freddiflox
12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение ( 13 фото )
Многие рецепты и кулинарные хаки мы используем из года в года, ведь они уже проверены временем и редко нас подводят. Но часто мы даже не осознаем, что делаем что-то неправильно или что небольшое изменение в привычной схеме может многое упростить.
Делим стороны фольги на «правильную» и «неправильную»
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoEFD8/20561306602-0/original.jpg)
Mighty June / Flickr, CC BY 2.0
У листа пищевой фольги есть две стороны: блестящая и матовая. Долгое время считалось, что готовить блюда можно только на блестящей стороне и именно по этой причине фольгу производят в таком виде. Однако матовая сторона появляется всего лишь из-за особенностей заводской штамповки. Выкладывать продукты можно на любую сторону фольги.
Держим нож только за рукоять
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo2DD6/20784379451-0/original.jpg)
Большинство людей, нарезая продукты, держат нож за рукоять, но это не самый удобный способ. Такой захват не обеспечивает достаточного контроля за лезвием, поэтому оно будет гулять в разные стороны. Да и быстро нарезать продукты не получится. Другой неудобный способ — это когда указательный палец ложится на верхнюю грань лезвия. Нож в таком положении удержать сложно, а палец быстро устает. Лучше всего захватить верх лезвия двумя пальцами (указательным и большим), не касаясь острой кромки.
Режем помидоры по старинке
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo723C/20007452300-0/original.jpg)
Если нарезать помидор, поставив его плодоножкой вверх, то в большинстве случаев сочная мякоть вытечет на доску, а от ломтиков останется лишь кожура. Лучше перевернуть плод набок и нарезать его поперек. Так дольки останутся в целости и сохранности.
Добавляем сыр в пасту в последнюю очередь
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoADFD/20230525149-0/original.jpg)
Alexandratx / Flickr, CC BY-SA 2.0
Чтобы сыр хорошенько расплавился и равномерно покрыл поверхность макарон, его стоит добавить в блюдо перед соусом. Когда паста сварилась, воду сливают, оставив небольшое количество жидкости про запас. Макароны посыпают тертым сыром, добавляют немного воды из-под пасты и тщательно перемешивают блюдо. Крахмал в воде, которая осталась после варки, помогает сыру «приклеиться» к макаронам.
Не делаем на боках костистой рыбы надрезы
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo664C/20453597998-0/original.jpg)
VIDEO COOKING / YouTube, VIDEO COOKING / YouTube
Даже если идеально обжарить карася или карпа, из тушки потом еще и кости вынимать придется. Но если сделать на рыбе насечки (так, чтобы между ними оставалось 2-3 мм), маленькие косточки растворятся и исчезнут при жарке. А сама рыба получится сочной и нежной.
Не вымачиваем лук перед тем, как нарезать его в салат
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo18B0/20676670847-0/original.jpg)
Многие рецепты салатов включают в себя лук. Но добавлять этот сырой овощ в еду без предварительной обработки не стоит — лук обладает слишком резким вкусом, который перебивает все остальные ингредиенты. Нарезанный лук лучше положить в ледяную воду на 10 минут или присыпать солью. Благодаря этому горечь практически полностью уйдет и появятся сладковатые нотки.
Помешиваем рис во время варки
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo16FE/20899743696-0/original.jpg)
Adam Greig / Flickr, CC BY-SA 2.0
Не стоит беспокоить рис, пока он варится. Активно орудуя лопаткой или ложкой, можно сломать или повредить нежные зернышки. Из-за этого крупа будет готовиться неравномерно, а в результате вместо рассыпчатого блюда получится липкая субстанция с комками. Правильная схема такова: довести воду до кипения, уменьшить огонь, засыпать рис и оставить его томиться на медленном огне.
Запекаем картофель на противне
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo57E1/20122816545-0/original.jpg)
Чтобы картофель полностью прожарился в духовке, необходимо обеспечить доступ горячего воздуха к клубням со всех сторон. С противнем так не получится, ведь одна стоорона плодов «прилипает» к металлической поверхности. Лучше положить клубни на решетку.
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo0AED/20345889394-0/original.jpg)
А еще не стоит смазывать картошку маслом и посыпать солью перед приготовлением. Из-за этого кожица станет влажной, а соль просто стечет с нее. Лучше сбрызнуть клубни маслом и посолить в самом конце, а потом вернуть блюдо в духовку еще на 10 минут.
