Булочки на сыворотке: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления ( 8 фото )

Ароматная домашняя выпечка всегда считалась символом уюта. В современной кулинарии насчитывается сотни рецептов, позволяющих приготовить сдобные булочки с различной начинкой. Тесто может быть как дрожжевым, на кефире или сыворотке, так и бездрожжевым или слоеным. В качестве начинки зачастую используют свежие фрукты, варенье и творог, а для несладкой выпечки — яйца, сыр, зелень и чеснок.

В этой статье мы расскажем о самых популярных рецептах булочек на сыворотке, а также обо всех нюансах и способах приготовления. Также подскажем, какую лучше всего выбрать начинку и как украшать готовую домашнюю выпечку.

Рецепт булочек на сыворотке


Необходимые продукты:

• молочная сыворотка — 250 г;
• растительное масло — 50 г;
• сливочное масло — 125 г;
• соль;
• сахарный песок — 125 г;
• ваниль — 1 ч. л.;
• пшеничная мука — 550 граммов;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• сахарная пудра — 45 граммов;
• дрожжи — 7 граммов;
• творожная масса — 250 граммов.

По желанию можно добавить немного апельсинового сахара, чтобы придать выпечке более яркий вкус и цитрусовый аромат.

Пошаговое приготовление

Разобьем рецепт на несколько основных действий:

• Подогреваем немного сыворотку и всыпаем в нее сухие дрожжи.
• Перемешиваем полученную смесь и даем время дрожжам заиграть.
• В микроволновой печи растапливаем сливочное масло, добавляем в него куриный желток и щепотку соли.
• Смешиваем масляно-яичную смесь с сывороткой и дрожжами.
• Перемешиваем ингредиенты и постепенно всыпаем ванилин.
• Просеиваем через сито муку, чтобы она напиталась кислородом и стала более воздушной.
• Пересыпаем муку в полученную смесь и замешиваем эластичное тесто.
• Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало, и тщательно отбиваем его на кухонной поверхности.
• Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 40-45 минут.
• Как только наше дрожжевое тесто на сыворотке для булочек увеличилось в несколько раз, присыпаем его мукой и раскатываем при помощи скалки.
• Присыпаем один пласт теста корицей и сахаром.
• Скатываем тесто в небольшой рулет и нарезаем его на кусочки толщиной около 3 см.
• Вторую половину щедро смазываем творожной массой и так же заворачиваем в рулет.
• Делим его на несколько частей.
• Застилаем пергаментную бумагу для выпечки на противень, выкладываем на него наши будущие булочки и смазываем их вторым куриным желтком.
• Даем время тесту настояться в течение 15 минут и отправляем в разогретую духовку на полчаса.

Готовую домашнюю выпечку перекладываем на красивую тарелочку и присыпаем сахарной пудрой для пущей красоты.

Булочки на сыворотке без дрожжей


Составляющие рецепта:

• сыворотка — 500 граммов;
• сода — 1 ч. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• небольшая щепотка соли;
• спред — 250 граммов;
• цельнозерновая мука — 400-450 граммов.

В этом разделе мы расскажем, как правильно приготовить ароматные и сладкие булочки на сыворотке в духовке.

Способ приготовления

Итак, наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

1. Смешиваем в глубокой мисочке муку, соду и соль.
2. Разминаем спред до мягкого состояния и высыпаем его в муку.
3. Добавляем небольшое количество сахара и замешиваем тягучее тесто.
4. Даем ему время немного настояться, а пока разогреваем духовку и смазываем формочку подсолнечным маслом.
5. Раскатываем тесто на столе, делим его на небольшие кусочки и формируем из них лепешки толщиной около 1-1,5 см.
6. Сворачиваем полученные лепешки любым удобным для вас способом и выкладываем в формочку.
7. Выпекаем около 35-45 минут до готовности.

Такую нежную выпечку можно приготовить как на праздничный стол, например, для детских именин, так и в повседневной жизни. Украсить булочки на сыворотке следует либо сахарной пудрой, либо шоколадной крошкой для более яркого вкуса и аромата. Если вы хотите испечь несладкие булочки, поверхность готовой выпечки можно присыпать семенами кунжута или льна.

Готовим булочки с чесноком и яйцом


Необходимые продукты:

• сыворотка — 500 граммов;
• быстродействующие дрожжи — 1 ст. л.;
• пшеничная мука — 5 стаканов;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — небольшая щепотка;
• соль;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• пучок зеленого лука.

Стоит отметить, что такое тесто подходит не только для булочек, но и для пирожков, пирогов и мясных рулетов.

Пошаговое приготовление

Для начала необходимо разогреть сыворотку и смешать ее с дрожжами.

