Faugar

Золотой стандарт болоньезе от Марчеллы Хазан ( 2 фото )


Золотой стандарт болоньезе от Марчеллы Хазан кухни мира,паста

Марчелла Хазан вошла в историю американской кухни как человек, который научил американцев любить итальянскую кухню и готовить по-итальянски.

После того, как Хазан не стало в 2013 году, газета The New York Times обратилась к своим читателям с просьбой назвать один ее рецепт, который стал для них домашним. Если бы мне пришлось отвечать на этот вопрос, я, не задумываясь, назвала бы универсальный томатный соус от Марчеллы.

Но ответ большинства читателей оказался другим: «болоньезе».

В действительности у Марчеллы Хазан было несколько рецептов соуса болоньезе. Тот, что фигурирует в ее знаменитой книге “The Essentials of Classic Italian Cuisine,” один из читателей назвал «золотым стандартом».

Золотой стандарт болоньезе от Марчеллы Хазан кухни мира,паста

К этому, пожалуй, нечего добавить.

Ингредиенты:

  • 1 ст.л растительного масла;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 2 луковицы, мелко порезанные;
  • 3-4 стебля сельдерея, мелко порезанного;
  • 2-3 крупные морковки, мелко порезанные;
  • 600 гр. говяжьего фарша;
  • соль, черный молотый перец;
  • 240 мл молока;
  • мускатный орех;
  • 240 мл белого сухого вина;
  • 1 банка (240 мл) консервированных помидоров в собственном соку;
  • 600 гр. пасты;
  • тертый пармезан.
В кастрюле с толстым дном или чугунной обжарьте лук в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне в течение 5-7 минут. Добавьте сельдерей, морковь и жарьте еще 3-4 минуты.

Положите в кастрюлю молотое мясо со щепоткой соли и черного молотого перца. Жарьте, разбивая деревянной лопаткой мясо на мелкие кусочки, пока оно не поменяет цвет.

Влейте молоко, перемешайте, добавьте 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха и доведите до кипения и варите помешивая 8-10 минут.

Влейте вино, дайте ему немного испариться и добавьте помидоры, разломав их на кусочки. Перемешайте.

Когда смесь снова закипит, максимально уменьшите огонь, накройте крышкой (не протно) и тушите при слабом побулькивании 2-2,5 часа. При необходимости добавьте еще 120 мл воды.

Соус доложен получиться достаточно сухим. Добавьте по вкусу соль.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, добавьте немного оливкового масла и перемешайте с соусом.

Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

Материал взят: Тут

+93358
  • 0
  • 4 929
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno