Домашняя колбаса из курицы и свинины ( 13 фото )

Для приготовления домашней колбасы из курицы и свинины вам потребуется:

куриное бедро – 2 шт.;

свинина с жирком – 300 г;

сало – 50 г;

жир куриный – 60 г;

чеснок – 4 зубчика;

соль – 1,5 ч. л. (или по вкусу) ;

перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;

мускатный орех молотый – 1/4 ч. л.;

кориандр молотый – 0,5 ч. л.;

приправа к мясу – 0,5 ч. л.;

вода холодная – 100 мл;

кишки свиные – 0,8-1 метра;

растительное масло (или другой жир) для обжаривания колбасы.

С куриных бёдер снять шкуру, свинину нарезать.


Кишки замочить в холодной воде на 30-40 минут, добавив в воду немного столового уксуса или лимонного сока.


С куриных бёдер срезать мясо, удалив кости, а затем нарезать на маленькие кусочки. Свинину вместе с салом и жиром перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой.


Добавить в фарш мелконарезанную курятину, соль, чёрный молотый перец, кориандр, мускатный орех, приправу к мясу и пропущенный через пресс чеснок, влить 100 мл холодной воды.


Очень тщательно фарш перемешать.


Далее кишки нужно промыть внутри под проточной водой. Делается это так: один конец кишки нужно надеть на гусак крана, включить воду и промыть под напором воды.


Кишки наполнить фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки или обрезанной пластиковой бутылки. Я использую второй вариант, так как много колбасы я не делаю.


Наполнять кишки нужно не слишком плотно, края перевязать. Свернуть колбасу в колечки и перевязать шпагатом (как на фото).


Колбасу проколоть иголкой в нескольких местах со всех сторон и поместить её в кастрюлю с холодной водой. Довести воду до кипения и варить домашнюю колбасу из курицы и свинины на самом слабом огне 30-40 минут. Я делала это в мультиварке на режиме “Варка на пару”, выставив температуру 90 градусов и время – 1 час.


Готовую колбаску выложить на тарелку и дать ей остыть.


Обжарить колбасу на сковороде на растительном масле (или другом жире) до румяности с двух сторон на среднем огне.


Дать вкуснейшей колбасе из курицы и свинины, приготовленной в домашних условиях, остыть, после чего её завернуть в пергамент и отправить в холодильник на 7-8 часов. Колбаса в тёплом виде имеет чуть рыхлую структуру из-за перекрученного мяса, а после того как она отлежится в холоде, структура меняется и домашняя колбаска становится плотной, с ровным маслянистым срезом.


Приятного аппетита!