Диетолог Королева: термическая обработка овощей должна быть щадящей ( 1 фото )

globallookpress.com/Georg Wenzel/ZB

Термическая обработка овощей должна быть щадящей, так как полное разрушение растительных волокон повышает гликемический индекс некоторых продуктов. Об этом сообщила диетолог, доктор медицинских наук Маргарита Королева.

В кипящей воде овощи можно варить не более двух-трех минут. При температуре 60-70 градусов или на аэрогриле термическая обработка должна проводиться на максимально короткой программе «по две минуты с каждой стороны», сообщила в интервью радио Sputnik руководитель «Клиники Маргариты Королевой», профессор ФМБА России и врач персонифицированной медицины. В «пароварке-мультиварке» термическую обработку лучше проводить при 80-90 градусах не более пяти минут.

«Термическая обработка должна быть именно щадящей, так как при глубокой термической обработке растительные волокна разрушаются, и такие продукты, как те же свекла и морковь, обретают высокий гликемический индекс», – предупредила Королева.

Однако зелень, по ее словам, действительно нужно есть только в сыром виде. Королева подчеркнула, что только так можно получить всю гамму полезных веществ.