Узбекский плов ( 13 фото )

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Вам понадобится

Баранина мякоть

600 г

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Морковь

600 г

Рис Девзира

600 г

Зира (кумин)

1 ч.л.

Растительное масло

200 мл

Соль

2 ч.л.

Чеснок головки

2 шт.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Морковь

600 г

Лук репчатый (100г)

2 шт.


Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира

600 г


В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

Растительное масло

200 мл


На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)


Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть

600 г


Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)


Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)


Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки

2 шт.

Соль

2 ч.л.


Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)


Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин)

1 ч.л.


Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)


Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)


Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!