Hellgrove
Коронное блюдо: секреты приготовления курицы в духовке ( 10 фото )
Запеченная птица — вполне доступное и простое в приготовлении блюдо, которое всегда будет уместно на праздничном столе. Для новогоднего ужина лучше всего приготовить ее целиком с интересной начинкой или в изысканном маринаде. Рассказываем, как запечь курицу в духовке, чтобы она получилась сочной и ароматной.
Как правильно выбирать и запекать куриную тушку
Первый и главный секрет приготовления идеальной курицы в духовке — грамотно выбранная тушка. Она должна быть в меру крупной и как можно более свежей. На это указывает нежно-розовый оттенок, тонкий едва уловимый сладковатый аромат и упругая на ощупь мякоть. Если на нее надавить, ткани быстро принимают первоначальную форму.
Для запекания больше всего подходит сковорода с толстым дном и стенками, предпочтительнее из чугуна. Высокая керамическая жаропрочная емкость тоже будет в самый раз. Она равномерно прогревается и сохраняет стабильно высокую температуру на протяжении всего запекания. А вот со стеклянными и тонкими металлическими формами надо быть осторожнее. Стоит на минуту отвлечься, как птица тут же пригорит.
Время приготовления курицы в духовке рассчитывают по принципу: 40 минут на каждый килограмм веса. Температуры 180–200°C будет вполне достаточно. Впрочем, некоторые хозяйки делают так. Первые 30–40 минут запекают курицу при максимальной мощности, чтобы добиться хрустящей поджаристой корочки. Затем пламя убавляют до 200°C и доводят птицу до готовности. Чтобы тушка пропеклась равномерно, ее переворачивают через равные промежутки времени со спинки на бок, затем на грудь, другой бок и снова на спинку. Не забывайте при этом поливать ее выделяющимся жирным соком, бульоном или соусом.
Секреты приготовления сочной курицы в духовке
Главное в запекании курицы — не дать мясу стать сухим и безвкусным. От природы оно нежирное и имеет не слишком яркий самостоятельный вкус, в отличие от мяса, например, говядины и свинины. Простой способ сделать курицу вкуснее — положить под кожу грудки кусочки сливочного масла со специями.
А чтобы сохранить сочность и мягкость мяса, тушку надо засаливать перед приготовлением. Для этого готовится рассол или, как его еще называют, «солинад»: на 1 литр воды возьмите 50 г соли, по вкусу можете добавить любимые травы и специи. Тушку курицы следует держать в рассоле 6–8 часов.
Если просто натереть птицу солью, то она наоборот вытянет воду из кожи, сделав ее более хрустящей. Можно сочетать эти два действия для идеальной курицы с золотистой корочкой и сочным мясом. Если вы планируете натирать кожу солью, то сделайте рассол менее концентрированным, чтобы птица не получилась пересоленной.
Рецепт курицы в цитрусово-имбирном маринаде
Как запечь курицу целиком в духовке? Для начала уже выпотрошенную тушку нужно как следует промыть под струей воды и полностью обсушить бумажными полотенцами. Чтобы она получилась сочной и нежной, сделаем цитрусово-имбирный маринад.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- корень имбиря — 3–4 см
- чеснок — 2 зубчика
- апельсины — 2 шт.
- лимоны — 0,5 шт.
- масло растительное — 2 ст. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- сладкая паприка — по вкусу
- Измельчите на терке корень имбиря, пропустите через пресс чеснок, выжмите сок и з 1 апельсина и половинки лимона.
- Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте.
- Полученным маринадом натрите птицу снаружи и внутри, свяжите ножки хлопковой нитью и поместите курицу в холодильник на 1 час.
- Затем переложите курицу в рукав для запекания и отправьте в духовку при 200°C примерно на 80–90 минут.
- Для подачи нарежьте еще один апельсин аккуратными кружками и поджарьте в сковороде на сливочном масле. Такой декор сделает блюдо еще аппетитнее.
Многие хозяйки уверены, самый «вкусный» рецепт курицы в духовке не может обойтись без картофеля.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- картофель — 1 кг
- помидоры черри — 10 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- розмарин — 2 веточки
- оливковое масло — 4 ст. л.
- соевый соус — по вкусу
- соль — по вкусу
- специи для птицы — по вкусу
- перец — по вкусу
- Подготовленную тушку курицы натрите солью и специями для птицы, смажьте оливковым маслом снаружи и внутри.
- Очистите 1 кг картофеля от кожуры, нарежьте крупными ломтиками и проварите в воде 5–7 минут. Затем слейте воду, посолите и поперчите картошку.
- Добавьте чеснок, розмарин, 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте все руками. Часть картошки положите внутрь курицы.
- Соедините отверстие зубочисткой, ножки свяжите вместе, а кончики крыльев оберните фольгой.
- Оставшийся картофель высыпьте в форму для запекания, поместите на него фаршированную курицу и томатами черри.
- Поставьте форму в духовку при 180°C на 1,5 часа. Время от времени смазывайте тушку соевым соусом, чтобы получилась красивая корочка. Перед подачей не забудьте убрать зубочистку, нитки и фольгу.
