрушка: 40 г
• Соль: 2 щепотки

 Приготовление:

Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде до красивой золотистой корочки. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде, у нас получится дюксель. Дайте ему остыть.


Теперь застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, в центр выложите ломтики бекона. Выложите сверху дюксель, по центру положите вырезку, заверните говядину в плотный рулет и дайте час постоять в холодильнике.


Тем временем смешайте ингредиенты для блинов, обжарьте их в раскаленной сковороде. Пласт теста раскатайте в прямоугольник.


Сверху выложите блины, на них говядину. Закройте тесто плотно и выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут. Выньте из духовки и обязательно дайте постоять 20 минут.


Говядина режется на порции не меньше 2-3 сантиметров толщиной.


Видеорецепт:


Мясо получится невероятно сочным. Гарниром возьмите нежное картофельное пюре.