Как приготовить классическую селедку под шубой ( 8 фото )

Селедку под шубой обычно готовят накануне праздника. Так как салат довольно трудоемкий, удобнее сделать его заранее, чтобы перед Новым годом разгрузить себя для других дел. Овощи можно сварить утром, остудить и к вечеру накануне сделать закуску и поставить в холодильник. Кроме того, салат становится гораздо вкуснее, когда настоится, и слои пропитаются.


Итак, все секреты селедки под шубой. Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Как выбрать селедку

Для «шубы» нужна селедка с крепким телом. Крепкая рыба – малосоленая. Чем солонее селедка, тем мягче будет филе. Посмотрите ей в глаза: у недавно засоленной, но не сильно соленой селедки, глаза будут отчетливо красные, не тусклые. Чем темнее, тем солонее рыба. Обязательно посмотрите жабры. Цвет – темно-красный, не повреждены.

Сама рыба должна быть с толстой, широкой спинкой. Без повреждений, с целыми плавниками и хвостом. Потрогайте – тело должно быть плотным, упругим. Чешуя блестящая, серебристая.


Как выбрать овощи для «шубы»

Свекла должна быть одинакового размера – так она сварится одновременно. Свекольный хвостик перед варкой или запеканием не отрезайте.

При выборе картофеля обратите внимание, чтобы он был с меньшим содержанием крахмала – для салатов. Такой картофель не рассыпется при варке.

Морковь выбирать не маленькую и тонкую, а средних размеров, толстую. Иначе после варки ее трудно будет чистить и натирать на терке.

Все овощи перед готовкой обязательно помойте щеткой под струей воды.


Выбирайте овощи одинакового размера – за счет этого они приготовятся одновременно и равномерно

Что понадобится для приготовления селедки под шубой

• Щетка для мойки овощей
• Кастрюля для варки овощей
• Кастрюля для варки яиц
• Разделочная доска
• Пищевой пакет или пищевая пленка
• Перчатки для разделывания рыбы
• 5-6 емкостей для подготовленных ингредиентов
• Крупная терка, если овощи для салата будут натираться на ней
• Острый нож
• Салатник или тарелка для укладывания и подачи салата

Готовим селедку под шубой – пошаговый рецепт


Селедка под шубой

Для приготовления селедки под шубой нужно:

• 1 слабосоленая селедка
• 300 г отварного картофеля
• 400 г запеченной свеклы
• 200 г отварной моркови
• 3 вареных вкрутую яйца
• 100 г лука
• 180 г майонеза
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Перед выкладкой слоев удобно разложить все ингредиенты в отдельные емкости

• Картошку и морковь поставьте варить. Свеклу запеките, завернув каждый корнеплод отдельно в фольгу. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов. Время запекания зависит от размера клубней. Проверяйте на готовность ножом или вилкой.
• Готовые овощи остудите и очистите от кожуры.
• Отварите яйца вкрутую. Для этого залейте яйца холодной водой и варите 10 минут после закипания. Остудите и очистите от скорлупы.

Лук очистите от кожуры.


Перед выкладкой слоев удобно разложить все ингредиенты в отдельные емкости

• Разделайте селедку. Чтобы не пачкать разделочную доску, положите ее в пищевой пакет или оберните пищевой пленкой. Работать лучше в перчатках. После того, как закончите разделку, снимите аккуратно пакет или пищевую пленку с разделочной доски, заверните все отходы и выбросьте.
• Острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль хребта рыбы с одной стороны спинного плавника, затем сделайте надрез с другой стороны плавника. В результате плавник будет вырезан, удалите его.
• Большими пальцами пройдитесь по хребту, разделяя рыбу на две части. Аккуратно разделите рыбу – не спеша и аккуратно вытягивайте кости из одной половины филе. Из одного филе кости удалятся, а в другом кости останутся.

Положите на стол филе с костями и, придерживая одной рукой филе на столе, приподнимайте хребет – кости будут сами выдергиваться из филе. В руках останется только остов с брюшными и вилочковыми костями. Если в филе еще остались кости – удалите их пинцетом.


Удаление костей пинцетом – работа кропотливая, но очень важная

• Для селедки под шубой разделанное филе нарежьте на мелкие кубики или тонкие ломтики. Отложите в отдельную емкость.
• Нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке свеклу, картофель и морковь.
• Лук нарежьте мелкими кубиками. Если лук острый, нарезанные кубики обдайте сначала кипятком, а затем холодной водой.
• На дно широкого салатника или тарелки выложите слой нарезанной селедки и прижмите вилкой или ложкой. Поверх селедки положите мелконарезанный лук и прижмите вилкой. Смажьте слой из селедки и лука тонким слоем майонеза или сделайте из соуса сеточку.
• Положите следующий слой – нарезанный или натертый картофель – и смажьте картофель майонезом. Следующий слой – морковный – и так же смажьте соусом.
• Последний слой – свекла, нарезанная мелкими кубиками или натертая на терке. Сверху щедро смажьте майонезом.
• Яйца мелко нарежьте или натрите на терке и украсьте салат.

Селедка под шубой готова! Осталось дать ей настояться, пропитаться и можно подавать на стол