Рождественское полено с фундучным пралине ( 2 фото )

Живой журнал поддержать хочется!
Напомню с 27 ноября до 27 декабря проводится хешмоб #праздниксвоимируками.

Только своими руками буду готовить новогодние салаты, запекать утку и выпекать десерты. Сегодня маленькая репетиция, захотелось вспомнить каково это испечь бисквит и завернуть его в рулет!

Занесу и к Лиле на ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ". 8-ОЙ СЕЗОН!, к Ольге на ФМ Зимние посиделки.


8 порций

Ингредиенты:
Бисквит

50 г муки
2 яйца, разделенных на желтки и белки
2 яйца целых
80 г сахара + 30 г сахара

Воздушный шоколадно-фундучный ганаш

150 г шоколада (75%)
120 г фундучного пралине
Сливки для взбивания 160 мл + 400 мл

200 г фундука, крупно порубить
сахарная пудра для украшения

Фундучное пралине

50 г фундука
75 г сахара

Как делать:

Бисквит

Просеять муку.
2 яйца и 2 желтка взбить с 80 г сахара до белой, густой массы.
Белки взбить до мягких пиков с 30 г сахара и аккуратно ввести их в желтковую смесь. Просеить муку, перемешать. Не взбивать!
Разровнять тесто на противне, застеленном кулинарной бумагой. Выпекать 5-7 минут при t 180C. Вынуть корж вместе с пергаментом, положить на полотенце, свернуть рулет, оставить в свернутом состоянии на 10минут. Развернуть, остудить, снять пергамент.

Фундучное пралине

Разогреть духовку до 150 С. Поджаривать орехи в течение 10 минут. Остудить и очистить.
Соусник разогреть и, постоянно помешивая, растопить 1/3 сахара. Когда масса приобретет карамельный оттенок, добавить следующую треть сахара, постоянно помешивая. Затем еще треть, также помешивая, пока весь сахара полностью не карамелизуется.
Положить орехи в карамель, быстро размешать, чтобы карамель покрыла орехи. Выложить на смазанный маслом противень или силиконовый коврик для выпечки. Остудить до комнатной температуры.
Скалкой поломать пралине на грубые куски, которые измельчить в блендере.

Воздушный Шоколадно-фундучный Ганаш

Поломать шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить пралине.
160 мл сливок довести до кипения. Постепенно вылить 1/3 горячих сливок в смесь шоколада и пралине. Используя спатулу, интенсивно размешивать, "рисуя" спатулой небольшие круги. Подмешать вторую треть сливок, а затем третью, таким же образом размешивая смесь.
Подмешать оставшиеся 400 мл сливок. Размешивать пока масса не станет гладкой и эмульсиообразной. Убрать в холодильник минимум на 3 часа, затем взбить ганаш на средней скорости до кремообразного состояния.

Сборка
На бисквит выложить ганаш и равномерно распределить его по всей поверхности. Сверху присыпать орехами.
Закрутить рулет и покрыть его оставшимся ганашом. Украсить фундуком и посыпать сахарной пудрой.