Bladewood
Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча ( 4 фото )
Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов в силу понятных обстоятельств эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.
Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР. По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.
Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».
Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.
Наш товарищ Берия
Вышел из доверия.
Цветет в Тбилиси алыча
Не для Лаврентий Палыча.
А для Климент Ефремыча
И Вячеслав Михалыча
Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.
Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч
Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.
Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках.
Чакапули от Ольги Сюткиной
800 г баранины (бедро и ребрышки)
750 мл белого сухого вина
400 г зеленой алычи
2 средних пучка тархуна
1 средний пучок укропа
1 средний пучок кинзы
1 стручок красного острого перца
1 стручок зеленого острого перца
2 луковицы
2 молодые головки чеснока вместе с побегами
соль по вкусу
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.
Баранину нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами.
Со стеблей тархуна обобрать листья.
Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.
В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени.
Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего.
После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут.
За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут.
Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.
Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР. По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.
Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».
Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.
Наш товарищ Берия
Вышел из доверия.
Цветет в Тбилиси алыча
Не для Лаврентий Палыча.
А для Климент Ефремыча
И Вячеслав Михалыча
Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.
Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч
Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.
Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках.
Чакапули от Ольги Сюткиной
800 г баранины (бедро и ребрышки)
750 мл белого сухого вина
400 г зеленой алычи
2 средних пучка тархуна
1 средний пучок укропа
1 средний пучок кинзы
1 стручок красного острого перца
1 стручок зеленого острого перца
2 луковицы
2 молодые головки чеснока вместе с побегами
соль по вкусу
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.
Баранину нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами.
Со стеблей тархуна обобрать листья.
Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.
В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени.
Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего.
После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут.
За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут.
Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.
Взято: Тут
608