Панеттоне рецепт ( 1 фото )

Ингредиенты

Мука пшеничная

350 граммов

Мука (твердых сортов пшеницы)

150 граммов

Мука (мягких сортов пшеницы)

150 граммов

Сахар тростниковый

250 граммов

Молоко

80 миллилитров

Дрожжи свежие

20 граммов

Яйца куриные

4 штуки

Яичный желток

2 штуки

Соль

5 граммов

Масло сливочное несоленое

180 граммов

йогурт натуральный

100 граммов

Ваниль (стручковая( бурбон))

1 штука

Изюм (белый)

150 граммов

Изюм (черный)

150 граммов

Курага (медовая)

50 граммов

Курага (сушеная)

50 граммов

Цукаты

50 граммов

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 120 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Температура подачи: Комнатная температура
• Тип обработки: Выпекание
• Кухня: Итальянская
• Повод: Пасха
• Сезон: весна

Если вам надоело классическое исполнение, тогда попробуйте приготовить итальянский вариант – панеттоне. Мы попросили шеф-повара il FORNO GROUP поделиться фирменным рецептом.

Способ приготовления:

В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем сахар (15 г) и дрожжи (10 г). Растираем ингредиенты в течение 2-3 минут. Молоко нагреваем до 75 градусов, снимаем с огня. Муку комбинируем и 100 г полученной смеси добавляем в молоко, тщательно перемешивая, чтобы получилась однородная масса. Замешиваем тесто в течение 10минут, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

Скатываем полученное тесто в шар, выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться.
Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь, отправить миску с тестом в него примерно на час. Тесто должно увеличится по размеру в два раза.

В отдельной глубокой миске смешиваем оставшуюся комбинированную муку (250 г), оставшиеся свежие дрожжи и два яйца. Тщательно вымешиваем полученную массу, добавляем увеличенное вдвое тесто и перемешиваем. Добавляем сахар (115 г) и размягченное сливочное масло (80 г), снова вымешиваем тесто. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает, просто соскребайте его и продолжайте замешивать, чтобы оно стало эластичным. Готовое тесто выложить  в миску, снова отправить в растоячный шкаф для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах в два раза.

Подошедшее тесто перекложить в миксер или на чистую столешницу, добавить еще 2 яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и оставшееся сливочное масло. Замесить тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки, чтобы получился упругий и плотный шар. Снова выкложить тесто в миску и отправить в духовой шкаф при самых низких температурах. За это время можно подготовить формы для выпекания. Выбранные формы плотно застилить пергаментной бумагой, чтобы она была значительно выше самой формы. Тесто выложить в формы и оставить, чтобы оно поднялось. Далее смазать желтком слегка разбавленным молоком, чтобы не темнела шапка.

Разогреть духовой шкаф заранее до 190 градусов, отправить в него форму с панеттоне на 10 минут. Затем температуру уменьшить до 170 градусов и выпекать итальянский пасхальный кулич еще 25 минут (до готовности).