Griwield
Шурпа в казане - восхитительно аппетитное блюдо! ( 11 фото )
Приготовленная шурпа в казане будоражит вкусовые рецепторы своим ароматом, пробуждая аппетит, и удовлетворяет совершенными свойствами самые прихотливые гастрономические потребности. Сочетание мяса, овощей и наваристого бульона при исполнении на костре является безупречным и не требует коррективов.
Как приготовить шурпу в казане?
Приготовление шурпы в казане осуществляется путем совместного томления составляющих с добавлением воды, приправ, зелени.
- В качестве мясной основы используют баранину, говядину, свинину, курятину, или мясо другой птицы.
- В составе овощного ассорти лук и морковь, картофель и помидоры, сладкий перец и обилие ароматной зелени.
- Все овощи нарезают крупно, мелкая нарезка в данном случае не приветствуется.
- Предварительное обжаривание компонентов в масле усовершенствует вкусовые качества блюда и сделает его максимально насыщенным.
- По готовности шурпа в казане должна настояться под крышкой минимум 20 минут.
Классическая шурпа в казане готовится на костре и имеет узбекские корни. Для бульона используют баранину на кости, а по желанию заменяют ее или дополняют говядиной. Из приправ можно добавлять шафран, молотый кориандр, зиру или ограничиться солью, перцем и ароматной зеленью кинзы, петрушки, лука и укропа.
Ингредиенты:
- мясо – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- острый перец – 1-2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 2 пучка;
- соль, перец, шафран, кориандр.
- Мясо заливают водой, добавив луковицу, варят до готовности.
- Добавляют лук, морковь, картофель, помидоры и сладкий перец.
- Дополняют состав чесноком, острым перцем и приправами.
- Спустя 20-30 минут томления шурпа по-узбекски в казане будет готова.
Шурпа из говядины на костре в казане получается вкусной, если взять мясо на кости, предпочтительно грудинку. Ломоть можно обжарить предварительно целиком, а по готовности разрезать на кусочки или разделить на порции на начальном этапе приготовления. Томаты для нежности вкуса нужно избавить от кожицы.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец, специи, масло.
- Говядину подрумянивают на масле в казане, добавив луковицу.
- Доливают воду, варят мясо до готовности.
- Добавляют лук и морковь, перец и картофель, помидоры, острый перец и чеснок.
- Приправляют блюдо, оставляют томиться на умеренном огне.
- По готовности вкусная шурпа в казане приправляются зеленью.
Классикой жанра считается приготовленная шурпа из баранины в казане на костре. Идеальный выбор – мясо на кости, но можно использовать и мякоть, нарезав ее крупными кусками и обжарив в раскаленном масле. Дополнительный навар и вкус блюду придаст добавленный нут, который следует предварительно замочить на ночь в воде.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- нут – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- сладкий перец – 240 г;
- помидоры – 2-3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец, кориандр и зира, масло.
- Мясо нарезают крупно, обжаривают в масле.
- Добавляют нут и воду, оставляют блюдо на умеренном огне на 1,5 часа.
- Закладывают овощи, приправы, чеснок и зелень.
- Спустя 30-40 минут сваренная правильная шурпа в казане дополняется порцией зелени, чесноком.
Адаптированным вариантом для европейских широт является шурпа из свинины в казане. Блюдо получается не менее достойным, нежели классические аналоги, прекрасно насыщает и согревает, наполняет организм энергией и в лучшем виде удовлетворяет вкусовые рецепторы. Вместо помидоров можно добавить томатный сок или соус.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 7 шт.;
- сладкий перец – 2-3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- кинза, укроп, петрушка;
- лавр – 2 шт.;
- соль, перец, специи, масло.
- Свинину подрумянивают в масле, добавив лук и морковь.
- Доливают воду и варят блюдо до полуготовности мяса.
- Закладывают овощи, приправы, чеснок, лавр и зелень.
- Спустя 40 минут тихого томления шурпа из свинины в казане будет готова.
Шурпа в казане из утки – отличный вариант применения в кулинарной практике охотничьего трофея. При обработке дикой тушки и разрезании ее на порционные куски не забывают удалить дробь. Если с дичью не повезло, можно готовить блюдо и из домашней птицы. Кроме зиры и кориандра великолепно дополнит палитру вкуса базилик.
