555
После этих мини‑блинчиков с дырочками дети забыли про оладьи ( 1 фото )
На первый взгляд рецепт простейший: яйца, молоко, мука и сахар. Но стоит изменить порядок добавления ингредиентов, как на сковороде рождаются крохотные, лёгкие, будто кружевные блинчики. Они идеально подходят для семейного завтрака: у каждого своя порционная «солнышко», которое можно обмакнуть в мёд или обмазать сгущёнкой.
Ингредиенты:
Сначала яйца с сахаром: венчик «ломает» кристаллы, и масса становится чуть пенистой. Масло добавляю именно сейчас — жир окружает молекулы белка, и тесто впоследствии даёт более мелкие, аккуратные пузыри. Половина молока нужна, чтобы мука потом легче вмешалась без комков.
Разрыхлитель просеиваю вместе с мукой — так он распределяется равномерно. После ввода сухих ингредиентов доливаю остаток молока: консистенция получается как питьевой йогурт. Главное — дать тесту постоять пять минут: глютен чуть набухнет, и блины не будут рваться.
У меня две сковороды. Первая — с четырьмя ячейками: идеально, если нужно быстро испечь порцию на компанию. Но она нагревается неравномерно, поэтому держу минимальный огонь и внимательно слежу за дном. Вторая — обычная маленькая сковорода. Здесь я обязательно закрываю крышкой: пар поднимает блин, в нём образуются те самые «дырочки», а низ не успевает подгореть.
Готовое тесто лью тонкой струёй: так края получаются ровными. Как только поверхность вся в пузырьках, переворачиваю — буквально пять секунд и снимаю. Готовые мини‑блинчики складываю стопкой, присыпаю сахарной пудрой — она тает и превращается в тонкую глазурь.
Близкие обожают эти кружочки за мягкость и лёгкую лимонную нотку, если добавить в тесто каплю цедры. Попробуйте и расскажите, чем вы дополнили бы рецепт — корицей, ванилью или какао?
Ингредиенты:
Мука — 400 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 160 г
Молоко — 400 г
Растительное масло — 20 г
Разрыхлитель — 20 г
Соль — щепотка
Сначала яйца с сахаром: венчик «ломает» кристаллы, и масса становится чуть пенистой. Масло добавляю именно сейчас — жир окружает молекулы белка, и тесто впоследствии даёт более мелкие, аккуратные пузыри. Половина молока нужна, чтобы мука потом легче вмешалась без комков.
Разрыхлитель просеиваю вместе с мукой — так он распределяется равномерно. После ввода сухих ингредиентов доливаю остаток молока: консистенция получается как питьевой йогурт. Главное — дать тесту постоять пять минут: глютен чуть набухнет, и блины не будут рваться.
У меня две сковороды. Первая — с четырьмя ячейками: идеально, если нужно быстро испечь порцию на компанию. Но она нагревается неравномерно, поэтому держу минимальный огонь и внимательно слежу за дном. Вторая — обычная маленькая сковорода. Здесь я обязательно закрываю крышкой: пар поднимает блин, в нём образуются те самые «дырочки», а низ не успевает подгореть.
Готовое тесто лью тонкой струёй: так края получаются ровными. Как только поверхность вся в пузырьках, переворачиваю — буквально пять секунд и снимаю. Готовые мини‑блинчики складываю стопкой, присыпаю сахарной пудрой — она тает и превращается в тонкую глазурь.
Близкие обожают эти кружочки за мягкость и лёгкую лимонную нотку, если добавить в тесто каплю цедры. Попробуйте и расскажите, чем вы дополнили бы рецепт — корицей, ванилью или какао?
Взято: Тут
692