Кутабы с тыквой и булгуром ( 11 фото )

Первый раз попробовал много лет назад, в заведении "Ливанская кухня". Был впечатлен. Для тех, кто не любит месить тесто руками, предлагаю вариант замеса теста в планетарном миксере.


Тесто готовим как и в предыдущем рецепте, но с добавлением 1 столовой ложки растительного масла.

ТЕСТО

• - мука 500 г
• - вода 270 г
• - соль 1 ч.л.
• - масло растительное 1 ст. ложка
• - масло сливочное растопленое, для смазывания кутабов 50 г.

Муку засыпаем в дежу миксера.


В воде растворяем соль и масло.


Все перемешиваем на малой скорости минуты 3-4.


Скатываем тугое тесто в шар и кладем в пакет на полчаса отдохнуть.


НАЧИНКА

• - тыква 500 г
• - лук 1 головка
• - соль, перец, специи по вкусу
• - растительное масло для жарки.

У меня оставалось полстакана отваренной крупы булгур. И в половине кутабов, в начинке он присутствует.

На мой вкус, тыкву лучше брать не сладкую. Но у меня была только такая. Кажется мускусная, из 5-ки.

Тыкву очистить от кожуры и семян.


Затем нарезать тыкву мелким кубиком и обжарить на растительном масле с луком. Посолить и добавить по вкусу специи.

Я использовал молотую зиру, кориандр и черный перец. Со специями можно экспериментировать. К тыкве подойдут корица, мускатный орех,имбирь, кардамон, мята, острый красный перец (чили, кайенский), тимьян, карри.

Специи должны хорошо чувствоваться в готовом изделии.


Лепим кутабы.

Тесто делим на 12 частей и подкатываем в шарики. Убираем под полотенце и достаем по мере необходимости.

Раскатываем каждый шарик в тонкий блин (чтобы просвечивался), чем тоньше, тем вкуснее. Выкладываем на одну половину 1-2 столовые ложки начинки.

Накрываем второй половиной, защипываем и обрезаем излишки.

В несколько кутабов на тыквенную начинку добавлял ст. ложку отварного булгура. Для нажористости. ;-)


Жарим на сухой сковороде до румяных подпалин. С каждой стороны.


В этот раз, я накрывал сковороду крышкой. Так наши кутабы лучше пропекаются.

Из оставшегося кусочка теста была приготовлена чудесная маленькая тортилья/лавашик.


Каждый готовый кутаб смазываем растопленным сливочным маслом и даем немного отдохнуть в тепле, накрыв сверху второй тарелкой.

Наливайте чай и милости просим за стол.


Кутабы получились невероятные. Пряные, душистые. С сочной вкуснейшей начинкой. Просто уффф...

Те в которых присутствует булгур, получились более сытные. Чисто тыквенные нежнее. Но оба варианта хороши. Как теплые, так и разогретые в микроволновке.

Попробуйте и не пожалеете.

Традиционно, всем мира, добра и вкусняшек!