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- укроп, петрушка – по 1 пучку;
- базилик, кориандр, перец и зира – по 1 ч. ложке;
- соль.
- Нарезанную утку заливают водой и варят до готовности.
- Добавляют морковь и лук, картофель и сладкий перец, помидоры и зелень, чеснок и стручок острого перца, соль и все приправы.
- Томиться будет шурпа из утки в казане на умеренном огне в течение примерно 40-50 минут.
Быстрее, чем из утки, варится шурпа из курицы в казане. Для дополнительного аромата блюда тушку птицы следует предварительно опалить над костром до приобретения легкого румянца, а затем сполоснуть и нарезать. Состав традиционного овощного сопровождения можно дополнить зеленым горошком, стручковой фасолью.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 700 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- зелень – 2 пучка;
- кориандр, перец, зира – по 1 ч. ложке;
- соль, масло.
- Курятину разрезают на порции и обжаривают в масле.
- Добавляют лук и морковь, а спустя 5 минут все остальные овощи и приправы.
- Доливают воду и готовят блюдо до мягкости всех ингредиентов.
- За 5 минут до конца варки добавляют чеснок и зелень.
Приготовление шурпы на костре в казане по следующему рецепту требует поэтапного добавления составляющих и их постепенное подрумянивание в хорошо раскаленном жиру. Вместо курдюка можно вытапливать свиное сало или использовать любое масло. В момент обжаривания компонентов жар должен быть максимальным.
Ингредиенты:
- говядина или баранина – 1,5 кг;
- курдючный жир – 400 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – по вкусу;
- кориандр, перец, зира;
- соль.
- Нарезают курдюк, вытапливают в казане.
- В раскаленный жир закладывают куски мяса, обжаривая каждый со всех сторон.
- Добавляют поочередно с интервалом 10 минут лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры.
- Бросают приправы, соль, пасту, вливают воду.
- Готовят шурпу до мягкости мяса и овощей.
Удачным является рецепт шурпы в казане на костре, предполагающий использование свиных ребер. Нежное сладковатое мясо на кости великолепно сочетается с овощами и наваристым бульоном, количество которого допускается корректировать на свое усмотрение, доливая в процессе готовки больше или меньше воды.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 1,2 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 700 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень;
- кориандр, перец, зира;
- соль.
- Ребра разрезают на порционные куски и обжаривают в масле, добавив в процессе лук и морковь.
- Закладывают картофель и помидоры, острый и сладкий перец, чеснок и зелень, соль и специи.
- Готовят блюдо при тихом томлении примерно 1 час.
Шурпа в казане – рецепт, который допускается исполнять, применяя в качестве основы разное мясо и овощной набор на свой вкус. В данном случае используют для приготовления блюда мясо гуся, а картофель не добавляют, заменяя его дополнительной порцией ароматных кореньев: петрушки, сельдерея, пастернака.
Ингредиенты:
- гусь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сельдерей – 150 г;
- корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 2 пучка;
- кориандр, перец, зира;
- соль.
- Тушку гуся разрезают на порции, заливают в казане водой и варят до полуготовности.
- Добавляют овощи, половину чеснока и зелени, приправы и соль.
- По готовности мяса и овощей, бросают в посудину оставшуюся зелень и чеснок.
Приготовленная шурпа в казане дома будет лишена некоторого шарма, сопровождающего варианты, сваренные на природе, но при соблюдении всех требований будет иметь достойные вкусовые качества. Мясо необходимо выбрать исключительно на косточке. Это может быть баранина, говядина, свинина или птица.
Ингредиенты:
- мясо на кости – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- зелень – по вкусу;
- кориандр, перец, базилик и зира;
- соль, масло.
- В казане разогревают масло.
- Закладывают мясо, подрумянивают.
- Добавляют лук, а через 5 минут морковь.
- Бросают оставшиеся овощи, половину чеснока, зелени, острый перец, приправы.
- Заливают составляющие водой и готовят до мягкости мяса и овощей.
- В конце варки добавляют чеснок и зелень.
Взято: Тут
26