• Затем просеиваем муку и соединяем ее с солью и сахаром.
• Разбиваем одно яйцо в стакан и взбиваем при помощи венчика до образования высокой белой пены.
• Вливаем яичную смесь в сыворотку с дрожжами и постепенно всыпаем муку.
• Замешиваем эластичное и тягучее тесто, перекладываем его в кастрюльку, накрываем крышкой и укутываем полотенцем.
• Даем время тесту подойти и увеличиться в несколько раз.
• Отвариваем оставшиеся яйца, очищаем от скорлупы и нарезаем на небольшие кубики.
• Измельчаем чесночные дольки при помощи ножа или специального пресса.
• Мелко шинкуем пучок зеленого лука.
• В отдельной посуде смешиваем порезанные яйца, чеснок и зелень.
• Достаем наше тесто, раскатываем его на рабочей поверхности и присыпаем мукой.
• При помощи стакана или специальной формочки вырезаем их теста небольшие кружочки.
• Выкладываем на них начинку и заворачиваем края «швом» вниз.
• Застилаем противень пергаментом и распределяем по всей его поверхности будущие булочки на сыворотке с дрожжами, рецепт которых рассказан в этой статье.
• Отправляем противень в духовку и выпекаем сдобу в течении получаса до готовности.

Такую выпечку можно приготовить в качестве гарнира для первых блюд, например, борща, супа или мясной солянки. Кроме того, подобные дрожжевые булочки на сыворотке отлично сочетаются со сметаной и чесночным соусом.

Как приготовить сладкие булочки с маком


Составляющие рецепта:

• растительное масло — 50 граммов;
• сахарный песок — 100 граммов;
• яйца — 2 шт.;
• пакетик ванилина;
• мука — 750 граммов;
• маргарин — 125 г;
• сыворотка — 300 граммов;
• соль;
• сухие дрожжи — 12 г.

Для помадки:

• сахар — 150 г;
• молоко — 50 граммов;
• маргарин — 50 граммов.

Для начинки:

• молоко — 125 граммов;
• сахарный песок — 85 г;
• мак — 200 г.

Время приготовления таких булочек на сыворотке с дрожжами примерно 2,5-3 часа.

Способ приготовления

Для начала хозяйке необходимо выполнить следующие действия:

• В глубокую кастрюльку выливаем молоко, высыпаем сахар и доводим смесь до кипения.
• Теперь добавляем мак, перемешиваем, снимаем с огня и накрываем крышкой.
• Ждем пока мак разбухнет и переходим к замешиванию теста.
• На среднем огне растапливаем необходимое количество маргарина.
• Подогреваем сыворотку и засыпаем в нее сухие дрожжи, перемешиваем полученную смесь и даем время дрожжам заиграть.
• Соединяем сахарный песок, соль, ванилин, яйца и растительное масло.
• Вливаем в данную смесь маргарин и хорошенько перемешиваем.
• Теперь заливаем сыворотку с дрожжами.
• Просеиваем муку, пересыпаем ее в глубокую мисочку и выливаем туда полученную массу.
• Замешиваем тугое тесто и накрываем его полотенцем.
• Убираем тесто в теплое место на несколько часов.
• Делим подошедшую опару на две равные части и раскатываем их на кухонной поверхности.
• На одну половину выкладываем начинку из мака и равномерно распределяем ее по всей поверхности.
• Сворачиваем пласт теста в небольшой рулет и нарезаем его на кусочки толщиной около 3-4 см.
• Аналогичные действия проделываем с оставшейся половиной дрожжевого теста.
• Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки и переносим на него наши будущие булочки.
• Выпекаем сдобу около получаса и достаем из духовки.

Теперь необходимо приготовить помадку для булочек на сыворотке:

1. Смешиваем молоко с сахаром и разогреваем на среднем огне.
2. Добавляем маргарин и доводим полученную смесь до кипения.
3. Остужаем помадку около 25 минут и наносим на булочки.
4. Примерно через час булочки немного остынут и впитают в себя сладкую помадку.

Такая домашняя выпечка получается безумно вкусной, нежной и очень пышной.

Готовим булочки с вареньем


Ингредиенты:

• сыворотка — 300 граммов;
• пшеничная мука — 550 г;
• дрожжи быстродействующие — 10 граммов;
• сахар — 50 г;
• соль;
• варенье или фруктовый джем — 125 граммов;
• коричневый сахар для украшения — 75 граммов;
• куриный желток для смазывания;
• оливковое масло — 50 граммов.

Булочки на сыворотке с вареньем порадуют сладкоежек своим нежным вкусом и фруктовым ароматом. Для начинки лучше всего использовать вишневое, яблочное или абрикосовое варенье.

Пошаговое приготовление

Наши действия таковы:

• Для начала подогреваем сыворотку в кастрюле и всыпаем в нее дрожжи.
• Смешиваем муку с солью и сахаром, вливаем дрожжевую смесь и добавляем немного оливкового масла.
• Замешиваем эластичное тесто, накрываем его пищевой пленкой и убираем в теплое место на пару часов.
• Как только тесто увеличится в объеме, раскатываем его на столе, присыпаем оставшейся мукой и делим на две половины.
• Вырезаем небольшие кружочки и выкладываем на них варенье или фруктовый джем.
• Заворачиваем края и придаем сдобе любую форму по вашему усмотрению.
• Смазываем противень оливковым маслом и переносим на него наши будущие булочки.
• В отдельной посуде смешиваем куриный желток и коричневый сахар.
• Смазываем поверхность булочек полученной смесью и отправляем в духовку на 35-45 минут до готовности.

Как только выпечка будет готова, перекладываем ее на красивую тарелку или поднос и подаем на стол. В качестве украшения можно использовать мед, сахарную пудру или шоколадную крошку. Сама по себе сдоба получается довольно нежной, сладкой и имеет приятное фруктовое послевкусие.