Терияки это соус, с которым любое блюдо будет праздничным ( 6 фото )

В кулинарии большое значение в приготовлении имеет соус, под которым еда подаётся. Профессиональный повар не пользуется готовыми заправками. У каждого свой особенный рецепт.

Одним из самых популярным во всём мире является терияки. На всех континентах его готовят по-своему. Состав его зависит от вкуса и настроения повара. Получается он по-разному, но нравится всем, кто его попробовал.

Что это за соус

Основа соуса терияки соевый соус и японское вино, изготовленное из риса, называющееся мирин. Терияки похож на густой кленовый сироп. Его сладко-солёный вкус придаёт дополнительную пикантность блюдам.

1. Терияки содержит мёд, делающий вкус мягче и насыщеннее.
2. Крахмал помогает получить необходимую консистенцию.
3. В качестве специй добавляют имбирь и чеснок.
4. В заправку входит масло растительного происхождения, чаще всего подсолнечное, оливковое или кунжутное.

Есть много рецептов соуса терияки. Каждый повар старается сделать его лучше, поэтому включает в него различные нетрадиционные компоненты.

В разных вариантах терияки можно встретить среди ингредиентов ананас, зелень, перец, апельсин, кунжут и пряности. В состав нередко добавляют немного куриного или овощного бульона.

Большое количество рецептов это следствие отсутствия стандарта создания терияки. Запах заправки зависит от входящих в него продуктов.

Как сделать соус терияки в домашних условиях

Заправку можно приготовить своими руками. Рецепт соуса терияки в домашних условиях очень прост и не требует дорогостоящих дефицитных продуктов.


ИНГРЕДИЕНТЫ

• Крахмал — 1 ч. л. с горкой.
• Любой соевый соус — 140 мл.
• Натуральный мёд — 1 ст. л.
• Десертное белое вино — 140 мл.
• Молотый имбирь — 1,5 ч. л.
• Измельчённый чеснок — 1 зубчик.
• Растительное масло — 2 ч. л.
• Коричневый сахар — 5-6 ч. л.
• Некипячёная вода — 50 мл.

В соевый соус добавляется сахар, мёд, вино, необходимые специи. Всё тщательно перемешивается и ставится на огонь, после чего содержимое соединяют с растворённым в воде крахмалом.

Смесь при постоянном помешивании доводится до кипения. Во время варки жидкость выпаривается наполовину от своего объёма.

Через полчаса продукт снимается с огня и ставится для настаивания. Масса становится гуще и насыщеннее.

Как приготовить японский соус без мёда

Существует рецепт без добавления мёда. Он подходит для мясных блюд и салатов из овощей. Изготовить его несложно.

Для этого необходимо:


ИНГРЕДИЕНТЫ

• Соевый соус около 200 мл.
• Густой сироп около 200 мл.
• Тростниковый сахар 2 ст. ложки.
• Десертное вино около 100 мл.
• Кукурузный крахмал 2-3 ст. ложки.
• Простая некипячёная вода 50 мл.

Ингредиенты смешиваются и ставятся на средний огонь.

Как только смесь начинает закипать, в неё вливается заранее замоченный крахмал, при постоянном помешивании жидкости.

Через 2-3 минуты, получившаяся заправка, по консистенции напоминающая сметану убирается с огня.

Рецепт соуса для суши и роллов

Употреблять роллы и суши можно с любыми заправками, изготовленными из риса и сои. Лучше создать её самому по особому рецепту.

Японская заправка положительно влияет на замедление процессов старения и помогает уменьшить количество жира в организме.

Соевый соус имеет коричневый цвет, специфический вкус и запах. Его используют как добавку для приготовления суши и ролов. Для суши, ролов можно приготовить терияки по простому, но очень вкусному рецепту.


ИНГРЕДИЕНТЫ

• Простая вода — 100 гр.
• Соус «Киккоман» — 100 гр.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Угорь — 10 гр.
• Сахар — 2 ст. л.
• Крахмал — 20 гр. + вода для растворения крахмала — 20 гр.