Идеальное блюдо на праздник — курица в духовке, запеченная на бутылке. Бутылку нужно взять стеклянную, желательно с широким горлышком. Влейте в нее холодную воду примерно на 3–4 см и растворите 1 ч. л. соли.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- сливочное масло — 40 г
- базилик — 4 веточки
- йогурт натуральный — 150 г
- чеснок — 4 зубчика
- соль — по вкусу
- прованские травы — по вкусу
- Внутрь куриной тушки поместите несколько ломтиков сливочного масла и веточки базилика. Снаружи густо смажьте тушку маринадом. Смешайте его из натурального йогурта, измельченных долек чеснока, соли и прованских трав по вкусу.
- Насадите птицу на бутылку, оберните крылышки фольгой, установите курицу вертикально в глубокую форму, на четверть наполненную водой.
- Эту конструкцию поставьте в холодную духовку, иначе бутылка треснет. Запекайте птицу при 200°C в течение 90 минут. Подавайте запеченную курицу прямо на бутылке, поместив ее в сковороду и дополнив ломтиками запеченного картофеля и веточками розмарина.
Гармонично подобранный букет душистых трав — идеальное дополнение к птице. С него как раз и начнем.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- рукола — 3 веточки
- тимьян — 3 веточки
- петрушка — 5 веточек
- базилик — 5 веточек
- чеснок — 3 зубчика
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей стебли — 1 шт.
- шалфей свежий — 4 листа
- соль крупная — 1 ч. л.
- Сложите в чашу блендера веточки руколы и тимьяна, петрушки и базилика, листья шалфея.
- Добавьте соль, чеснок и измельчите все.
- Смажьте куриную тушку травяным маринадом со всех сторон и внутри, оставьте на 1 час в холодильнике.
- За это время сварите овощной бульон из 1,5 л воды, целой луковицы, моркови и стебля сельдерея.
- Хорошо процедив, влейте теплый бульон в форму для запекания на 2–3 пальца, уложите птицу на спинку и поставьте в духовку при 180°C на 90–95 минут.
- Не забывайте периодически поливать тушку бульоном. Перед подачей посыпьте запеченную курицу свежей зеленью.
Грибы идеально подходят на роль начинки для фаршированной курицы.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- шампиньоны — 200 г
- картофель — 6 шт.
- брокколи — 150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сыр — 100 г
- помидоры черри — 8 шт.
- растительное масло — по вкусу
- соевый соус — по вкусу
- специи для птицы — по вкусу
- соль — по вкусу
- травы сушеные — по вкусу
- Нарежьте кубиком луковицу и шампиньоны, обжарьте в масле до золотистого цвета и смешайте с тертым сыром.
- Наполните подготовленную тушку грибами с сыром, зашейте отверстие нитками, а ножки курицы свяжите кулинарной бечевкой.
- Снаружи натрите тушку специями для птицы и полейте соевым соусом.
- Нарежьте ломтиками картофель и слегка подрумяньте на сковороде. Бланшируйте в кипящей воде брокколи, разделите ее на соцветия.
- Из картошки и капусты сделайте подушку в форме для запекания, приправьте солью и сухими травами на ваш вкус.
- Выложите фаршированную курицу, накройте фольгой и запекайте в духовке при 220°C 45 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте готовить птицу еще 20–25 минут. Подавайте курицу с румяными дольками картофеля, брокколи и целыми помидорками черри.
Лимоны в сочетании с чесноком и свежими травами тоже удачно гармонируют с белым мясом.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- лимоны — 2 шт.
- тимьян — 2 веточки
- розмарин — 2 веточки
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- растительное масло — 1 ст. л.
- Вначале сделайте на тушке несколько разрезов острым длинным ножом. Вставьте в них нарезанный тонкими пластинками чеснок.
- Несколько долек чеснока оставьте целыми и поместите внутрь курицы вместе с веточками свежего тимьяна и розмарина.
- Снаружи натрите тушку солью и черным перцем, уложите в смазанную маслом форму для запекания, полейте соком одного лимона.
- Второй лимон нарежьте аккуратными кружками. Часть спрячьте внутри курицы, остальные разложите вокруг.
- Поставьте форму в духовку и запекайте птицу: первые 20 минут при 220°C, затем уменьшите пламя до 180°C и выдерживайте еще 60–70 минут. Зарумянившиеся дольки лимона обязательно используйте для подачи.
Хотите впечатлить гостей необычным сочетанием вкусов? Тогда вот вам подходящий рецепт.
Ингредиенты:
- куриная тушка — 1 шт.
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 шт.
- инжир — 5 шт.
- лимоны — 1 шт.
- кориандр молотый — 2 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
- перец — 1 щепотка
- растительное масло — 1 ст. л.
- красное вино сухое — 200 мл
- Снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки. Смешайте 1 ст. л. лимонной цедры, молотый кориандр, тмин и паприку, соль и черный перец. Полученной пряной смесью натрите тушку внутри и снаружи, оставьте на 1 час в холодильнике.
- Отварите до полуготовности картофель и небольшую морковь, нарежьте красивыми ломтиками.
- Разрежьте на несколько частей плоды свежего инжира.
- Выложите все в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом.
- Сверху поместите курицу в специях, полийте тушку 200 мл сухого красного вина, сбрызните лимонным соком и свяжите ножки кулинарной бечевкой.
- Запекайте фаршированную курицу в течение 80 минут при 200°C, по мере необходимости поливая вином. Подавайте ее на большом блюде, украсив картофелем, морковью и инжиром.
Взято: Тут
152