Безопасный заменитель сахара

120 лет назад, 27 февраля 1897 года был получен первый безопасный заменитель сахара — сахарин. С тех пор больные диабетом получили возможность вернуться к «сладкой жизни». Правда, и сам сахарин не до конца так уж безопасен — при определённых условиях он может вызвать уже не обострение диабета, а рак.

Он же разрешенный подсластитель E954. История взлетов и падений.

Когда говорят, что сахарин получают из каменного угля, это в какой-то степени правда. Такое было.


Когда говорят, что сахарин может вызвать рак мочевого пузыря, это тоже правда.

Может, если создать условия.


^{(сахаринат натрия)}

Сахарин стал не первым искусственным подсластителем, но первым искусственным безопасным подсластителем. Он не очень вкусный, но зато с богатой историей. История в основном конечно американская.

Придуман Е954 был русским товарищем, уроженцем города Тамбов, Константином Фальбергом. Но не в России, как это всегда бывает. Константин служил постдоком в лаборатории А.Ремсена, работал над производными толуола, который в свою очередь получал из каменноугольного дегтя. Однажды за ужином обнаружил, что его руки имеют сладкий привкус. Проанализировав свою работу, он вычислил вещество, ответственное за этот сладкий вкус - им оказалось вещество, называемое сегодня сахарином.


^{(Константин Фальберг)}

А что было бы, если бы он работал в перчатках и после лаборатории мыл руки? Вот-вот, ничего бы и не было.

Совместно, Фальберг и Ремсен опубликовали по этому поводу поводу пару работ, в Германии и в США. В течение нескольких следующих лет, в то время, как Ремсен занимался наукой и продолжал свои химические исследования, Фальберг довел до ума метод производства сахарина. В 1885 году Фальберг со своим родственничком (дядей) Адольфом Листом получили патент под номером 319082 на получение вещества "сахарин", фамилия Ремсена, как и ожидалось, не была в нем упомянута.

А зачем?


^{(схема синтеза из вики)}

Поговаривают, что Ремсен был взбешен (еще бы, такая куча денег проходит мимо) и назвал Фальберга жуликом. Фальберг возражал, что именно он сделал всю работу по сахарину. Итог известен - Фальберг разбогател, Ремсен не получил ни копейки.

В 1885 году сахарин был впервые вынесен на суд общественности, изначально в качестве антисептика и консерванта. Фальберг со своим родственничком Листом основали компанию "Фальберг, Лист и Ко" в Германии, где и начали производство. Лишь в 1900 году продукт начал использоваться в качестве сахарозаменителя для больных диабетом, а позже и для всех остальных, что очень не понравилось производителям сахара. Радость была недолгой - в 1906 году в США начали утверждать пищевое законодательство, и уже в 1907 году были сделаны заявления (позже опровергнутые) о том, что сахарин вызывает повреждение почек и других внутренних органов.

Сахарин был под угрозой запрета. Производители, использующие его, обратились напрямую к Теодору Рузвельту, который сам употреблял вещество в целях борьбы с диабетом. Вопрос пищевых добавок всегда был политическим.

"Только идиот может сказать, что сахарин может навредить здоровью", - заявил тогда президент США и не дал загубить вещество.

Кстати, к началу 20 века весь сахарин производился в Германии, но потре​**ялся преимущественно в США. Именно этот факт привел к возникновению в 1901 году компании Монсанто, получившей сегодня скандальную известность. Компания изначально была основана с целью производства сахарина для Кока-колы, позже став поставщиком ванилина и кофеина, так и дожив до современных ГМО. То есть цели погубить человечество у этого современного гиганта были изначально (шутка, если кто не понял).

В 1911 году безкалорийному сладкому пришел конец, так как ученые постановили - сахарин вызывает пищеварительные проблемы при его потре**ении более 0,3 г. Ученые не рекомендовали потреблять более 0,3 г вещества, и вообще советовали отказаться. Так бы и было бы, если бы не вмешалась война. Война, унесшая огромное количество жизней, параллельно принесла дефицит сахара и реанимировала усопшее было вещество. Спрос на сахарин во вторую мировую был еще выше, несмотря на то, что к тому моменту уже был изобретен цикламат (судьба которого была менее успешна, но это уже другая история).

В американском пищевом законодательстве есть специальная поправка, которая не допускает в пищу компоненты, способные провоцировать рак. В 1969 году ученые смогли заставить крыс заболеть раком мочевого пузыря, скармливая им дозу цикламата, равнозначную 350 банкам газировки, что привело к запрету цикламата. Заставили или нет на самом деле не известно, так как полученные результаты не удалось никому воспроизвести. Но в США цикламат запретили, и этот запрет действует и сегодня.

В 1977 году история с цикламатам была зеркально распространена на сахарин. Канадское исследование установило, что сахарин в дозировках в 1000 раз превосходящих возможное его потребление провоцирует рак мочевого пузыря у мышек, что привело к ожесточенным дебатам, но FDA, исполняя закон, было вынуждено наложить запрет на эту пищевую добавку.

Это невозможно сегодня, но в то время это стало возможно. Америка рисковала остаться без подсластителей вообще. Потребители протестовали против этого решения. Масс-медиа выступала в поддержку сахарина. Общество хотело употреблять диетические напитки. Снова вмешались политики. Конгресс наложил 18-месячный мораторий на решение FDA, который многократно продлевался до 1991, все это время проводились новые и новые исследования по веществу и его безопасности. В 1991 году решение о запрете было отозвано, а подозрения с сахарина сняты.

На сегодняшний день сахарин признан безопасной пищевой добавкой с рекомендуемой дозой потребления 5 мг/кг веса. Разрешен в большинстве стран мира, в некоторых странах запрещен. В организме не накапливается, не метаболизируется, полностью выводится. Доказательств его канцерогенности не существует. И даже из каменноугольной смолы его больше не получают.


^{(картинка из вики, современный синтез сахарина)}