Для приготовления этой заправки смешивают воду и «Киккоман» и ставят посуду с содержимым на огонь.

Зубчик чеснока измельчают и добавляют в жидкость.

Для изысканного вкуса кладут филе угря в кипящую массу и хорошо перемешивают.

Для сладости приправляют варево сахаром.

Крахмал обязательно хорошо растворяют в воде.

Содержимое ёмкости через 15 минут после закипания снимают с плиты и процеживают через сито.

После этого вливают в заготовку, растворённый в воде крахмал, при постоянном помешивании.

Когда заправка немного постоит и остынет, она станет густой и тягучей.

Терияки для суши ролов готов.

Рецепт унаги

Унаги это терияки, с добавлением рыбного бульона или приправы «Хондаши». Она является универсальной заправкой для роллов и имеет большой срок хранения без потери вкуса.

Чтобы её изготовить, нужно соединить в кастрюле с широким дном:


ИНГРЕДИЕНТЫ

• Соевый соус — 1 стакан.
• Десертное белое вино — 1 стакан.
• Мирин — 1 стакан.
• Сухой рыбный бульон или приправа «Хондаши» — 0,5 ч. л.
• Любой сахар — по вкусу.

Соевый соус, белое вино, мирин, сухой рыбный бульон объединяют и ставят на огонь.

Смесь доводят до кипения, уменьшают температуру приготовления и выпаривают в течение приблизительно 1,5 часов.

Когда масса загустеет, добавляют сахар, доводят до однородного состояния.

После чего смесь снимают с плиты, остужают и убирают в воздухонепроницаемой ёмкости в холодильник.

По консистенции продукт становится густым, похожим на сироп. Его можно хранить длительное время.

Быстрый рецепт приготовления

Для того чтобы сделать терияки, достаточно всего 15 минут.


ИНГРЕДИЕНТЫ

• Соевый соус — 1 стакан.
• Обычный сахар — по вкусу.
• Вино, изготовленное из риса — 1 стакан.
• Измельчённый имбирь — по вкусу.

Все продукты смешивают в одной ёмкости и ставят на огонь.

Через пять минут после начала кипения температуру приготовления уменьшают и немного уваривают содержимое посуды.

Полученную смесь снимают с плиты и охлаждают.

Чем заменить мирин в соусе

Основным продуктом в классическом рецепте соуса терияки считается мирин. Так называется сладкое вино из риса, используемое в кулинарии уже более 400 лет. Оно получается в результате процесса брожения рисовых дрожжей с сахаром из тростника и японского самогона.

Распространение получили два вида мирина:

• 
  
  Хон-мирин, с 14% алкоголя.
  
  
• 
  
  Шин-мирин, всего с 1% спирта.
  
  

Они имеют одинаковый вкус, но шин-мирин используется в кулинарии чаще. Если нет мирина, его можно заменить смесью десертного вина и сахара в пропорции 3:1.

С чем сочетается японский соус

Терияки применяют как в качестве заправки, так и в виде одного из ингредиентов блюда. Он одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей.

Невозможно представить рыбную японскую еду без этой заправки. Её добавляют в рисовую лапшу и пасту. При подаче на стол роллов или суши, заправка является частью блюда.

Салаты, заправленные терияки, получают новый необычный вкус. В приготовлении рагу из овощей заправка является оригинальной специей, добавляющей блюду неповторимость.

При жарке мяса терияки придаёт ему красивый блестящий цвет и оригинальный вкус. Очень хорошо соевая заправка с добавлением кунжута сочетается с блюдами из риса.

Терияки можно использовать в виде маринада для мяса, которое уже через 2 часа становится мягким и ароматным.

После употребления соуса остаётся карамельно-медовое послевкусие. В эту заправку невозможно не влюбиться. Попробовав терияки однажды, уже не хочется от него отказываться. Он нравится людям всех возрастов и является хорошей и полезной заменой майонезу и кетчупу.