Секреты московской булки ( 4 фото )
- 02.08.2024
- 9 296
В XIX веке знаменитый московский пекарь Иван Филиппов открыл в Санкт-Петербурге свою пекарню и прогорел. В Петербурге на Невском проспекте не покупали хлеб, выпеченный по московскому рецепту. И вечное противостояние двух столиц здесь ни при чем. Петербуржцам не понравился вкус. Они ждали большего: в Москве вкус и аромат хлеба был совсем другой.
В новом фильме телеканала Культура рассказываю, что же особенного было в московских калачах, сайках, булках и баранках? И какой хлеб считался визитной карточкой белокаменной?
Искатели. Секреты московской булки
В XIX веке знаменитый московский пекарь Иван Филиппов открыл в Санкт-Петербурге свою пекарню и прогорел.
smotrim.ru
Специалисты спорят, что считать кулинарным символом Москвы - калач или сайку. Мало кто задумывается, почему вообще символом должен стать хлеб. Не мясо, не рыба (как в Санкт-Петербурге). Здесь поможет статистика. Итак, что и сколько ели москвичи в конце XIX века?
Мяса приходилось 29 кг в год на человека. Или 80 граммов в день. Как-то не впечатляет этот утерянный рай. Балы, шампанское, лакеи, юнкера и вот это все. Понятно, что кто-то ел килограмм, а кому-то мясо даже не снилось.
Может питались рыбой? Но нет. В среднем москвич съедал около 7 кг рыбы в год.
Овощи и фрукты, конечно, разнообразили эту картину, но не сильно – по 54 кг в год. Причем, понятно, не персики с ананасами, а яблоки, огурцы и кислая капуста.
Выручали молоко и молочные продукты – 156 кг в год.
На первом же месте – хлеб, зерновые. Каждый человек съедал в год 192 кг этих продуктов.
Скажем проще. Гипотетический средний москвич выпивал тогда в день пол-литра молока и съедал полкило хлеба. Нет хлеба – ходишь голодным. Может быть поэтому, хлеб – всему голова?
В фильме мы также рассуждаем, какой хлеб мог бы стать кулинарным символом столицы. Московский калач? Филипповская сайка с изюмом? Или та самая французская булка?
А как вы думаете? Или сегодня хороший хлеб в Москве – это чибатта и багет?
В новом фильме телеканала Культура рассказываю, что же особенного было в московских калачах, сайках, булках и баранках? И какой хлеб считался визитной карточкой белокаменной?
Искатели. Секреты московской булки
В XIX веке знаменитый московский пекарь Иван Филиппов открыл в Санкт-Петербурге свою пекарню и прогорел.
smotrim.ru
Специалисты спорят, что считать кулинарным символом Москвы - калач или сайку. Мало кто задумывается, почему вообще символом должен стать хлеб. Не мясо, не рыба (как в Санкт-Петербурге). Здесь поможет статистика. Итак, что и сколько ели москвичи в конце XIX века?
Мяса приходилось 29 кг в год на человека. Или 80 граммов в день. Как-то не впечатляет этот утерянный рай. Балы, шампанское, лакеи, юнкера и вот это все. Понятно, что кто-то ел килограмм, а кому-то мясо даже не снилось.
Может питались рыбой? Но нет. В среднем москвич съедал около 7 кг рыбы в год.
Овощи и фрукты, конечно, разнообразили эту картину, но не сильно – по 54 кг в год. Причем, понятно, не персики с ананасами, а яблоки, огурцы и кислая капуста.
Выручали молоко и молочные продукты – 156 кг в год.
На первом же месте – хлеб, зерновые. Каждый человек съедал в год 192 кг этих продуктов.
Скажем проще. Гипотетический средний москвич выпивал тогда в день пол-литра молока и съедал полкило хлеба. Нет хлеба – ходишь голодным. Может быть поэтому, хлеб – всему голова?
В фильме мы также рассуждаем, какой хлеб мог бы стать кулинарным символом столицы. Московский калач? Филипповская сайка с изюмом? Или та самая французская булка?
А как вы думаете? Или сегодня хороший хлеб в Москве – это чибатта и багет?
Материал взят: Тут