Хлеб по-русски и по-украински ( 2 фото )

Позвонили вчера с телеканала Россия 24: «А расскажите про хлеб, про отношение к нему у нас и у украинцев». — Рассказать не сложно. Главное, контролировать речь так, чтобы не смогли нарезать всякий пропагандистский бред. Но этому я уже давно научился.


Оказалось сюжет попал в вечерние новости. О том, как в Украине все плохо без света. Как украинские власти не заботятся о населении и, страшно сказать, сначала подают энергию для критической инфраструктуры, военных, а потом уже на хлебозаводы. О причине отсутствия там электричества, естественно, ни слова.

Это ладно, обычная тупая пропаганда. Но вообще, вопрос об отношении наших народов к хлебу меня заинтересовал и самого.

На самом деле вот, что я рассказывал без цензуры:

Если говорить об истоках, то отношение к хлебу в традиционном средневековом обществе практически везде одинаково. То есть там, где хлеб есть в культуре, его всегда ценили и берегли. Это отражалось в религиозных обрядах, приметах. Так в рождественский сочельник (святой вечер, щедрый вечер) украинские крестьяне издавна приносили в дом необмолоченный сноп ржи или пшеницы. Рождественский хлеб, сочиво из зерен пшеницы – неотъемлемая часть уже русского сочельника.

Другое дело, удельный вес, доля этого хлеба в питании. На Руси заготовка хлеба, муки, круп на зиму для крестьянина – это просто вопрос выживания, способ дожить до следующего урожая. Ни мясо, ни рыба, ни капуста не могли полностью обеспечить такой запас. Твердых сыров у нас до Петра не делали, топленое масло – это не столько еда, сколько способ, средство для приготовления других блюд.

В этом смысле, чем южнее страну мы выбираем, тем удельный весь круп, каш, хлеба становится меньше. Поскольку появляется больше почти круглогодичных овощей, морской рыбы, сыра и т.п. Так что Украина гораздо меньше Центральной России опиралась исключительно на хлеб.


Опять же юг – это ареал выращивания пшеницы в отличие от нашей ржи, проса. Это не означает, что в украинских землях не ели ржаной или просяной хлеб. Но пшеничный плетеный калач там, тем не менее, – не праздничная роскошь, а вполне повседневная еда обычных людей. И пшеничная украинская паляница стала символом местной кухни уже давно.

Вместе с тем, не следует забывать о том, что голодные времена не миновали оба наших народа. Голод времен коллективизации навсегда вошел в историческую память украинцев. Также, как для нас блокада Ленинграда. И отношение к хлебу (особенно среди старшего поколения) там, как и в России, тоже не простое, а очень бережное.