Готовим яичницу из холодных яиц
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo014E/20568962243-0/original.jpg)
Если отправить на сковородку яйца прямо из холодильника, белку потребуется больше времени для того, чтобы полностью прожариться. Желток как раз успеет свернуться и затвердеть. Лучше подержать яйца при комнатной температуре, а на сковородку при жарке добавить немного воды и накрыть ее крышкой. Так белок полностью приготовится, а желток останется жидким.
Оставляем воздушные кармашки в пельменях
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoCF23/20792035092-0/original.jpg)
Если вы решили сделать пельмени самостоятельно, то стоит учитывать один момент в процессе лепки. Запечатывая изделия, необходимо избавиться от всего лишнего воздуха. Иначе пельмени в процессе варки могут лопнуть, и все труды пойдут насмарку.
Отправляем в мясорубку теплое мясо
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo694D/20015107941-0/original.jpg)
Marco Verch Professional Photographer / Flickr, CC BY 2.0
Чтобы мясо в процессе приготовления фарша не застревало в мясорубке, перемалывалось равномерно и не превращалось в кашу, стоит предварительно заморозить продукт. Идеальная температура для перемалывания составляет — 2 °C.
Кроме того, металлические детали мясорубки тоже следует заранее охладить. В процессе перемалывания выделяется много тепла, лезвие и воронка нагреваются, из-за чего жир может начать таять. В результате вместо добротного фарша получится каша с неравномерной текстурой.
Режем лисички перед жаркой
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo0583/20238180790-0/original.jpg)
Kim Ahlström / Flickr, CC BY 2.0
Чтобы жареные грибы получились вкусными и сочными, не стоит нарезать их тонкими ломтиками. Этот продукт сильно уменьшается в размерах в процессе жарки, поэтому мелко нашинкованные грибы в процессе приготовления потеряют свою текстуру.
Крупные экземпляры нужно разрезать на 4 части или шинковать кубиками. Грибы неправильной формы — например, лисички или вешенки — обычно не режут, а вообще рвут. Кроме того, не стоит пытаться за раз выложить на сковородку все грибы — если их много, они будут не жариться, а тушиться.
Иногда отличные кулинарные советы мы узнаем не от своих мам и бабушек, а из интернета. Некоторые хаки поначалу кажутся сомнительными, но, как мы сумели выяснить, отлично работают.
Делим стороны фольги на «правильную» и «неправильную»
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoEFD8/20561306602-0/original.jpg)
Mighty June / Flickr, CC BY 2.0
У листа пищевой фольги есть две стороны: блестящая и матовая. Долгое время считалось, что готовить блюда можно только на блестящей стороне и именно по этой причине фольгу производят в таком виде. Однако матовая сторона появляется всего лишь из-за особенностей заводской штамповки. Выкладывать продукты можно на любую сторону фольги.
Держим нож только за рукоять
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo2DD6/20784379451-0/original.jpg)
Большинство людей, нарезая продукты, держат нож за рукоять, но это не самый удобный способ. Такой захват не обеспечивает достаточного контроля за лезвием, поэтому оно будет гулять в разные стороны. Да и быстро нарезать продукты не получится. Другой неудобный способ — это когда указательный палец ложится на верхнюю грань лезвия. Нож в таком положении удержать сложно, а палец быстро устает. Лучше всего захватить верх лезвия двумя пальцами (указательным и большим), не касаясь острой кромки.
Режем помидоры по старинке
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo723C/20007452300-0/original.jpg)
Если нарезать помидор, поставив его плодоножкой вверх, то в большинстве случаев сочная мякоть вытечет на доску, а от ломтиков останется лишь кожура. Лучше перевернуть плод набок и нарезать его поперек. Так дольки останутся в целости и сохранности.
Добавляем сыр в пасту в последнюю очередь
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoADFD/20230525149-0/original.jpg)
Alexandratx / Flickr, CC BY-SA 2.0
Чтобы сыр хорошенько расплавился и равномерно покрыл поверхность макарон, его стоит добавить в блюдо перед соусом. Когда паста сварилась, воду сливают, оставив небольшое количество жидкости про запас. Макароны посыпают тертым сыром, добавляют немного воды из-под пасты и тщательно перемешивают блюдо. Крахмал в воде, которая осталась после варки, помогает сыру «приклеиться» к макаронам.
