Решил повторить вяленое мясо (типа брезаолы) в этот раз из мраморной говядины. На 1 кг мяса взял 30 грамм соли, 20 грамм нитритной (смесь) и 10 грамм поваренной (обычная столовая). Три зубчика чеснока, около 10 грамм перца (смесь перцев) и чайная ложка сахара. С мяса срезал лишний жирок и плёнки.