Рецептура мюнхенского яблочного пирога ( 8 фото )

Ух, сегодня приготовим замечательный открытый пирог с яблоками, орехами и заварным кремом. На вкус — пальчики оближешь. Постоять на кухне, конечно, немного придется, но и десерт не на каждый день!


А пока мы советуем тебе пойти в магазин и скупиться всеми нужными ингредиентами. Яблоки возьми кисло-сладкие, чтобы их мякоть не была слишком рыхлой. Пускай держит форму при термообработке.

Открытый пирог с яблоками

Тесто:

Ингредиенты

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 70 г сахара
• яйцо
• 30 г сливочного масла
• 20 г растительного масла
• 7 г быстродействующих сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. соли
• ванилин на кончике ножа
• 4 яблока

Крем:

Ингредиенты

• 500 мл сливок 20%
• 50 г крахмала
• 2 желтка или 1 яйцо
• 100 г сахара
• 15 г ванильного сахара
• щепотка соли

Украшение:

Ингредиенты

• 150 г грецких орехов
• 90 г шоколада
• 30г сливочного масла

Приготовление

1. 
   Тесто
   
   Первым делом всыпь просеянную муку и дрожи в глубокую емкость, перемешай. Растопи сливочное масло, а в теплом молоке раствори сахар, ванилин и соль. Затем в мучную смесь добавь жидкое сливочное и растительное масло и молоко с добавками. Еще вбей яйцо и замеси однородное тесто.
   
   
   
   
   
2. Смажь миску растительным маслом, выложи в нее тесто и накрой пищевой пленкой. Оставь тесто в теплом месте на 2 часа, до удвоения в объеме.
   
   
   
   
   
3. 
   Крем
   
   Разотри с обычным и ванильным сахаром 2 желтка (или 1 яйцо). Эту массу соедини с крахмалом и постепенно разведи со сливками до однородной массы. Поставь эту массу на плиту и, постоянно помешивая, доведи до загустения и вари еще 2 минуты. Затем перелей готовый крем в чистую, холодную емкость и накрой его пищевой пленкой, прямо в касание, чтобы не образовывался конденсат.
   
   
   
   
   
4. Отдохнувшее тесто разомни и дай ему постоять еще 10 минут. Затем раскатай тесто пластом и помести на пергамент, застеленный на противне. Пласт теста накрой пищевой пленкой и оставь на 40 минут. Так оно станет пышнее и вкуснее.
   
   
   
   
   
5. А тем временем нарежь кубиком яблоки. На вздувшийся пласт теста, немного вдавливая, выложи кусочки яблок. Пеки основу для пирога в разогретой до 180 градусов духовке, на протяжении 25 минут. Тесто пропечется, а яблоки станут мягче.
   
   
   
   
   
6. 
   Сборка и украшение
   
   Намажь на яблоки сверху весь заварной крем. Обжарь грецкие орехи и измельчи. Затем посыпь ими заварной крем в один слой. А в самом конце смешай топленый шоколад и сливочное масло, чтобы украсить пирог. Идеально, если есть кондитерский шприц. Теперь пирог готов!
   
   
   
   
   

Этот пирог не нуждается в пропитке теста кремом, как, например, Наполеон. Если так можно выразиться, он по своей структуре похож на пиццу: основа, начинка и украшение. Дети будут в восторге.


Опять же, если есть сильное желание, для начинки подойдут груши, сливы и даже персики. Но мы не советуем изменять рецепт, поскольку крем и даже украшение настолько изменяют базовый вкус яблок, что пирог оказывается по вкусу даже тем, кто яблоки на дух не переносит. В любом случае, приятного аппетит!