Не делаем на боках костистой рыбы надрезы
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo664C/20453597998-0/original.jpg)
VIDEO COOKING / YouTube, VIDEO COOKING / YouTube
Даже если идеально обжарить карася или карпа, из тушки потом еще и кости вынимать придется. Но если сделать на рыбе насечки (так, чтобы между ними оставалось 2-3 мм), маленькие косточки растворятся и исчезнут при жарке. А сама рыба получится сочной и нежной.
Не вымачиваем лук перед тем, как нарезать его в салат
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo18B0/20676670847-0/original.jpg)
Многие рецепты салатов включают в себя лук. Но добавлять этот сырой овощ в еду без предварительной обработки не стоит — лук обладает слишком резким вкусом, который перебивает все остальные ингредиенты. Нарезанный лук лучше положить в ледяную воду на 10 минут или присыпать солью. Благодаря этому горечь практически полностью уйдет и появятся сладковатые нотки.
Помешиваем рис во время варки
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo16FE/20899743696-0/original.jpg)
Adam Greig / Flickr, CC BY-SA 2.0
Не стоит беспокоить рис, пока он варится. Активно орудуя лопаткой или ложкой, можно сломать или повредить нежные зернышки. Из-за этого крупа будет готовиться неравномерно, а в результате вместо рассыпчатого блюда получится липкая субстанция с комками. Правильная схема такова: довести воду до кипения, уменьшить огонь, засыпать рис и оставить его томиться на медленном огне.
Запекаем картофель на противне
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo57E1/20122816545-0/original.jpg)
Чтобы картофель полностью прожарился в духовке, необходимо обеспечить доступ горячего воздуха к клубням со всех сторон. С противнем так не получится, ведь одна стоорона плодов «прилипает» к металлической поверхности. Лучше положить клубни на решетку.
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo0AED/20345889394-0/original.jpg)
А еще не стоит смазывать картошку маслом и посыпать солью перед приготовлением. Из-за этого кожица станет влажной, а соль просто стечет с нее. Лучше сбрызнуть клубни маслом и посолить в самом конце, а потом вернуть блюдо в духовку еще на 10 минут.
Готовим яичницу из холодных яиц
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo014E/20568962243-0/original.jpg)
Если отправить на сковородку яйца прямо из холодильника, белку потребуется больше времени для того, чтобы полностью прожариться. Желток как раз успеет свернуться и затвердеть. Лучше подержать яйца при комнатной температуре, а на сковородку при жарке добавить немного воды и накрыть ее крышкой. Так белок полностью приготовится, а желток останется жидким.
Оставляем воздушные кармашки в пельменях
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photoCF23/20792035092-0/original.jpg)
Если вы решили сделать пельмени самостоятельно, то стоит учитывать один момент в процессе лепки. Запечатывая изделия, необходимо избавиться от всего лишнего воздуха. Иначе пельмени в процессе варки могут лопнуть, и все труды пойдут насмарку.
Отправляем в мясорубку теплое мясо
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo694D/20015107941-0/original.jpg)
Marco Verch Professional Photographer / Flickr, CC BY 2.0
Чтобы мясо в процессе приготовления фарша не застревало в мясорубке, перемалывалось равномерно и не превращалось в кашу, стоит предварительно заморозить продукт. Идеальная температура для перемалывания составляет — 2 °C.
Кроме того, металлические детали мясорубки тоже следует заранее охладить. В процессе перемалывания выделяется много тепла, лезвие и воронка нагреваются, из-за чего жир может начать таять. В результате вместо добротного фарша получится каша с неравномерной текстурой.
Режем лисички перед жаркой
![12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение 12 досадных ошибок при готовке, которые кочуют из поколения в поколение готовим дома,кулинарные хитрости](https://mtdata.ru/u24/photo0583/20238180790-0/original.jpg)
Kim Ahlström / Flickr, CC BY 2.0
Чтобы жареные грибы получились вкусными и сочными, не стоит нарезать их тонкими ломтиками. Этот продукт сильно уменьшается в размерах в процессе жарки, поэтому мелко нашинкованные грибы в процессе приготовления потеряют свою текстуру.
Крупные экземпляры нужно разрезать на 4 части или шинковать кубиками. Грибы неправильной формы — например, лисички или вешенки — обычно не режут, а вообще рвут. Кроме того, не стоит пытаться за раз выложить на сковородку все грибы — если их много, они будут не жариться, а тушиться.
Иногда отличные кулинарные советы мы узнаем не от своих мам и бабушек, а из интернета. Некоторые хаки поначалу кажутся сомнительными, но, как мы сумели выяснить, отлично работают.
Взято: Тут
83